Tema- Investigacion de operaciones.

ESTUDIO DE METODOLOGÍA DE TRABAJO: TORTLLERÍA

INTRODUCCIÓN:

Nuestra investigación de estudio del trabajo lo realizamos en una tortillería, la cual se llama “La salmita”.

MATERÍA PRIMA:

La materia prima que en establecimiento se utiliza es:

• Nixtamal
• Harina de maíz
• Agua
• Papel blanco de grado alimenticio

PROCESO:

1. Recepción de la materia prima: se recibe la harina de maíz y almacena, se recibe también el nixtamal y se almacena, lo mismo pasa con el papel blanco de grado alimenticio.

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1. Molienda: Se agregan al molino el nixtamal y el agua.

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1. Amasado: Se añade la masa junto con la harina de maíz y el agua a la amasadora. La cantidad que de harina de maíz se añadirá, dependerá de la cantidad de que se tenga de masa, en una equivalencia de uno a dos.

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1. Elaboración de la tortilla: Se lleva la masa a la maquina tortilladora, la cual ya fue preparada desde el momento en que se amasaba  la masa, se le aplicó el material antiadherente a la banda y se puso en marcha para que se calentara.

Se coloca la masa en la maquina y esta comienza a producir las primeras tortillas y estas son recibidas por un operario el cual se encarga de apilarlas.

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1. Empacado: Una vez que la maquina termina la producción, el operario se encarga del empacado, se pesa la tortilla en kilogramos y estos son envueltos con el papel, posteriormente se guardan en una hielera térmica para su almacenamiento temporal.

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1. Venta: la tortilla está lista para ser vendida, ahora solo es cuestión de tomar las tortillas de la hielera en cuanto llega un cliente.

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECOMENDACIONES:

CONDICIONES FISICAS:

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