Seguridad En La Cocina

Seguridad en la Cocina

En los establecimientos hoteleros y empresariales la cocina es un lugar de trabajo para un gran número de personas donde también se producen accidentes, caídas, quemaduras, cortes, pinchazos, etc., en muchas ocasiones consecuencias muy graves.

En las cocinas se deben respetar ciertas normas de seguridad que, como veremos, no son muy diferentes de las que rigen en los talleres.

Caídas

• En las cocinas el orden y la limpieza son más que fundamentales, tanto por razones de higiene, como de seguridad. Los suelos no deben ser deslizantes y sí fáciles de limpiar; deben mantenerse perfectamente limpios y libres de obstáculos. Cualquier objeto que se caiga debe ser retirado inmediatamente y cualquier mancha que se produzca como agua, aceite, detergentes, desperdicios, etc. - debe ser limpiada en el momento, para evitar accidentes por caída.

• El calzado del personal de cocina debe tener una buena adherencia al suelo (suelas con un cierto perfil) y facilitar un buen soporte al pie. Los chanclos son muy cómodos, pero se salen con facilidad, deberían tener una tira de talón para sujetar bien el pie.

Quemaduras

• Maneje con cuidado los recipientes que contienen aceite u otro líquidos calientes. Sea prudente al echar alimentos húmedos sobre aceite.

• Si se le incendiara un recipiente con aceite, no intente apagado echando agua; solo conseguirá extender el fuego. Un incendio de aceite se extingue mejor por sofocación, es decir, tapando la boca del recipiente que arde, con una tapa por ejemplo. Para estos casos es muy conveniente tener a mano un extintor especial (incombustible).

• Para manejar objetos calientes (cazuelas, ollas, etc.) utilice guantes especiales contra el calor, mejor que un simple trapo. Lo mismo cabe decir cuando se tiene que trabajar en el horno.

• En caso de quemadura, introducir la parte quemada en un recipiente de agua fría.

Cortes y pinchazos

• Los cuchillos y machetes deben mantenerse en perfectas condiciones de uso, las empuñaduras deben proporcionar una buena base de agarre, para evitar que la mano resbale hacia el filo. Séquese bien las manos antes de utilizar cuchillos. Cuando no se usen, los cuchillos deben dejarse en un soporte previsto a tal efecto y no abandonados en cualquier parte.

• En determinados trabajos, por ejemplo deshuesar carne, para lo que es preciso utilizar cuchillos muy afilados y ejercer bastante fuerza, debe protegerse el cuerpo con un delantal de malla metálica, y las manos con guantes del mismo material.

• Por el contrario, no se deben usar guantes cuando se trabaje con la sierra de cortar huesos La mayoría de los accidentes que producen las máquinas de cocina (sierras, cortadoras, picadoras, amasadoras, etc.) ocurren cuando no se les utiliza adecuadamente. Todas ellas suelen traer

...