Principales microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos, protozoos)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

FACULTA DE CIENCIAS AGROPECUARIA

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

TEMA

PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS (BACTERIAS, VIRUS, HONGOS, PROTOZOOS) QUE SON CONSIDERADOS COMO UN PELIGRO BIOLÓGICO Y QUE AFECTAN LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO.

AUTOR

MARIO JOEL TORRES AVILEZ

TUTOR

ENRIQUE SALAZAR

BABAHOYO- ECUADOR

2022

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN        4

ESPECIFICACIÓN DEL PATÓGENO POR TIPO DE ALIMENTO        6

SE DEBE DESCRIBIR EL TIPO DE MICROORGANISMO        7

∙        Las bacterias        7

∙        Los virus        7

∙        Los hongos        8

∙        Los protozoos        8

CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS        8

∙        Salmonella        8

∙        Campylobacter jejuni        10

Localización habitual        11

Epidemiologia        11

Patogenia        11

Síntomas        11

∙        Shigella Shigella        11

Agente etiológico        12

Alimentos comúnmente asociados        12

∙        Coxiella burnetii        12

Efectos en la salud humana        13

∙        Brucella        14

Patogenia de Brucella.        14

factores de virulencia        15

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO        15

CONCLUSIÓN        16

RECOMENDACIÓN        16

OBJETIVOS

Objetivo general

• Concientizar a las personas sobre el cuidado de los productos o alimentos antes de consumirlo.

Objetivo especifico

• Identificar los principales patógenos que afectan a la inocuidad de los alimentos.
• Establecer los principales síntomas de contaminación.

INTRODUCCIÓN

     La seguridad alimentaria es un tema complejo que afecta a todos los sectores de la sociedad, Desde el público en general hasta el gobierno, la industria y la academia. Bad Bug Book Segunda Edición, Publicado por el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Drogas (FDA), Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. UU., que proporciona la información más actualizada Las principales causas conocidas de enfermedades transmitidas por los alimentos.  

     Un brote de enfermedad transmitida por alimentos se define como dos o más personas que desarrollan una enfermedad similar después de consumir el mismo alimento, y el análisis epidemiológico apunta a ese alimento como la causa de la enfermedad.

     Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial; entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte

     La enfermedad trasmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor. Estas enfermedades se caracterizan por una variedad de síntomas gastrointestinales, como náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal y fiebre; en algunos casos se pueden presentar complicaciones severas, como sepsis, meningitis, abortos, síndrome de Reiter, síndrome de Guillan Barré o la muerte (Soto Varela, 2016).

     Nuestra comprensión científica de los microorganismos patógenos y sus toxinas está en constante evolución. Cuando la evidencia científica demuestra que un determinado microorganismo o sus toxinas pueden causar enfermedad transmitida por los alimentos, la FDA puede considerar que el microorganismo es capaz conduce a la adulteración de los alimentos. Nuestro conocimiento ha avanzado tan rápidamente que, en algunos casos En algunos casos, los organismos que se pueden incluir en el alimento pueden no estar enumerados en este folleto. Existe En estos casos, la FDA aún puede tomar medidas reglamentarias contra los alimentos adulterados.

     Descripción de las propiedades, el hábitat y la fuente del agente Alimentación, dosis infecciosa y síntomas generales y complicaciones de la enfermedad. También contiene Ejemplos de brotes, si los hubiere; incidencia del agente de la enfermedad en los Estados Unidos Estados Unidos; y poblaciones susceptibles. Además, estos capítulos contienen breves resúmenes de métodos analíticos Para detección, aislamiento y/o identificación de patógenos o toxinas.

De los tres tipos (biológicos, químicos y físicos), los peligros biológicos representan el mayor riesgo para la seguridad alimentaria.

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