CARACTERISTICAS Y GENERALIDADES DEL CATERING

“CONCEPTUALIZACIÓN DEL CATERING”

La industria del catering, que algunas veces ha sido llamada la industria de la hospitalidad, proporciona alimentos, bebidas y, en determinadas secciones, alojamiento a personas en escuelas, hospitales, centros de trabajo y durante el ocio.

Función: la función de la industria del catering es la de proporcionar alimentos, bebidas y alojamiento en cualquier momento del día o de la noche a personas de todas las edades, razas como creencias y de toda procedencia.

“TIPOS DE SERVICIO DEL CATERING”

1. Catering comercial._

• Hoteles y restaurantes: la gran variedad de hoteles y restaurantes puede apreciarse comparando el mejor con uno pequeño que sea propiedad de una familia.

• Bares, comida rápida y para llevar: ofrecen una selección limitada de alimentos populares a precio razonable.

• Clubs: suelen disponer de un tipo de servicio asociado con la empresa restauradora, son de servicio informal.

• Organizaciones de cadenas de catering: son cadenas extendidas por amplias zonas y en algunos casos en el extranjero.

• Catering en tabernas (PUBS) con licencia: con frecuencia tienen un servicio sencillo con precio moderado en un ambiente agradable.

2. Catering social._

• Catering de hospital: tiene como objetivo ayudar al personal sanitario a que el paciente se encuentre bien lo antes posible.

 Especialistas en dietas.

 Dietas.

 Cocina principal del hospital.

 Rutina del hospital.

• Servicio de comidas escolares: es el servicio de una comida a mediodía en escuelas para niños de primaria e incluso hasta edades de escuelas secundarias.

• Establecimientos residenciales: bajo este epígrafe se incluyen escuelas, colegios, colegios mayores, clínicas, residencias de ancianos, hostales, en los que son servidas todas las comidas.

3. Catering para la industria._

La existencia de comedores para los trabajadores de la industria ha proporcionado empleo a muchos trabajadores de catering en muy buenas condiciones.

• Club para almuerzos: el personal de las grandes oficinas dispone de instalaciones para realizar el almuerzo, llamadas generalmente clubs para almuerzos o restaurantes de personal.

4. Catering para transportes._

• Aeronaves: tiene como finalidad proporcionar comidas durante los vuelos.

• Ferrocarril: en los trenes las comidas pueden ser servidas en los coches restaurante o mediante buffet.

• Marina: alcanzan un estándar similar a los grandes hoteles de primera clase y muchas navieras destacan por la excelencia de su cocina.

“CONSIDERACIONES PARA LLEVAR A CABO UN SERVICIO DE CATERING”

Unos de los puntos más importantes que hay que considerar para llevar a cabo un buen catering es basarnos en los alimentos, menús, servicios de alimentos, clientes y promociones.

Sabor: el sabor influye sobre la elección de los alimentos, en base a perspectivas biológicas, sociales y culturales. El sabor no es específico para alimentos individuales, sino que es el resultado del equilibrio entre cuatro tipos principales de compuestos químicos, estos compuestos corresponden a las cuatro sensaciones de: ácido, salado, dulce y amargo.

Alimentos._

Algunos factores que influyen sobre lo que comemos._

• El individuo: cada uno tiene necesidades y deseos que deben ser cubiertos para su propia satisfacción.

• Relaciones: comer es necesario, aunque también es un medio para desarrollar relaciones sociales.

• Necesidades emocionales: algunas veces comemos no porque necesitemos alimentos sino para cubrir un requisito emocional.

• Ideas sobre los alimentos: las ideas que tienen las personas sobre los alimentos y las comidas, y sobre lo que es y no es aceptable, varían según donde y como son desarrolladas, la zona en que se vive y las costumbres sociales.

• Imágenes de los alimentos: modas, caprichos y fantasías afectan a los alimentos y no siempre está claro si el catering crea o copia estas tendencias.

• Recursos: dinero, tiempo y medios influyen sobre lo que comen las personas, la economía en la comida afecta a todos.

• Influencias: los medios de comunicación influyen sobre lo que comemos, televisión, radio, periódicos, revistas y literatura de todo tipo influyen sobre nuestros hábitos nutritivos.

Menú._

El menú es un procedimiento de comunicación para informar al cliente aquello que ofrece el dirigente del catering. La función de un menú es doble. Informa: al personal del catering sobre lo que se va a preparar e informa al cliente o consumidor sobre lo que hay disponible.

Estructura de los menús._

• Extensión: si el menú es demasiado reducido el cliente puede mostrar su desagrado al ser insuficiente la posibilidad de elección; si el menú es demasiado amplio puede contener un gran número de platos con una calidad mediocre.

• Diseño: el diseño del menú impreso complementará la imagen, la atmosfera y la decoración del restaurante o comedor.

• Lenguaje: resulta importante describir los platos con exactitud de forma que el cliente pueda identificarlos.

• Presentación: la forma en que es presentado el menú al cliente determinara con frecuencia una reacción inicial positiva o negativa.

Planificación del menú._

Debe tenerse en cuenta diversos factores:

• Tipo de establecimiento.

• Tipo de cliente.

• Normas religiosas si se solicita (catering para judíos o musulmanes).

• Preferencias por el consumo o no consumo de carne.

• Época del año.

• Hora del día.

• Margen de precios.

• Numero de platos.

• Secuencia correcta de platos.

• Lenguaje apropiado.

• No repetir los vinos.

• Equilibrio nutritivo adecuado.

• No repetir los alimentos.

• No repetir sabores.

• No repetir colores.

• Textura de los platos.

• Salsas.

Cliente y promoción._

Una vez que ha sido planificado un establecimiento de catering, el proceso tiene que ser llevado adelante conjuntamente tanto por el comprador como por el vendedor. Mediante la promoción, los clientes tienen conocimiento del establecimiento, se deciden a visitarlo y quedan convencidos para volver. La promoción esta relacionada con el producto. Este producto constituye un paquete de oferta, e incluye algunos de los siguientes conceptos:

• La imagen del establecimiento.

• La calidad del producto y del servicio.

• El estilo del funcionamiento y del personal.

• Los

...