Elaboracion De Comida Segun Restaurante

ROLLING RESTAURANT: ELABORACIÓN Y VENTA DE COMIDA VEGETARIANA Y FIT EN LA LOCALIDAD DE SUBA

INTEGRANTES

DIANA PAOLA BAEZ HUESA

LEIDY GERALDINE QUIROGA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS

GESTION EMPRESARIAL

BOGOTA

2014

ROLLING RESTAURANT: ELABORACIÓN Y VENTA DE COMIDA VEGETARIANA Y FIT EN LA LOCALIDAD DE SUBA

INTEGRANTES

DIANA PAOLA BAEZ HUESA

LEIDY GERALDINE QUIROGA

INSTRUCTOR

JOSE DANIEL GUERRA BARÓN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS

GESTION EMPRESARIAL

BOGOTA

2014

DEDICATORIA

A nuestros padres, por estar nosotras, por enseñarnos a crecer y a que si caemos debemos levantarnos, por apoyarnos y guiarnos, por ser las bases que nos ayudaron a llegar hasta aquí.

El presente trabajo es dedicado a nuestra familia, quienes han sido parte fundamental para realizar este proyecto, ellos son quienes nos dieron grandes enseñanzas y los principales protagonistas de este “sueño alcanzado”.

CONTENIDO

1. FUNDAMENTOS 9

1.1 DEFINICION DE OBJETIVOS 9

1.1.1 OBJETIVO GENERAL 9

1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9

1.2 JUSTIFICACIÓN 10

1.2.1 ANTECEDENTES 11

1.2.2 ANALISIS DEL SECTOR 12

2. MERCADOS 13

2.1 INVESTIGACION DE MERCADOS 13

2.1.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA 13

2.1.2 CRECIMIENTO POBLACIONAL 14

2.1.3 CRECIMIENTO EMPRESARIAL 14

2.1.4 CANTIDAD DE EMPRESAS SEGÚN TAMAÑO Y LETRA DEL CÓDIGO CIIU 15

2.1.5 CANTIDAD DE EMPRESAS PERSONAS NATURALES Y SEGÚN LETRA DEL CÓDIGO CIIU 15

2.1.6 CANTIDAD DE EMPRESAS SEGÚN LOCALIDAD Y LETRA DEL CÓDIGO CIIU 16

2.1.7 DEFINICION DEL MERCADO OBJETIVO 16

2.1.8 JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO 16

2.1.9 ESTIMACION DEL MERCADO POTENCIAL 17

2.1.10 CONSUMO APARENTE 17

2.1.11 CONSUMO CAPITA 17

2.1.12 MAGNITUD DE LA NECESIDAD 18

2.1.13 ESTIMACION DEL SEGMENTO/NICHO DE MERCADO 18

2.1.14 NICHO DE MERCADO (TAMAÑO Y CRECIMIENTO) 19

2.1.15 PERFIL DEL CONSUMIDOR 19

2.1.16 HALLAZGOS DE RESULTADOS 22

2. ¿Es usted vegetariano, o cuida de su salud comiendo saludablemente? 23

2.1.17PRODUCTOS SUSTITUTOS 27

2.1.18 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 27

2.1.19 MATRIZ DE MERCADO LOCAL 28

2.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 29

2.2.1 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 29

2.2.2 LIDERES O PRINCIPALES 30

2.2.3 UBICACIÓN DE LOS COMPETIDORES 30

2.2.4 MERCADOS DE OBJETIVOS DE LA COMPETENCIA 30

2.2.5 CUALES SON LOS VOLUMENES DE VENTAS DE LA COMPETENCIA 30

2.2.6 CUAL ES LA PARTICIPACION DEL MERCADO 30

2.2.7 CUAL ES SU EXPERIENCIA EN EL MERCADO 31

2.2.8 CUALES SON SUS RECURSOS 31

2.2.9 CUAL ES SU CAPACIDAD 31

2.2.10 SUS PRINCIPALES ESTRATEGIAS 31

2.2.11 LOS MATERIALES O INSUMOS QUE USAN PARA SUS PRODUCTOS O SERVICIOS 32

2.2.12 LOS PRECIOS DE SUS PRODUCTOS O SERVICIOS 32

2.2.13 LOS MEDIOS PUBLICITARIOS QUE UTILIZAN 32

2.2.14 LOS CANALES DE DISTRIBUCION O PUNTOS DE VENTAS 33

2.2.15 LAS PRINCIPALES VENTAJAS COMPETITIVAS 33

2.2.16 LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES (WOK) 33

2.2.17 FIJACION DE PRECIO DE VENTA 34

2.2.18 IMAGEN DE LA COMPETENCIA ANTE EL CLIENTE 35

2.2.19 SEGMENTO AL CUAL ESTA DIRIGIDO LA COMPETENCIA 35

2.2.20 POSICIÓN DE MI PRODUCTO O SERVICIO FRENTE A LA COMPETENCIA 35

2.2.21 MATRIZ EFI 36

2.2.22 MATRIZ EFE 37

2.3 ESTRATEGIA DE MERCADO 39

2.3.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO 39

2.3.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN 40

2.3.3 ESPECIFIQUE LAS ALTERNATIVAS DE PENETRACIÓN 40

2.3.4 ALTENATIVAS DE PENETRACION 41

2.3.5 DISTRIBUCIÓN FÍSICA 41

2.3.6 ESTRATEGIAS DE VENTAS 42

2.3.7 TACTICAS RELACIONADAS CON LA DISTRIBUCION 42

2.3.8 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION 42

2.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCION 42

2.4.1 MANEJO DE CLIENTES ESPECIALES 43

2.4.2 CUBRIMIENTO GEOGRAFICO INICIAL Y EXPANSIÓN 44

2.4.3 DISEÑO DE CODIGO QR 44

2.4.4 COSTO DE PROMOCION DE LANZAMIENTO Y PUBLICIDAD DEL NEGOCIO 45

2.4.5 MATRIZ DE MARKETING 46

2.5 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN 47

2.5.2 MATRIZ DE ESTRATEGIA COMPETITIVA 48

2.5.3 DIAGNOSTICO EXTERNO PERFIL DE OPOTUNIDADES Y AMENAZAS EN EL MEDIO (POAM) 50

2.5.4 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC) 51

2.5.5 MATRIZ PEST 52

2.5.6 ESTRATEGIA DE SERVICIOS 53

2.5.6.1 Mecanismos de atención al cliente 53

2.5.7 ESTRATEGIAS DE MEZCLA DE MERCADO 53

2.5.7.1 Nuestra Estrategia de Comunicación 53

2.5.8 ESTRATEGIA DE APROVICIONAMIENTO 54

2.6 MATRIZ DE PORTER 54

2.7 PROYECCIONES DE VENTAS 55

3. TECNICO OPERACIONAL 56

3.1 FICHA TECNICA DE PRODUCTOS 56

3.2 DIAGRAMA DE PROCESOS DE PRODUCCION 63

63

3.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 64

3.3 ANALISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA 64

SALARIO 64

ADMINISTRADOR 64

$ 1.300.000 Mensual 64

CHEF 64

$ 616.000 Mensual 64

AYUDANTES DE COCINA 64

$450.000 Mensual 64

3.4 ANALISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS EN INSUMOS Y MATERIALES 65

3.5 ANALISIS DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 66

3.6 ANALISIS DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA 69

3.7 ANALISIS DE CAPACIDAD A INSTALAR O CAPACIDAD REQUERIDA 72

3.8 PLAN DE PRODUCCION Y DE COMPRAS 73

3.9 COSTOS DE PRODUCCION 75

3.10 INFRAESTRUCTURA 77

4. ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO 78

4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 78

4.1.2 ANALISIS DOFA 78

4.1.3 MATRIZ CUANTITATIVA 81

4.1.4 MATRIZ MCKINSEY 83

4.1.5 MISION Y VISION 84

4.1.6 VALORES CORPORATIVOS 85

4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 86

4.2.1 PERFIL DEL CARGO 87

4.2.2 MANUAL DE FUNCIONES 98

4.2.3 ASPECTOS LEGALES 99

4.2.3.1 NORMAS DE CALIDAD 100

4.2.3.2 LICENCIA SANITARIA 100

4.2.3.3 REGIMEN TRIBUTARIO ROLLING RESTAURANT 101

5 ESTUDIO FINANCIERO 101

5.1 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 101

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