Trabajo De Campo : Evaluacion De Servicio Polleria Rockys

TRABAJO DE CAMPO : EVALUACION DE SERVICIO

A POLLERIA ROCKY´S

I. EVALUACION DE ELEMENTOS EN EL SERVICIO:

LOCAL 1: LIMA TRADICIONAL – JESUS MARIA (AV. GENERAL GARZON 1284)

En este local se evaluaron los siguientes elementos:

-Percepción del local : El local estaba vacío a horas del medio día , estaba muy ordenado , presentable, lo cual daba una buena impresión. En este local no hay juegos para niños, los servicios higiénicos son dos, uno para damas y para caballeros .La decoración era usualmente con muchas imágenes de su plato tradicional , además contaban con muchos televisores para cada área del local aprox. 1 para cada columna.

EL SERVICIO

-Agentes: El mozo al ver entrar a los clientes da la bienvenida e invita a sentar , posteriormente da la carta y sugiere indicar el pedido inmediato.

-Tiempo en entrega del producto: Se pudo apreciar una gran demora en traer la orden completa pues solo llevo la ensalada y gaseosa(aprox. La espera por el pollo fue de 10 minutos), se considera que la causa principal de este problema se debe a la falta de azafatas y mozos pues el local era muy amplio y no se abastecían para la atención.

-Producto (el pollo + papas) : Se pudo apreciar que la porción de pollo es grande al igual que las papas fritas y el sabor es muy bueno. Cabe mencionar que también se ofrecen otros productos como comida criolla , parrillas , bebidas y postres pero el plato que identifica a este negocio es el pollo.

-El precio: El pollo entero costaba S/52.00 , en este caso se pidió para la evaluación ¼ de pollo cuyo precio fue de S/20.00 (pollo+papas+ensalada+1 vaso de gaseosa).

-Al termino del servicio : El mozo pregunta si el cliente esta conforme con el servicio.

LOCAL 2: LIMA TRADICIONAL-LIMA ( Jr. de la Unión 800 con Jr Moquegua 800 - Lima 15001)

-Percepción del local :

En cuanto a la infraestructura, este Rokys cuenta con tres pisos, en el tercer piso se encuentra la sala de juegos para niños, la decoración esta mas caracterizada por el tipo de luces, son variadas y multicolor, no se observa cuadros, o algo alusivo al Perú, cada piso cuenta con dos televisores

En la experiencia que se tuvo de los servicios higiénicos, en el segundo piso (donde estábamos ubicadas) era un cuarto pequeño compartido en solo dos baños, limpios, contaban con papel y jabón, pero de infraestructura, iluminación o decoración baja.

Por cada mesa hay cuatro sillas con mesas de madera, sillas acolchonadas, otras no, en eso varia no hay un solo tipo de mesa.

En el primer piso se pudo escuchar que cuentan con un fondo musical tipo salsa, aparte de estar las mesas es donde se preparan todos los platos, donde esta ubicado el horno.

SERVICIO

-Agentes: En cuanto al servicio, cuando llegamos en seguida vino un mozo, se presento y nos dio las cartas (de buena presentación) luego se acerco a colocar los individuales y cubiertos.

El servicio fue más familiar, no era un servicio con políticas de mozo hacia el cliente.

Todos los mozos estaban uniformados, el que nos toco se acercaba a cada momento a preguntar si deseábamos o necesitábamos algo, era muy servicial pero no era así en todos por lo que se pudo observar

Al local entraban variedad de personas, estaba lleno, familias, amigos, personas solas, personas allegadas a las calles de cercado, entran también personas a vender golosinas o niños pidiendo dinero.

A diferencia de otros locales, este no cuenta con servicios de karaoke ni show infantil

-Tiempo en entrega del producto:

-Producto (el pollo + papas) : Rokys ofrece una variedad de platos, pollo a la brasa como plato de fondo, pero además la carta ofrece diferentes opciones tradicionales peruanas como lomo saltado y arroz chaufa, frescas ensaladas, seleccionados trozos de carne a la parrilla, piqueos, entre otros., pero el plato de fondo siempre en este negocio es el pollo.

Un dato importante es que las papas son precocidas, de buena textura servidas en poca cantidad clásicas. En cuanto a la ensalada esta compuesta por col y zanahoria junto a la vinagreta.

-El precio:

En cuanto a los precios estos varían según el pedido del cliente

• ¼ de Pollo con papas fritas y ensalada: s/ 16.90

• ½ pollo con papas fritas y ensalada: s/ 27.90

• Pollo entero con papas fritas y ensalada s/ 48.90

• Combo chaufa criollo con gaseosa y torta s/ 21.90

• Combo lomo saltado con gaseosa y torta s/ 21.90

• Combo tallarin saltado con gaseosa y torta s/ 21.90

-Al termino del servicio : Al termino del servicio el mozo agradece por la preferencia y se retira , he aquí un dato importante solo en algunos locales te preguntan que tal fue el servicio.

LOCAL 3 : LIMA TRADICIONAL – SAN BORJA (Av. Canadá N° 3296)

-Percepción del local : Es un local amplio, con estacionamiento en las afueras, juegos para niños en el segundo nivel, tiene seguridad en todos lados; el ambiente dentro del local es limpio, moderno, tiene dos televisores plasma grande en el primer nivel.

Los servicios higiénicos estaban limpios, la imagen del personal es aseada, carismática, de actitud positiva, al parecer es un personal motivado.

SERVICIO

-Agentes: Al llegar a la pollería el personal de la entrada se mostró atento saludando. El mozo que me atendió fue muy servicial, no demoró en servir el pedido (tiempo aproximado: 3 minutos), siempre estuvo pendiente si faltaba algo tanto en mi mesa como en las demás. El servicio que brindó el mozo que me atendió cubrió mis expectativas, al igual que el producto que recibí, fue de buena calidad.

-Tiempo en entrega del producto :El servicio de entrega del producto fue muy rápido y ello complementa un buen servicio.

-Producto (el pollo + papas) :

Producto recibido: ¼ de pollo a la brasa con ensalada y postre más un vaso de gaseosa.

-El precio: s/. 17.90

-Al termino del servicio

...