Cuadros Comparativos de “Trazabilidad”

1er Cuadro Comparativo

Normas

Normas  legales

Documentación

Nacionales

• Requisitos sanitarios y BPMs

• Curso de manipulación de alimentos para los trabajadores

• Etiquetado nutricional y frontal de alimentos

• Certificado de salud y del INVIMA de BPMs, en la fabricación de productos alimenticios.

• Certificado de manipulación de alimentos.

• Resolución 810 etiquetado nutricional y frontal de alimentos empacados

De 2021

• Especificaciones de los vehículos para el transporte

De alimentos.

• Clasificación de alimentos para consumo humano.

• Aplicación de las BPAL, dentro de los centros de distribución

• Resolución 2505 de 2004

• Resolución 719 de 2015

• Resolución 2674 de 20013

Internacionales

• Proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de alimentos.

• Asegurar el empaque y etiquetado de los productos que se fabrican para la exportación.

• Definir la seguridad para la inocuidad de los alimentos a transportar.

• Asegurar que los productos para el comercio sean de procedencia legal y de acuerdo a los parámetros estipulados por las leyes  tanto del país de origen como el país de destino.

• Certificación  del Codex Alimentariux

• Certificación de la Norma Iso 22000:2018

• Certificación BASC.  

2do Cuadro comparativo

Trazabilidad hacia atrás (tracing)

Trazabilidad interna

                O de procesos 

Trazabilidad hacia delante (tracking)

• Es la encargada de suministrar la información, como atributos, procedencia y estado  del producto desde la elaboración de su origen, o también de las materias primas que se utilizan para la transformación y elaboración de un producto.  Por medio de datos antes recopilados. Y la información de los proveedores de dichas materias. Junto con sus respectivas recomendaciones y advertencias del uso de las materias, para su transformación.

• Es el seguimiento que se le hace a los diferentes procedimientos a lo largo del proceso que realiza la empresa en la fabricación de algún tipo de producto y que se recoge información de cada uno de estos; con el fin de asegurar la calidad de la fabricación y la mejora continua de los mismos. Y en donde la trazabilidad que se le realiza a los procesos es totalmente independiente de los socios comerciales, es decir única de la empresa.

• Es el seguimiento y monitoreo constante que se le hace a un producto. O un lote de fabricación el cual sale de la empresa, con su respectiva información antes recopilada, elaboración, procedencia, lote, fecha de fabricación, fecha de vencimiento para ser entregado a quien lo adquirió para ser comercializado al cliente final. Y en donde la información se genera  al instante si hay algún tipo de contraste. En lo planificado de la ruta o de la elaboración del producto.

3er Cuadro comparativo

Tipos de trazabilidad

Ventajas

Desventajas

Trazabilidad hacia atrás

Se puede tener control en la fabricación de un producto por medio del historial de su origen

Evaluar la eficiencia de los proveedores para poder establecer relaciones con el más indicado en la obtención de insumos o materias primas

Poder programar la elaboración de los productos gracias a la información que suministra el proveedor para la entrega de los insumos y materiales.

Dificultad para la obtención de la información de un producto ya recepcíonado

Poca información de los materiales o insumos que comercializa el proveedor

Información incorrecta de un insumo o material que ya se ha comprado.

Recepción de un producto diferente al que se había solicitado, al proveedor.

     Trazabilidad Interna

Seguimiento constante a los diferentes procesos de elaboración y transformación del producto.

Ajustes en la elaboración del producto.

Aseguramiento de la calidad de los procesos en la fabricación del producto.

Correcciones en el la elaboración del producto.

Falta de materias primas o insumos para la elaboración del producto.

Falta de mano de obra para la  elaboración del producto.

Daño en una de las maquinas donde se elaboran los productos al momento.

Trazabilidad hacia delante

Monitoreo constante a los productos que se transportan

Aseguramiento de los productos o lotes elaborados, para dar respuesta a una eventual situación de des favorabilidad en la fabricación o envasado incorrecto.

Control de seguimiento a los productos que se ofrecen para dar confianza y credibilidad de la elaboración de los productos, a los clientes.

Costos de implementación

Definir cuál sistema de implementación  se puede aplicar

El rango de cobertura de implementación del sistema de trazabilidad hacia delante ( podría ir más allá de la entrega en manos del cliente. Si llega a presentar alguna novedad).