Taller No alimentaria

Preguntas.

1. Describa las operaciones mecánicas y tratamientos químicos del proceso de curticion.
2. Diga cuál es la problemática socio ambiental de las curtiembres en el departamento de sucre.
3. Describa el proceso de elaboración de papel y cartón y diga que propondría para mitigar el impacto ambiental que causan estas empresas.
4. Cuáles son las fuentes para la extracción de aceites esenciales en nuestra región.
5. Describa los métodos usados para la extracción de aceites esenciales en el ámbito regional.
6. Realizar un diagnóstico de la situación de la agroindustria no alimentaria en el departamento de sucre. El diagnostico debe incluir conclusiones y recomendaciones.
7. Además del uso de harina de sangre y plasma para la industria de concentrados, que otros usos se le están dando a estos subproductos. ¿porque ha sido tan controversial el uso de este subproducto en la industria alimentaria y no alimentaria?

1. Descripción de cada operación de las etapas en las que se divide  el proceso global de curtido. Se analizan, en forma independiente, las operaciones del “Curtido vegetal” y “Curtido al cromo”. Es importante resaltar que, éste último tipo de curtido, es utilizado por casi todas las empresas y sus residuos contienen elementos que pueden causar daños al ambiente y a la salud humana, por lo que presentan un bajo grado de biodegradabilidad, aunque pueden reutilizarse. Asimismo, se describen por separado las operaciones de “Recurtido, Teñido y Engrase” y las del “Acabado”.

Etapa de Ribera

En la etapa de Ribera se recibe la piel (verde salada, en sangre o seca), se hidrata, se le quita el pelo y la endodermis, formada por proteínas y grasa; se aumenta el espacio interfibrilar y se eliminan las impurezas presentes. Las operaciones se describen en los Cuadros 1 y 2, indicando si es una actividad rutinaria u opcional.

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Recepción. Esta es la etapa donde llegan las pieles en el transporte. Cuando están saladas, generalmente son descargadas y dispuestas en estibas, para posteriormente ser partidas por la mitad, cargadas en los tambores o paletos para proseguir a las siguientes etapas de remojo y pelambre. En algunas tenerías las pieles no se parten. Si las pieles vienen frescas (en sangre), se comienza el proceso inmediatamente.

Remojo: Consiste en un tratamiento de la piel en bruto (Verde Salado, Seca) con agua y que tiene como objetivo limpiar de estiércol, sangre y productos empleados en la conservación, disolver parcialmente las proteínas solubles en agua y/o en agua salina, y llevar la piel al estado de hidratación que tenía en el animal vivo. La piel en sangre solamente requiere un lavado.

Descarnado en pelo. Es una operación que se lleva a cabo manual o mecánicamente que consiste en retirar de la piel, la endodermis, formada por tejido proteico y grasa. Existe el descarne en pelo, que se realiza después del remojo y el descarne en cal, realizado después del pelambre.

Pelambre.  Esta etapa consiste en: separar el pelo o lana de la piel, destruir la epidermis, hinchar y separar las fibras y fibrillas del colágeno, destruir proteínas no estructurales así como nervios, vasos sanguíneos y músculos. Con el objeto de preparar químicamente la piel para tener un mejor aprovechamiento de los curtientes.

[pic 2]

Dividido en cal o tripa. Operación mecánica que consiste en separar en dos capas (flor y carnaza), la piel mediante una cuchilla sin fín.

Desencalado: En esta operación se elimina la cal y productos alcalinos del interior de la piel. Algunas sustancias para desencalar son: ácido sulfúrico, ácido acético, ácido fórmico, bisulfito de sodio, sulfato y cloruro de amonio. El desencalado es una operación de limpieza en conjunto con el rendido, la que tiene por objeto eliminar sustancias químicas y orgánicas que no sean curtibles.

Rendido o purga enzimática. El rendido es una proteólisis enzimática de residuos de elastina, proteoglicanos queratina, proteínas solubles y tejido así como una acción enzimática para el desdoblamiento de las grasas naturales.

Proceso de curtido

En esta segunda etapa cuyo objetivo es evitar que las proteínas de la piel se pudran, el primer paso, antes de adicionar el curtiente, lo constituye el acondicionado que se conoce como “pickle” o piquelado. Esta operación puede considerarse como un complemento del desencalado, además de que detiene las reacciones enzimáticas que se llevan a cabo durante el “rendido” y prepara la piel para el curtido. La cal que se elimina al pH de la solución del “desencalado” y “rendido" (≈8.3), es la que no ha reaccionado y se encuentra alojada en los espacios interfibrilares, sin afectar al calcio unido al colágeno. Durante el pickle se adicionan ácidos orgánicos e inorgánicos (generalmente sulfúrico), que disminuyen el pH hasta un valor entre 3.5 y 1.8, dependiendo del tipo de artículo de cuero que se quiere fabricar, con lo cual se libera el calcio que se combinó con el colágeno. Una vez piquelada la piel se adicionan sustancias orgánicas (sintéticas o naturales); o inorgánicas (minerales) para que reaccionen con las proteínas de la piel. Los curtientes orgánicos más usados son: acacia, mimosa, quebracho, castaño, y cascalote. Todos ellos contienen compuestos orgánicos aromáticos, conocidos como taninos. Los curtientes inorgánicos son sales que liberan metales solubles que se hidrolizan (rompen los enlaces del agua) y se mantienen en solución. Cuando éstos se introducen en la piel, reaccionan con las proteínas formando compuestos de coordinación muy estables y la temperatura de contracción de la piel aumenta. El metal más utilizado es el cromo, también se usan aluminio o hierro; aunque en forma más limitada ya que las propiedades curtientes de estos dos últimos elementos son más débiles. Las sales de hierro generan pieles que se hinchan al lavarlas, inclusive cuando se utiliza cloruro de hierro al 75% de basicidad. Algunas sales de aluminio se usan como curtientes para obtener cuero blanco, por ejemplo alumbre potásico (sulfato hidratado de aluminio y potasio) utilizado desde la antigüedad; o sulfato de aluminio mezclado con óxidos de aluminio, o sales de aluminio básicas (Profepa-Semarnap, 1996). El proceso se realiza en menos de 24 horas en tambores, que son cilindros de madera rotatorios, equipados con estacas que levantan y dejan caer las pieles a medida que giran. En ocasiones, se llevan a cabo el curtido con cromo y vegetal en forma combinada, con el objeto de impartir al producto características específicas.

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