Clasificasion De Alimentos

BROMATOLOGIA

El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas yverduras. La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tantoatraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las células. En elhombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin embargo es muy útil porquefacilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra enlos alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.En otras ocasiones es: el poder osmótico el que puede retrasar la digestión y absorción. Eso sucede conalgunos azúcares que, dados en altas concentraciones pueden producir espasmo pilórico y retenerse enel estómago, fuera de la acción digestiva de las disacaridasas o de los sitios específicos de absorción.El estado físico de cohesión molecular que pueda tener un alimento también influye sobre los tiemposde digestión. Parece una ley generalizada que cuanto más fluido o más blando sea aquél, mayor será ladigestibilidad, ya que su dispersión facilitará el ataque de las enzimas digestivas. Por ello se hablatambién de una clasificación de los alimentos según la consistencia que presenten: duros" semiblandos, blandos, viscosos y fluidos.Algunas porciones que no son adecuadamente digeridas en el intestino delgado, serán presa de las bacterias contenidas en el colon y digeridas por ellas, quedando corno productos residuales gases talescomo metano, hidrógeno y anhídrido carbónico, y ácidos butírico, propiónico y acético ("'aniónorgánico "). Estos últimos pueden ser absorbidos por el colon y pasan a integrar el metabolismointermedio. Sería un hecho algo similar a lo que ocurre en el rumen de algunos animales como los bóvidos.La digestibilidad de los alimentos y su acción frente a algunas hormonas intestinales han sidoaprovechadas para un mejor resultado en la dietoterapia de la diabetes, ya que permitirían intercambiosde alimentos que no eleven los índices hiperglucémicos posprandiales, según lo han preconizadodistintos investigadores. Ello ha permitido elevar en forma importante el nivel de hidratos de carbonoen las dietas para estos enfermos.

ELABORO QUIMICO CLINICO WILLIANS SANCHEZ RODRIGUEZ

5La digestibilidad de un alimento ha sido también tenidaen cuenta como un factor que sirve para clasificarlossegún las barreras que puedan oponerse al accionar común de las sustancias que intervienen en la digestión,diversas cutículas vegetales o membranas del conectivoen alimentos cárneos o la presencia de algunosantinutrientes como la antitripsina de algunasleguminosas, se puede retardar o impedir, aunque más nosea parcialmente, la digestión y por lo tanto la absorciónen el intestino delgado de algunos principios nutritivos.

BROMATOLOGIA

COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Son substancias producidas por la industria y constituyen un grupo intermedio entre los medicamentosy los alimentos.

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