Simulacion restaurante de comida Japonesa.

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MEJORA EN TIEMPOS DE ENTREGA COMIDA JAPONESA DE HIRO

Departamento económico administrativo

Materia: Simulación 2

Docente: Pedro Antonio Álvarez Flores

Integrantes:

Flores Moreno Juan Daniel

Torres Sánchez Lucero Guadalupe

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Aguascalientes, Ags. A 24 de octubre de 2016

INDICE

Capítulo 1        

Introducción e información general        

Capítulo 2        

DESARROLLO        

Localizaciones        

Entidades        

Descripción de puestos.        

Análisis de los resultados:        

Toma de decisiones.        

Capítulo 3        

Aprendizaje:        

Conclusión:        

Lista de tablas

 Tabla 1. Tiempo de preparación de los platillos del menú…………………………….4

Tabla 2: relación entre tiempos de entrega de los platillos………….…………………8

Lista de figuras.

Figura 1.1 Diagrama de flujo del trabajo de los clientes……………………………………..5

Figura 1.2 Diagrama de flujo del cliente……………………………………………………….6

Figura 1.3: Layout del sistema………………………………………………………………….9

Capítulo 1

Introducción e información general

Este estudio se realizará en un restaurante de comida japonesa que está ubicado en la calle Paseo de las palmas número 8 en el Centro Comercial Galerías II en el cual se han detectado algunos problemas de eficiencia cuando el número de comensales que están esperando su orden se incrementa.

El incremento genera graves problemas de tiempo en la entrega de platillos, lo que a su vez genera no brindar el servicio que se desea otorgar al cliente además de que el mismo no se va satisfecho ya que en este restaurante se atiende por lo regular a clientes Japoneses que salen de su trabajo que normalmente no es en Aguascalientes si no en los municipios aledaños y también estados como Zacatecas, León, Querétaro, ya que por asuntos de trabajo visitan Aguascalientes, llegan de pasada comer y se tienen que ir.

De ahí es que es de gran importancia el hecho de que el servicio sea rápido y de calidad.

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Capítulo 2

DESARROLLO

En el restaurante que se está realizando el estudio existe alta variabilidad en la fluctuación de los clientes ya que en este tipo de negocios se cuenta con la desventaja de que no se puede saber a ciencia cierta cuáles serán los horarios o incluso el número de personas exacto que se atenderán durante el día, durante el turno de la mañana o de la noche o incluso en una hora en específico, los clientes que se atienden en su gran mayoría no son nacionales lo cual implica que por lo general no hablan el idioma español y a pesar de esta diferencia se le tiene que brindar el mejor servicio y la mejor atención para que se vaya satisfecho y se mantenga leal como un cliente frecuente ya que no existe mucha competencia en el mercado de Aguascalientes.

Localizaciones

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• Mesas
• Cocina
• Caja
• Almacen

Entidades

• Clientes

Definición de variables

Las variables a utilizar en este estudio de simulación son las siguientes:

• El número de clientes que entran al restaurante.
• El número de ordenes pendientes.
• El número de ordenes entregadas.
• El número de platillos en proceso.

El método de obtención de datos utilizados para el desarrollo del estudio es mediante observación directa y algunas tablas que fueron obtenidas en la oficina del restaurante que fueron realizadas anteriormente sin embargo no eran específicamente para alguna clase de estudio solo eran para el conocimiento de la dueña de la empresa.

El objetivo propuesto en este estudio es la mejora del tiempo de espera del cliente

Desde el momento que realiza su pedido hasta el momento que lo recibe ya que este tiempo es determinante para que el cliente se vaya satisfecho, no es el único punto que el cliente considera, sin embargo los clientes que asisten a Comida Japonesa de Hiro y Piz en su mayoría son personas que van a comer en su hora de trabajo y traen el tiempo ya planificado y si en el restaurante no se cumple con su expectativa de no tardar tiempo innecesario los clientes no van a estar satisfechos con el servicio y aunque el platillo que se les venda sea de calidad a ellos no les va a parecer muy atractivo ir a comer a Hiro.

Otro punto a considerar es que el estudio se está realizando en el turno de la tarde que abarca una horario de servicio de 12.00 pm hasta las 4.00 pm, el otro turno es a partir de las 4.00pm hasta las 11-00 pm y la principal diferencia entre los 2 turnos que maneja el restaurante es que como se ha comentado anteriormente en el turno de la tarde se podría decir que el 90 por ciento de la clientela asiste con el tiempo muy reducido, y en el turno de la noche las personas casi en su totalidad asisten después de haber terminado su jornada laboral con más calma, sin presión de traer el tiempo encima, y de alguna manera se toman la demora de platillos más gentilmente ya que por lo regular las personas asisten con amigos o familia a platicar y su objetivo es estar más tiempo en el restaurante.

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