Ubicación sistemática de la especie

Ubicación sistemática de la especie

El espárrago cultivado pertenece a la familia Liliáceas y su nombre científico es Asparagus

officinalis L.

Importancia mundial, nacional y regional

En Argentina, durante la década del 60, se cultivaban a alrededor de 2000 ha de espárrago

para consumo mayoritario en mercado interno. Con la disminución del valor del producto en

éste, la superficie se redujo hasta principios de los años 80. Tras la posibilidad de exportación a

precios atrayentes desde entonces, el cultivo de espárrago retomó relevancia.

En 1989, el volumen reducido de espárrago alcanzó 8000 Tn. De éstas, 1900 Tn (24%) se

destinaron a la industria, 5400 Tn (67%) se consumieron en fresco y se exportaron 700 Tn

(9%). De éstas últimas, el 80% fue de espárrago blanco, 400 Tn de las cuales tuvieron como

destino Alemania y 70 Tn Francia. En espárrago verde se exportaron 70 Tn al Reino Unido y 60

Tn a USA. A todos estos países el producto ingresa en contraestación y en competencia con el

proveniente de Sudáfrica y Chile.

Tabla 1. Épocas de Oferta

Lugar/ Meses E F M A M J J A S O N D

Argentina X X XXX XXX XXX XXX

Sudáfrica XX X XXX XXX

Australia XXX XXX XXX

Chile X XXX XXX XXX XXX

Reino Unido XXX XXX XXX XXX

México XXX XXX XXX XXX

Peru XXX XXX XXX XXX

Francia XXX XXX XXX XXX

Estados Unidos XXX XXX XXX XXX XXX

Fuente: Estudio Winograd

Los mercados compradores más importantes a nivel mundial y la cantidad importada son:

Alemania, 22000 Tn; USA, 8000 Tn; Suiza, 5500 Tn; Italia, Bélgica, Luxemburgo, Reino Unido:

1500 Tn. Las preferencias en cuanto al tipo de espárrago consumido son: USA, Japón,

Canadá, Reino Unido consumen espárrago verde; el resto de la CEE prefiere los blancos. El

Reino Unido solicita espárragos de 20 a 22 cm de largo, mientras los demás países de la CEE

prefieren aquellos de 16 a 22 cm.

Se cultivan aproximadamente 1000 ha con espárrago, la mayoría (700 ha) ubicadas en las

cercanías de Rosario. También se destaca el noreste de la provincia de Buenos Aires. Ambas

regiones cultivan a esta especie con destino para consumo fresco. En Mendoza se produce

para el appertizado y la deshidratación.

El consumo per capita de espárrago en sus diversas formas alcanza los 320 g/hab./año en

nuestro país.

La superficie mundial cultivada con espárrago tiene un valor aproximado a 140000 ha Universidad Nacional de Luján Página 2 de 18

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Producción Vegetal III (Horticultura)

Ecofisiología

Morfología

Esta especie es perenne y herbácea. La parte subterránea está constituida por un rizoma

fibroso, de crecimiento definido que porta un conjunto de yemas evidentes en su parte superior.

Lateralmente se encuentra el sistema radicular, compuesto por raíces suculentas y fibrosas. A

todo el conjunto se lo conoce con los nombres de “araña”, “corona”, “garra”, “champa” o “grifa”.

Las yemas subterráneas se desarrollan formando turiones comestibles que al emerger y

ramificarse constituyen la fronda del espárrago.

El rizoma, de posición horizontal, es una masa de tejido vascular, que posee pocos

carbohidratos almacenados. Actúa principalmente como unión entre el sistema radicular y la

parte aérea de la planta.

Las raíces principales o suculentas son carnosas, cilíndricas, no ramificadas y de elongación

indefinida. Alcanzan un diámetro de 10 mm y la mayoría de ellas se concentra entre los 25 y 65

cm de profundidad. Son órganos de depósito de las sustancias de reserva. Tienen un patrón de

crecimiento radial. Las raíces secundarias son fibrosas, de un diámetro de 0,1 a 0,5 mm y largo

de 5 a 35 mm. Son ramificadas y anuales. Se desarrollan en el ápice de crecimiento de las

raíces suculentas. El 35% del sistema radicular se ubica en los primeros 30 cm de suelo,

pudiendo algunas raíces, sobrepasar el metro y medio de profundidad.

Los turiones son estructuras herbáceas no lignificadas, con tejidos meristemáticos apicales, de

rápido crecimiento, protegidos por brácteas. Al desarrollarse, un turión da origen a una

ramificación primaria en la axila de cada bráctea. Un turión de planta adulta genera 40

ramificaciones primarias, que a su vez producen ramas secundarias (en número cercano a 10

por cada rama primaria). En las ramas secundarias y en la axila de las escamas (verdaderas

hojas) se disponen cladófilos agrupados en verticilos, en número de dos a veinte por cada

escama foliar. Los cladófilos son los responsables de la mayoría de la actividad fotosintética,

aunque todo el tallo es verde y fotosintetiza. Son filiformes, miden aproximadamente 30 cm de

largo y su diámetro es inferior a 1 mm. Los tallos pueden sobrepasar la altura de 1,5 m.

Asparagus officinalis es una especie dioica de fecundación entomófila. Inicialmente los

primordios florales son hermafroditas por lo que en las flores de ambos sexos se visulizan

vetigios del sexo opuesto, inclusive se encuentran en baja proporción individuos

andromonoicos (tienen flores masculinas y hermafroditas y son de gran utilidad en los planes

de mejoramiento).

Las flores son de color amarillo-verdoso, pequeñas. Las masculinas son acampanuladas, más

largas que anchas, de 5 a 8 mm de largo. En cambio las femeninas son semiglobosas y su

largo fluctúa entre 3 y 5 mm. Las plantas andromonoicas son genéticamente masculinas pero,

poseen gineceo con desarrollo mayor al vestigial.

El fruto es una baya pequeña, verde inicialmente y roja a la madurez. Posee tres lóculos, con

una o dos semillas por lóculo. Las semillas, que son negras y de 2 a 4 mm de diámetro, tienen

una cutícula muy dura y se encuentran en número de 3 a 6 por fruto. Cada gramo contiene

entre 40 y 50 semillas, mientras que un litro de semillas pesa aproximadamente 850 g.

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Producción Vegetal III (Horticultura)

En climas templados, solo la corona del espárrago es perenne, permaneciendo latente durante

el invierno. En la primavera, a partir de las reservas acumuladas en las raíces suculentas, se

desarrollan algunas yemas formando los turiones que pueden ser cosechados. Desde el

verano, y terminada la cosecha,

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