Seguridad y salud ocupacional.

Capacitación

• Es importante tener una actitud positiva, pensar en los clientes y como desean ser ellos atendidos; ponerse en su lugar
• Debe de predisponerse a trabajar con otros y buscar apoyo con sus compañeros formando un equipo
• Es fundamental tener conocimiento de la carta, así como los ingredientes que componen a cada platillo y el tiempo de elaboración
• Es aconsejable consultar con el chef que debe de ofrecer al día
• Al llegar el cliente debe saludar de inmediato, hacerle ver que su llegada ha sido notada
• Una vez que lo hayan acompañado a su mesa, se aconseja ofrecerle un poco de agua
• Si vienen niños pequeños, es importante ofrecerle las sillas altas
• Se les pregunta que desean ordenar para tomar
• Se recomienda del menú los paquetes, promociones así como las recomendaciones del chef
• En el momento de tomar las órdenes el mesero se convierte en un ascensor del cliente, en un vendedor de los productos del restaurante
• Es adecuado darle tiempo al cliente para que lea la carta y decida las opciones que se le presentan
• Es imperativo, saber responder a todas las preguntas que formule el cliente sobre el menú, y en caso de cualquier duda siempre preguntar a alguien superior
• Si el cliente ordena una entrada, sugerir una ensalada o un entremés
• Es importante repetir la orden y revisarla, antes de ser entregada en la cocina
• Informar al cliente si el plato que ha ordenado requiere un tiempo prolongado de preparación
• Se debe  verificar que la mesa tenga los cubiertos correctos y retirar los que no se vayan a utilizar
• Antes de llevar los platos a la mesa, se realiza un minucioso control de calidad
• Se compara cada orden con lo que se prepara en la cocina y se verifica que cada plato este completo y bien presentado
• Siempre tomar los cubiertos por el mango, los platos se toman por debajo y por el borde, y los vasos y copas por las bases y el tallo
• Los platos se sirven por la derecha y se retiran por la izquierda
• El cliente siempre debe de notar la presencia del mesero para que este ante cualquier situación acuda inmediatamente
• En caso de cualquier problema, el mesero debe tratar solucionarlo, en caso contrario debe pedir apoyo a la persona adecuada en el restaurante
• Despedida
• Este momento es el cierre de toda la secuencia del servicio, así que se verifica el nivel de satisfacción de los clientes preguntando qué les pareció, esto debe de hacerse de una manera que la despedida sea una invitación para una próxima visita.
• Durante el momento de la despedida se tiene la última oportunidad para recordar que la mayoría de los clientes no se quejan, simplemente no regresan, por ello hay que recordar siempre ofrecer una sonrisa y una actitud positiva que haga que los clientes se sientan como en casa y de nuevo regresen.

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