Transformación de frutas

UNIDAD II Transformación de frutas

2.1 Tendencias en la transformación de frutas

 FRUTAS.

Descripción. Las frutas constituyen la parte carnosa de las plantas que contienen las semillas, también corresponden a la parte carnosa de la planta que es comestible en la mayoría de las frutas.

El Código Alimentario Español las define como, “Frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado un grado adecuado de madures y son propias para el consumo humano”

Existen una gran variedad de frutas, que difieren entre si en cuanto a tamaño, color, textura, contenido de azucares, jugosidad, estabilidad, sabor. En nuestro país contamos con una amplia variedad de frutos que podemos disfrutar durante casi todo el año.

Las frutas forman parte de la dieta desde tiempos ancestrales, seguramente los primeros pobladores las recolectaban, sin necesidad de cultivarlas. En la actividad las variedades se han incrementando con el uso de las tecnologías.

Clasificación.

a) Por su naturaleza

• Carnosas: contienen 50% o más de agua: sandia y naranja.

• Secas: contienen menos del 50% de agua: plátano, manzana.

• Oleaginosas: se utiliza para la extracción de los aceites vegetales: aceitunas.

b) Por su estado.

• Frescas: las que se consumen inmediatamente después o en un tiempo corto después de su recolección.

• Desecadas: a las que se le han reducido la proporción de humedad por acción natural o de aire.

• Deshidratadas: a las que procesos tecnológicos se elimina una proporción de agua.

c) Por su botánica.

• Drupas: frutos carnosos en los que la parte interna del pericarpio vuelve dura y pétrea, rodando y protegiendo a la semilla, hueso o pireno.

• Pomos: frutos carnosos que se originan en flores con varios carpelos soldados; en estos frutos, el endocarpio que rodea a semillas suele ser cartilaginoso.

• Bayas: frutos carnosos en los que el pericarpio es jugoso o pulposos, en algún caso algo fibroso; las bayas son frutos adaptados para que las semillas

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