RESTAURANTE COMIDA JAPONESA

SUPLY CHAIN MANAGEMENT

CASO: RESTAURANTE COMIDA JAPONESA

ALUMNOS:

• Alva Alva Jorge

• Dongo Segura Renzo

• Gutiérrez Tinedo Miguel

• Meza Ponce Miguel

• Saldaña Quiroz Juan

Trujillo, Diciembre 2012

Contenido

1. Situación de la Empresa 3

1.1 Antecedentes de la empresa 3

1.2 Situación de la empresa 4

2. Problema Central 4

3. Hechos Relevantes al Problema Central 5

4. Análisis de la empresa 5

4.1 Análisis del entorno:. 5

4.2 Hitos de la empresa 6

4.2.1 Ciclo operativo de la empresa: 6

4.2.2 Diagrama de procesos de Beninhana 7

4.2.3 Clasificación de la empresa según sus actividades 8

4.2.4 Clasificación de la empresa según la matriz del proceso de producción 9

4.3 Análisis Cualitativo y Cuantitativo de la empresa 9

4.4 Análisis FODA 10

4.5 Frugalización de los procesos de Beninhana 11

4.6 Flujo Operativo del proceso 12

5. Análisis de Frugalización y el proceso de atención de un restaurant tradicional 12

5.1 Frugalización de un restaurant tradicional 12

5.2 Proceso de atención de cliente de un restaurant tradicional 13

6. Conclusiones y Recomendaciones 13

6.1 Conclusiones 13

6.2 Recomendaciones 13

1. Situación de la Empresa

1.1 Antecedentes de la empresa

El fundador y Presidente de Benihana of Tokyo fue un luchador olímpico de 25 años de edad Hiroaki (Rocky) Aoki. Él empezó trabajando después de escuela en el restaurante de su padre Yunosuke Aoki en el centro Tokyo. Lo denominaron Benihana, que era el nombre de una pequeña flor roja salvaje que crecía al frente del Local. Llego a Estados Unidos con el equipo de lucha de su Universidad. Aunque él no compitió porque estuvo sobre el peso límite permisible, se enamoró inmediatamente de Nueva York y decidió quedarse en dicha ciudad.

En 1964, Aoki se graduó de la Escuela de Gestión de Restaurantes, en el City Collage. Durante estos primeros años se gano la vida lavando platos, conduciendo un camión de venta de helados y haciendo de guía turístico. Con todo lo ahorrado durante ese tiempo logró juntar $ 10,000, y pidió prestado otros $ 20, 000, con lo cuál le fue suficiente para echar a andar su primer restaurante, Benihana de Tokyo.

Este restaurante se caracterizaba por que la comida era preparada delante del cliente, por chefs japoneses, y la decoración reproducía con fiel detalle una historieta japonesa.

El concepto de Aoki para su nuevo restaurante era derivado de restaurantes que él había conocido en Japón. Él quiso ofrecer comida a los americanos con la que estuviesen familiarizados, como el pollo, bistec, y camarones, los cuales se preparaban en un trasfondo nuevo. Él escogió la mesa del teppanyaki y una parrilla de acero inoxidable rodeada por una superficie de madera, donde los clientes podrían vigilar un cocinero en Jefe mientras prepara y sirve la comida. Sus padres y sus hermanos vinieron de Japón para ayudarlo a iniciar el negocio.

El primer restaurante en el West Side de Nueva York, tuvo un éxito rotundo de tal manera que Aoki recuperó su inversión inicial en los seis primeros meses. Inmediatamente después abrió su segundo restaurante manteniendo el mismo estilo pero contaba con una mejor decoración, el cuál también tuvo éxito.

El concepto de Benihana combinó precios razonables con buena comida, logrado de esta manera buenas ganancias. En 1968, Aoki abrió su tercer restaurante de su cadena Benihana fuera de New York C, en el centro Chicago. En esa posición logró ventas $ 1,3 millones en su primer año.

Entre 1969 y 1970, la compañía abrió seis nuevos restaurantes propios y concedió seis licencias a pesar de tener cientos de pedidos para otorgar franquicias y licencias. En el año de 1970 decidió que seria mucho mejor para el que los nuevos restaurantes fuesen de su propiedad y no bajo el sistema de franquicia.

1.2 Situación de la empresa

Para el año de 1972, Benihana había crecido hasta ser una cadena de 15 restaurantes repartidos por todo el país. De estos nueve eran de la propiedad de la misma compañía y seis trabajaban con acuerdos de franquicia o licencia.

ESTRUCTURA DIRECTIVA DE BENINHANA

2. Problema Central

El problema central para los directivos de Beninhana era determinar una acertada estrategia de expansión de la empresa, y como minimizar los costos en los que incurriría la empresa al momento de decidir la expansión.

3. Hechos Relevantes al Problema Central

La empresa había decidido no seguir el camino de las licencias debido a que se presentaron una serie de problemas:

• Los inversores que compraron las licencias no conocían el negocio de los restaurantes.

• Se hacia difícil la relación entre el inversor Americano y los empleados japoneses.

La empresa se encuentra limitada a abrir solamente cinco restaurantes nuevos al año, debido a que esta es la velocidad máxima que pueden trabajar los dos equipos de carpinteros japoneses que disponen.

Se tienen limitaciones de personal debido a que cada nuevo restaurante requiere unas 30 personas, todas japonesas.

El factor inversión es importante debido a abrir un nuevo restaurante tiene un costo mínimo de 300,000 dólares.

La empresa estudio la posibilidad de asociarse con una importante organización bancaria internacional, para de esta manera poder crecer de manera más rápida, pero los requerimientos del banco demandaban mucho control y autonomía, lo cual no era conveniente para Benihana.

Benihana, mantenía una actitud paternalista hacia todos sus empleados, esto les permitía mantener una rotación del personal era muy baja, ya que era muy difícil conseguir personal japonés especializado.

Benihana creía fundamental, la inversión en publicidad creativa y en las relaciones publicas. Invertía entre un 8% y un 10%.

De acuerdo a lo mencionado por Aoki, Benihana tenía tres grandes caminos de expansión: EEUU, en el extranjero y en el propio Japón. En EE.UU. se analizaba la posibilidad de abrir restaurantes en los centros comerciales, en los suburbios de las grandes ciudades y en algunos mercados secundarios con restaurantes más pequeños, pero que también generaban buenos resultados. De hecho Benihana ya había iniciado negociaciones para abrir también restaurantes en Canadá, México y en el Reino Unido.

4. Análisis de la empresa

4.1 Análisis del entorno:

...