Viticultura. UVAS TINTAS DESCRIPCION
Enviado por x_mxlanx_x • 17 de Septiembre de 2017 • Ensayo • 4.151 Palabras (17 Páginas) • 129 Visitas
UVAS TINTAS | DESCRIPCION | IMAGEN |
| Es originaria de la comarca Utiel-Requena. Da un vino más ácido y menos alcohólico que la mayor parte de las variedades españolas. Es especialmente abundante en la Comunidad Valenciana, donde la superficie de esta vid es superior a las 1.000 hectáreas. La segunda región donde abunda es Castilla y León. Es una cepa grande, de porte semi-erguido con sarmientos gruesos erectos y densos. Es de grano grueso y redondo. La vid tiene hojas de color verde claro que en verano, en torno a agosto, se pigmentan tornándose amarillentas y rojizas y que caen pronto al llegar el otoño. Los racimos, muy grandes y muy densos, pueden alcanzar los tres o cuatro kilos. Tiene un hollejo muy duro y un zumo algo ácido. Tiene una fertilidad alta y da una producción media-alta. Es muy resistente a la sequía. Se adapta mejor a suelos sueltos y aireados. Se adapta bien a podas cortas. Es sensible al oídio y a la botrytis. Sus épocas de maduración y de desborre son medias o tardías. Produce unos vinos con un color cereza oscura con tonos violáceos. Ofrece un aroma ligero con tonos herbáceos y con una acidez media. Es un vino áspero con gran contenido de taninos. | [pic 1] |
Franc. | Es una de las uvas tintas más plantadas en el mundo. Se usa, sobre todo, para mezclarse con la cabernet Sauvignon y la merlot en el vino de Burdeos, pero también se puede vinificar sola. Además, se hace como vino de hielo para producir vinos varietales y de mezcla en Estados Unidos y Canadá. La cabernet franc es más ligera que la cabernet Sauvignon, y produce un luminoso y claro vino tinto que contribuye a la finura y deja un aroma a pimienta al mezclarse con uvas más robustas. Dependiendo de la región en la que crece y del estilo del vino, puede tener aromas adicionales como tabaco, frambuesa, pimiento, grosella negra y violetas. Los análisis de ADN indican que la cabernet franc es uno de los padres de la cabernet Sauvignon, la merlot y la carménère. La cabernet franc es muy similar a la cabernet Sauvignon, pero brota y madura al menos una semana antes. Esto permite a la vid adaptarse a climas ligeramente más fríos que los de la cabernet Sauvignon. Su brote temprano las hace susceptibles a los peligros de la viticultura como el coulure temprano en la estación de crecimiento. La vid es vigorosa y erguida, con piel oscura y hojas con cinco lóbulos. Los racimos son alargados y de tamaño pequeño o mediano. Las uvas son muy pequeñas y de un color azul oscuro, con pieles finas.2 La cabernet franc es más propensa a la mutación que la cabernet Sauvignon, pero menos que la pinot noir. La cabernet franc se puede adaptar una amplia variedad de suelos pero puede prosperar en suelos de arena y tiza, produciendo vinos más pesados y con más cuerpo ahí. | [pic 2][pic 3] |
Sauvignon. | La cabernet Sauvignon se hizo famosa por su presencia en el vino de Burdeos, donde es mezclada a menudo con la merlot y con la cabernet franc. Desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por el Nuevo Mundo Durante buena parte del siglo XX, fue la uva tinta de vino Premium más plantada del mundo, hasta que fue adelantada por la merlot en los años 90. Producto de un cruce entre la cabernet franc y la Sauvignon blanc durante el siglo XVII en el suroeste de Francia. Su popularidad se atribuye a menudo a su fácil cultivo (la uva tiene una piel gruesa y las vides son naturalmente de bajo rendimiento, brotan tarde y tienen resistencia a la pudrición y a los insectos) y a la consistencia y sabores que expresan el carácter de la variedad. El perfil clásico de otorga tiende a ser el de vinos con buen cuerpo, muchos taninos y una acidez apreciable que contribuye a su potencial de envejecimiento. En los climas más fríos, la cabernet Sauvignon tiende a producir vinos con notas a pimiento verde, menta y cedro, que se hacen más pronunciadas a medida que el vino envejece. En los climas más moderados, se aprecian notas a grosella negra con cerezas negras y aceitunas negras. En climas muy calurosos los sabores obtenidos de los climas moderados pueden hacerse más maduros y a mermelados. La vid es una de las últimas uvas importantes que brotan y maduran (normalmente 1 o 2 semanas después de la merlot y de la cabernet franc1) y el tiempo en la estación de crecimiento afecta a cuándo se realiza la cosecha. En regiones como Burdeos, bajo la amenaza de las inclemencias del tiempo en la época de la cosecha, la cabernet Sauvignon es cosechada a menudo antes de que sea ideal hacerlo y se mezcla con otras uvas para rellenar ese vacío. En algunas regiones, el clima es más importante que el suelo. En regiones que son muy frías, hay más potencial para sabores herbáceos y a pimiento verde, que es menos de lo que se espera de uvas que han madurado mejor. En regiones donde la uva se expone a un excesivo calor y a un sobre-maduración, hay una propensión del vino a desarrollar sabores a "cocinado" o a grosellas negras guisadas. Los suelos de grava ofrecen el beneficio de estar bien drenados a la par que absorben la radiación solar y calientan las vides. Los suelos de arcilla y caliza suelen ser más fríos y calientan menos las vides, retrasando la maduración. En regiones donde el clima es más cálido, hay más énfasis en los suelos que son menos fértiles, porque dan menos vigor a la vid y se pueden mantener rendimientos más bajos. | [pic 4] |
| Es una uva tinta española que ha sido plantada sobre todo en el Mediterráneo Occidental, aunque también se encuentra hoy en el resto del mundo. La vid es sensible a varios peligros vitícolas incluyendo la putrefacción, el oídio, el mildiú y los gusanos de uva. El cariñena o mazuelo es de brotación y maduración tardías y requiere un clima cálido para madurar por completo. La vid desarrolla un tallo muy grueso alrededor de los racimos de las uvas, lo que dificulta la recolección mecánica. Tiene un hábito de crecimiento vertical y se puede cultivar sin empalizamiento. Hay una mutación blanca conocida como carignan blanc y otra rosada conocida como carignan gris. La maduración tardía de la uva implica que rara vez alcanza la madurez completa a menos que esta plantada en suelos muy cálidos, como los del clima mediterráneo, de donde la uva es originaria, o en el cálido Valle Central de California. El cariñena tiene tendencia a producir brotes pequeños con racimos que crecen cerca del tronco de la vid, por lo que es difícil cosecharla mecánicamente. En cualquier caso, la economía de escala de las variedades de mezcla o de las uvas destinadas para vinos de precios bajos o vinos de garrafa a menudo no compensa la labor de su cosecha a mano. El cariñena es susceptible al mildiú, al gusano de la uva y a la polilla europea de la vid. La vid tiene cierta resistencia a riesgos viticulturales fúngicos como la pudrición por botrytis, el mildiú y a la fomosis. Al igual que con la pinot noir y la garnacha, existen mutaciones que producen uvas blancas y rosadas conocidas como carignan blanc y carignan gris respectivamente. La carignan blanc tiende a producir vinos blancos con mucho cuerpo, muy ácidos y con mucho nivel de alcohol, así como muy poco aromáticos. Aunque estos vinos tienden a ser "tímidos" al olfato pueden ser "deliciosos" al paladar, con ligeras notas a cítricos. La uva es usada a menudo para oscurecer el color de los vinos de mezcla aunque posteriormente se han hecho vinos varietales de forma excepcional. La carignan puede ser una variedad difícil para los productores debido a su alta acidez, sus taninos y su astringencia. Por ello se requiere mucha habilidad para producir vinos finos y elegantes. Algunos productores han experimentado con la maceración carbónica y añadiendo pequeñas cantidades de cinsault y garnacha con algunos resultados positivos. La syrah y la garnacha son las que mejor compaginan con el cariñena siendo capaces de producir un vino más suave con un aroma frutal y rústico. | [pic 5] |
| Su nombre completo es gamay noir à jus blanc. Su cultivo es muy antiguo desde el siglo XIV. Puede ser usada producir vinos distinguidos cuando es plantada en suelos ácidos, lo que ayuda a la acidez natural de esa uva. La gamay es una vid muy vigorosa que tiende a no tener una raíz muy profunda en suelos alcalinos, lo que produce un estrés hídrico en las vides en la estación de crecimiento con un correspondiente alto nivel de acidez en las uvas. La acidez es a menudo suavizada a través de la maceración carbónica, un proceso que también permite expresiones frescas y afrutadas que recuerdan al batido de fresas y frambuesas, así como profundas notas florales de lila y violeta. Los vinos basados en la gamay tienen normalmente un cuerpo ligero y afrutado. Estos vinos deben beberse después de un tiempo en crianza para tener más cuerpo y son producidos por la maceración de todo el fruto. Muchos de estos vinos se hacen en las áreas designadas como Cru Beaujolais, donde los vinos normalmente tienen sabor a cerezas, pimienta negra, bayas secas, piedra recién cortada y tiza. En contraste con la variedad pinot noir, la gamay madura dos semanas antes y es más fácil de cultivar. También produce un vino más fuerte y afrutado y en mayores cantidades. Crece ampliamente en el valle del Loira, en los alrededores de Tours, donde es mezclada normalmente con la cabernet franc y con la côt, que es un clon local de la malbec. Estos vinos son similares a los Crus Beaujolais pero con notas de frambuesa y pimienta fresca propias de los vinos de cabernet franc. También crece exitosamente en pequeñas cantidades en Australia para hacer un rango de vinos entre los que están los vinos tintos ligeros apropiados para ser consumidos jóvenes. | [pic 6] |
| La garnacha (en francés grenache) es una de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo. Se habla simplemente de la garnacha para referirse a la tinta o noir, aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha peluda y la garnacha tintorera. La garnacha madura tarde, por lo que necesita condiciones secas y cálidas como las que pueden encontrarse en España, de donde es originaria. Es generalmente picante, con un sabor suave en el paladar, pero se necesita controlar los rendimientos de los viñedos para obtener los mejores resultados. Los perfiles característicos de la garnacha incluyen sabores a frutas rojas (frambuesa y fresa) con una nota sutil a pimienta blanca. Los vinos de garnacha son altamente propensos a la oxidación, incluso con ejemplares jóvenes que tienen potencial para mostrar una coloración parda (o bricking) que se puede notar por los laterales de la copa cuando se inclina para valorar el vino. Con la edad, los vinos de garnacha tienden a asumir más sabores a cuero y alquitrán. Los vinos elaborados con garnacha tienden a una carencia de acidez, taninos y color, y a menudo se mezcla con otras variedades como syrah, cariñena, tempranillo y cinsaut. La garnacha también se usa para hacer vinos rosados en Francia y España. El alto nivel de azúcar de la garnacha ha permitido que se use habitualmente para vinos fortificados, incluyendo los vins doux naturels (vinos dulces naturales) La vid de garnacha se caracteriza por su fuerte dosel de madera y su crecimiento hacia arriba. Tiene buena tolerancia al viento y se muestra preparada para los climas secos y de vientos cálidos del Mediterráneo. La vid brota temprano y requiere una larga estación de crecimiento para madurar por completo. Es una de las últimas uvas en ser cosechadas, madurando a veces semanas antes de la cabenet sauvignon. El largo proceso de maduración permite que la uva alcance unos altos niveles de azúcar, haciendo a los vinos de garnacha capaces de alcanzar altos niveles de alcohol, a menudo de al menos un 15 %. La vid es generalmente vigorosa, es susceptible a varias enfermedades de la uva que pueden afectar a la calidad y al rendimiento de la producción de la uva, como el coulure, la putrefacción y el mildiu, debido a lo apretado de los racimos de la vid. Los climas marginales y húmedos pueden incrementar la propensión de la garnacha a desarrollar estos problemas en la viticultura. La resistencia de la vid a la sequía depende del tipo de injerto que se plante, aunque a todos les viene bien un poco de estrés hídrico. La garnacha prefiere suelos secos y calientes que estén bien drenados pero se adapta relativamente bien a todos los suelos de viñedos. Los viñedos con un exceso de irrigación tienden a producir vinos de color pálido con sabores diluidos y un exceso de alcohol.6 La piel de la garnacha es delgada y con pigmentos luminosos, produciendo vinos con un color pálido y pocos taninos.4 Las vides antiguas con pocos rendimientos pueden incrementar la concentración de compuestos fenólicos y producir vinos más oscuros y tánico. El fuerte dosel de madera de la vid garnacha hace al vino difícil de cosechar con cosechadoras mecánicas, requiriendo equipos de poda y más mano de obra. En zonas vitícolas muy mecanizadas, como Australia y California, esto ha contribuido a disminuir la popularidad de esta vid. La garnacha se usa a menudo como un componente de mezcla, añadiendo cuerpo y dulzor de frutas al vino. La uva puede dar algunos problemas al productor debido a la tendencia a oxidarse fácilmente y a perder color. | [pic 7] |
| El graciano es una variedad de uva tinta española. Su uso es habitual en los vinos gran reserva de La Rioja y Navarra. Es una uva de poco rendimiento,1 por lo que no es muy abundante, cultivándose en el mismo viñedo con otras variedades. Prospera en climas áridos y cálidos. La vid produce una baja cantidad de bayas, delicadamente aromatizadas, que suelen ser vendimiadas a finales de Octubre, El racimo tiene dos hombros cilíndricos cortos. Sus bayas son de tamaño pequeño y forma redonda. Tienen la pulpa dura e incolora. El color de su piel es muy oscuro. Presenta una gran resistencia a las enfermedades. El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, una importante acidez, un fuerte aroma y una gran capacidad para envejecer correctamente. Su capacidad para mejorar durante la crianza lo ha hecho muy apto para elaborar vinos gran reserva riojana y navarro. Sus aromas, peculiares y agradables, aportan finura a los vinos de mezcla que contienen esta variedad. | [pic 8] |
| Se emplea para la elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza. Se consideró durante un tiempo que era un clon adaptado de la uva Cabernet Franc. La variedad produce racimos pequeños y compactos, con bayas de tamaño medio en forma elipsoidal, regular en su sección transversal, de piel gruesa. Los zumos o mostos son rojo granate y de sabor neutro, con un elevado contenido en azúcares pero de baja acidez, especialmente en los resultantes de frutos de mayor maduración. Los tintos elaborados con uva Mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes. Los rosados son aromáticos y afrutados, vivos, ligeros y suaves. | [pic 9] |
| El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y la otra estructura. La vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes. El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero. A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. | [pic 10] |
| Se trata de una variedad tardía, cuya vendimia se suele producir a finales de septiembre y octubre y que puede sobre madurar en cepa si las condiciones meteorológicas lo permiten. Sus racimos son cónicos y prietos, de bayas esféricas y pequeñas, con color negro intenso. La diferencia de la Monastrell alicantina frente a otras comarcas vecinas es su mayor frescura y su versatilidad a la hora de combinarse con otras variedades, gracias al suelo y las condiciones climáticas de las comarcas. Su sabor puede variar bastante en función de la zona, silvestre o a madera, con toques de zarzamora. Para mezclar, la Monastrell tiene gran afinidad con garnacha, que le da estructura y también da vinos de mesa finos mezclada con syrah, merlot o cabernet sauvignon. | [pic 11] |
| Dan excelentes vinos, complejos y bien estructurados. Además, estas uvas no crecen en lugares cálidos, sino todo lo contrario, son cultivadas en regiones de condiciones climáticas frescas. Los vinos elaborados con este tipo de uva se caracterizan por sus sabores a frutas dulces como moras, ciruelas y cerezas mientras que sus niveles de acidez son muy altos y de fuertes taninos. En la boca, los vinos Nebbiolo son fuertes y poderosos, cuentan con sabores y aromas complejos entre los que se encuentra las rosas, cerezas, trufas, mentas e incluso pueden encontrarse tonos de alquitrán, tabaco y cuero. | [pic 12] |
| Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes, con pedúnculo corto y sin lignificación. De forma cilíndrica o cónica pero cortos. Bayas: De tamaño pequeño a mediano, con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy visible, con sección y perfil circular. De difícil desprendimiento de su pedicelo. Con hollejo grueso. De pulpa sin pigmentación antocianina, blanda y muy jugosa, con sabor herbáceo característico. Muy sensible al agrietado y a los roces. Cepas: De vigor medio, con desborre y maduración precoces. Poco fértiles. De porte tumbado. Características Vitícolas de las variedades de uvas Pinot Noir: Variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades fúngicas de la madera. Sensible al mildiu y al oídio. Muy sensible a la botritis. Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Sensible al corrimiento climático. Se adapta bien a climas templados. Acepta todo tipo de suelos siempre que tengan buen drenaje, aunque prefiere suelos calcáreos. Da sus mejores resultados en suelos argilocalcáreos. Sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en verano ya que se solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas. En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras solares del fruto. Tiene altos requerimientos nutritivos en magnesio y es sensible al desecado del raspón. Responde muy bien a los aportes de fósforo y tiene bajos requerimientos en nitrógeno y potasio. Poco sensible al viento. Se conduce en espaldera. Requiere podas largas apoyadas. De baja fertilidad. Forma racimas al tener muchas ramificaciones del año en sus sarmientos. | [pic 13] |
Picudo. | Es una variedad con mucho color, con una acidez elevada y con gran cantidad de azúcar y tanino. Se considera que da unos vinos especiales y diferentes. Racimos: de tamaño pequeño, cónicos, de alta compacidad y pedúnculo muy corto.Bayas: pequeñas, de perfil acuminado, muy uniformes en el racimo, con tendencia a deshidratarse. De epidermis negro-azulada. Con hollejo fino. Pulpa no pigmentada, blanda, jugosa, con aromas a frutas poco maduras y herbáceos. Cepas: de poco vigor, con porte tumbado. Desborre y maduración de media estación. Variedad de baja fertilidad y producción. Muy sensible al sol y a las quemaduras de las bayas. Es frecuente la caída de hojas precoz por sensibilidad a la sequía, se adapta mejor a suelos frescos y de clima suave. Sensible al oídio y a la botritis. Poco sensible al mildiu. Precisa de podas largas. Produce mostos muy azucarados y de alta intensidad colorante con olor rojo cereza y tonos violetas. Muy aromático con afrutado intenso y elevada acidez. Tradicionalmente se ha utilizado para la elaboración de vinos jóvenes, rosados y claretes con punta de aguja y muy aromáticos. Puede dar tintos de crianza de excelente calidad. En la actualidad se está elaborando monovarietalmente obteniendo unos vinos muy interesantes. | [pic 14] |
| Es una cepa que precisa cuidados en cuanto a emplazamientos, clones y producción. Le gusta el clima cálido y es necesario controlar su vigor. Es una variedad de maduración tardía. Posee una acidez elevada, rica en taninos pero de color poco sólido; y no ha producido vinos importantes fuera de Italia. Ofrece notas de fresa con sabor a frutas frescas y algo especiadas, fácilmente adquiere los matices de la madera tras su paso por la crianza en barricas de roble, incluso notas alquitranadas. El Sangiovese moderno ofrece notas afrutadas, con notas minerales ajustadas y herbáceas, sin olvidarme de las notas intensas de cuero. Las características aromáticas de la Sangiovese varían mucho según el lugar donde crezca. Los brunellos se caracterizan por los frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas, mermeladas, compota de frutas...; por los perfumes florales: violetas, gladiolos...; por los aromas terrosos: monte bajo, setas...; y por los aromas terciarios: especias, tabaco, alquitrán, ahumados, barnices. | [pic 15] |
| Es una variedad de fácil cultivo que requiere mucho sol y temperaturas altas y aunque es resistente a las enfermedades su rendimiento es bajo. La hoja es de tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales muy marcados, a veces posee siete lóbulos, haz verde oscuro y envés algodonoso. El racimo es de tamaño medio, de forma cilíndrica y compacta, formado por uvas de pequeño tamaño, ovoides de color azulado y espesa piel. Da como resultado un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable. | [pic 16] |
| Los racimos: Son de tamaño grande, con hombros marcados, compactos, uniformes en el tamaño y en el color de las bayas. Con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado, excepto en la base. Las bayas son de tamaño medio a grande, con epidermis negroazaulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo. Hollejo grueso. Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa. Las cepas de vino son de vigor elevado y porte muy erguido. El tempranillo es una variedad de ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana. De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular. Variedad muy sensible a las enfermedades de la madera especialmente eutipiosis y complejo de la yesca. Poco sensible a la excoriosis. De alta sensibilidad al oídio y media sensibilidad al mildiu y al black rot. Muy sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros. Muy sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien en tutorados. Poco sensible a los fríos de primavera ya que en este caso la brotación se retrasa. Tolera bien la sequía salvo si ésta es muy extrema. Responde bien a los aportes hídricos. Nutritivamente la variedad tempranillo uva es exigente en potasio, con requerimientos moderados en nitrógeno y fósforo baja demanda en magnesio. Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser lo suficientemente alta. Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos. Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da uvas de poca acidez. Con producciones elevadas puede resultar corto en color. Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica, aunque hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación. Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados. Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer. El tempranillo uva se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah. | [pic 17] |
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