TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y

HONGOS

1. Investigue sobre microorganismos emergentes.

Los microorganismos emergentes son la principal causa de enfermedades producidas por el consumo de alimentos contaminados y es indispensable evitar su presencia, y así consecuencias sanitarias y socioeconómicas que a menudo no se conocen lo suficiente.

es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes contaminadas (riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de donde pacen los animales), y leche o productos lácteos que no han sido pasteurizados.

Campylobacter jejuni y C. coli son las especies más importantes, porque son agentes zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo y manipulación de alimentos de origen animal.

En humanos susceptibles, la infección por C. jejuni y C. coli se asocia con enteritis aguda, los principales síntomas son fiebre, calambres abdominales y diarrea, que generalmente es leve, aunque a veces puede ser grave durando hasta 7 días. La diarrea puede derivar en deshidratación, que debe ser controlada de cerca. Los signos de deshidratación son: sed, irritabilidad, cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y lengua secas, piel seca y disminución de la frecuencia de excreción urinaria, y (en bebés) un pañal seco durante varias horas.

En casos de infecciones por Campylobacter, la diarrea que inicialmente es líquida, después puede contener sangre o mucosidad. A veces el dolor abdominal aparenta ser un síntoma más significativo que la diarrea. La infección podría confundirse con una apendicitis o un problema de páncreas. Aunque tales infecciones son autolimitadas, pueden producirse complicaciones, como bacteremias, síndrome de Guillain-Barré, artritis reactiva y aborto.

2. Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de

10 diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la

Importancia que tienen estos microorganismos para la seguridad

Alimentaria.

Nota: Este documento está realizado en Microsoft PowerPoint y lo adjunto aparte.

3. Realice un esquema sobre cómo prevenir la presencia de campyrobacter en una granja donde se crían cerdos.

...