Trabajajo De Hidratos De Carbono

Clasificacion de hidratos de carbono

Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

Monosacáridos

• Poseen 4, 5, 6 carbonos.

• Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.

• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

• Principales monosacaridos:

Funcion de los hidratos de carbono

Función energética. Los hidratos de carbono forman parte de los principios inmediatos, es decir las sustancias que el organismo utiliza con fines energéticos.

La glucosa es la forma habitual en que el organismo distribuye la energía por la economía orgánica, existiendo mecanismos muy precisos que regulan los niveles de glucemia, y que permiten una máxima eficacia en la utilización de la misma.

El resto de monosacáridos pueden ser utilizados por el organismo como fuentes de energía de dos maneras fundamentales:

• Incluyéndolos en el ciclo metabólico de la glucosa o transformándolos en ésta.

• Metabolizándolos en forma de ácidos grasos a partir de acetil CoA.

Función estructural. Los glúcidos, además de su función energética, desempeñan otras labores como, por ejemplo, la ribosa en los ácidos nucleicos, o la unión a lípidos y proteínas del sulfato de condroitina, ácido hialurónico, ácido glucurónico y sulfato de dermatano. Algunos de estos son fundamentales en la formación de la matriz gelificada del espacio intersticial y del cartílago del tejido conectivo. Estos compuestos se forman en circunstancias normales a partir de la glucosa de la dieta, pero ante su deficiencia se siguen formando a expensas de aminoácidos glucogénicos.

Fuentes alimentarias de los carbohidratos

Son conocidos también como azúcares, y pueden existir de forma natural o refinada. Se encuentran naturalmente en frutas y verduras y refinados en: galletas, pasteles, pasta, chocolate, miel y mermeladas, pizzas, comidas preparadas, salsas, refrescos, dulces y snacks.

Se encuentran en alimentos con almidón o en el almidón en sí, pueden ser naturales o refinados

Los

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