Tacos Al Pastor

Tacos al pastor

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Medio-----5 horas 5 mins-----Receta de: docmancito--------Tacos de trozos de lomo de cerdo marinados en una salsa de tres chiles con jugos de naranja y piña. Deliciosos en sus tortillas de maíz recién hechas, con rebanadas frescas de piña y cilantro y cebolla picados.

Ingredientes

Porciones: 10

1 kilo de filetes de lomo de cerdo

3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

2 chiles anchos, desvenados y despepitados

2 chiles chipotle en adobo

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla en trozos

¼ de taza de vinagre

½ taza de jugo de naranja

1 taza de piña picada

3 clavos de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1 cucharada de sal

Para servir

Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)

4 rebanadas delgadas de piña (sin corazón)

1 cebolla grande en rebanadas gruesas

½ taza de cilantro limpio y picado

½ taza de cebolla picada

Salsa roja de tomate

Rebanadas de limón

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Modo de preparación

Preparación:25 mins | Cocción:40 mins | Extra:4 horas, marinando

1.

Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente. Cocina hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

2.

Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Tapa y cuece a fuego medio hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

3.

Saca los chiles guajillo y ancho de la olla y colócalos en una licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta lograr una salsa homogénea.

4.

Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que toda la carne se cubra de la misma. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

5.

Una vez que la carne esté lista, enciende el asador a fuego medio-alto. Barniza las rebanadas de piña y de cebolla con el adobo de la carne y asa hasta que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Retira del asador y mantenlas calientes.

6.

Ahora coloca los filetes de cerdo adobados sobre el asador y asa durante2 minutos por lado, o hasta lograr el término deseado. Mientras, corta las rebanadas de cebolla y piña en tiras delgadas y colócalas

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