ELABORACIÓN DE MANJAR Y EMPANELADOS DE NAMP (CARYODENDRON ORINOCENSE HARST) PARA POSICIONAR EN EL MERCADO LOCAL

NOMBRE DEL PROYECTO

ELABORACION DE MANJAR, EMPANELADOS DE NAMP PARA POSICIONAR EN EL MERCADO LOCAL.

NOMBRE DEL PRODUCTO

100 TARRINAS DE MEDIA LIBRA DE MANJAR, 200 FUNDAS DE EMPANELADO, 5 BOTELLAS DE ACEITE DE 250mm

INSTITUCIÓN

UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL  “RÍO CENEPA”

CODIGO AMIE:

14H00116

ZONA

6

DISTRITO

14D04

CIRCUITO

14D04C5

PROVINCIA

MORONA SANTIAGO

CANTÓN

GUALAQUIZA

PARROQUIA

GUALAQUIZA

BARRIO

CIUDADELA “LA AMISTAD”

DIRECCIÓN

Av. Sixto Durán Ballén y Eloy Alfaro

TELÉFONO

072780136

E-mail:

riocenepa@gmail.com       

NIVELES DE EDUCACIÓN

EGBS y BGU

ESPECIALIZACIÓN DEL COLEGIO:

BGU EN CIENCIAS Y BACHILLERATO TECNICO EN CONTABILIDAD

JORNADA

DIURNA

REGIMEN

SIERRA

TIPO DE EDUCACIÓN:

FISCOMISIONAL (COEDUCACIÓN)

SOSTENIMIENTO:

FISCOMISIONAL

N° BENEFICIARIOS

26 ALUMNOS

FACILITADOR

MANUEL SÁNCHEZ SEGARRA

AÑO LECTIVO

2019-2020

FECHA DE INICO

19/19/2019

FECHA DE FINALIZACIÓN

30/06/2020

1. Problemática:

No se ha aprovechado la producción del maní de árbol que posee la Unidad Educativa durante una década; por lo tanto, es fundamental fomentar su cultivo por su alto valor nutritivo y elaborar productos alternativos en la dieta alimenticia, además los jóvenes actualmente poco o nada conocen sobre este fruto rico en vitaminas y omegas de tal forma que inicien cultivando para que fomenten en el entorno familiar con la siembra de semillas selectas en viveros adecuados para ofrecer a la comunidad gualaquicense.

1. Objetivos:

Generales:

Cosechar la producción mediante prácticas experimentadas para optimizar el uso adecuado del maní de árbol y obtener productos de calidad en la granja de la Unidad Educativa.

Específicos:

• Adecuar los entornos respectivos para la cosecha de los frutos selectos
• Cosechar la producción de las plantas que posee la Unidad para determinar un porcentaje adecuado como semillas y el resto para la elaboración de harina y aceites de manera artesanal
• Elaborar 100 tarrinas de media libra de manjar y 200 fundas pequeñas de maní empanelado  para la feria exposición o casa abierta con el apoyo de madres de familia, además 5 botellas de aceite de maní de árbol de 250 mm
• Posicionar el cultivo del maní de árbol con el apoyo de autoridades institucionales y locales como una alternativa alimentaria y artesanal.

1. Importancia: 

Las autoridades de la Unidad Educativa desde el año anterior observaron con buenas perspectivas que se debe aprovechar la producción del maní de árbol que se han cultivado desde unos quince años atrás y jamás se dio uso adecuado a su producción, desperdiciándose recursos; por ésta razón se visualizó que estas plantas deben fomentarse su cultivo por las bondades alimenticias que ofrece; y, que por desconocimiento e inoperancia de responsables institucionales no se aprovechó estos recursos como medios pedagógico y prácticos con los estudiantes de proyectos escolares de EGBS y de PPE el cultivo de este árbol endémico de la Amazonía.

Estudios desde hace aproximadamente unos 20 años en Venezuela donde se cree que es originario, en Colombia, Ecuador y Perú, han determinado de manera cientí-

fica que es una fruta con alto contenido proteico. Tiene gran variedad de usos gastronómicos, desde ingesta cruda hasta tostada para guisos. Las almendras producen abundante aceite hasta 40%. Su madera sirve para hacer cabos para picos y hachas, para vigas en construcción, artesanías. Además sirve como protector de suelos, fuentes de agua y márgenes de quebradas. Y como cebo para abejas. En Medicina natural se usa como reconstituyente de pulmones, como laxante suave. Y su savia es utilizada como cicatrizante del ombligo de los bebés. Se usa para elaborar protectores, cremas jabones para el cuidado de la piel.

¿Cómo frente a estas bondades y sobre todo apto en nuestros suelos no cultivarlo en nuestras fincas? Sería vano y ocioso de nuestra parte no aprovechar la generosidad de la naturaleza al ofrecernos plantas tan benignas y duraderas que no requieren mucho cuidado hasta que entren en producción a los 7 años.

1. Valores y compromisos

1. Valores: Durante la ejecución del proyecto se cultivan valores como:

• Prevención, disciplina y responsabilidad: por el uso de materiales para evitar accidentes, se deben guardar normas impartidas responsablemente.
•  Solidaridad, empatía y respeto: valorar el trabajo propio y ajeno; aceptar y tolerar al compañero como vínculo de apoyo, comprensión y consideración.
•  Honestidad, higiene y pasión: respetar los productos; hacerlos con reglas de alta higiene; ponerle ganas, amor a lo que hace cada quien.

4.2. Compromisos: 

4.2.1. Facilitador: 

• Incentivar a los estudiantes para que desarrollen habilidades en la elaboración de los productos de aseo y limpieza.
• Planificar las actividades con la debida antelación.
• Conducir a los estudiantes al lugar de trabajo y precautelar la salud física, moral y psicológica de los estudiantes.

4.2.2. Padres de Familia: 

• Colaborar y cooperar con los recursos para el desarrollo del proyecto
•  Actuar como colaboradores para la ejecución del proyecto, en el caso de ser requeridos.

4.2.3. Estudiantes: 

• Realizar responsablemente las actividades que se asignen dentro del proyecto
• Respetar a todos por igual, demostrando justicia en la toma de decisiones
•  Orden y puntualidad al ingresar al aula-taller
• Practicar normas del Buen vivir (saludo, solicitar permiso, utilizar palabras que fortalezcan el respeto a los demás y no agredirse físicamente)
•  Evitar los juegos con los ingredientes, utensilios y cables eléctricos en el aula-taller.
• Disponer de los utensilios y material necesario.

1. Producto

Interdiscipli-

nario.

ORGANIZADOR GRÁFICO QUE RESUMEN EL PROYECTO[pic 4]

Identifica los contenidos curriculares que los estudiantes han reforzado a través de sus intereses, logrando un aprendizaje integral, significativo y divertido. Esta

estrategia pedagógica debe abarcar ámbitos esenciales del sistema de aprendizaje

en proyectos como son:

a) Colaborativo: Trabajo en equipo por grupos distribuidos por ciertas actividades

b) Pertenencia: Falta conocer nuestra flora que enriquece nuestra alimentación sana con frutos ricos en nutrientes útiles a nuestro cuerpo.

c) Emprendimiento: Emprender la toma de conciencia en la comunidad educativa del uso del maní de árbol cultivando plántulas para ofrecer a los interesados que posean en sus fincas una alternativa de alimentación.

d) Sostenibilidad: Elaboración de comidas con dulce y sal de productos orgánicos como harinas, aceites, y el mismo fruto que es comible en forma crudo.

1. Fase 1: De investigación

a) Recopilar la parte teórica de Internet para conocer y determinar los productos.

b) Cosecha y tratamiento del fruto poscosecha para la elaboración de las harinas y aceites de manera artesanal para la elaboración de productos y éstos como insumos para la elaboración de platos con dulces o sal.

c) Implementar el cultivo las plántulas del maní de árbol en los viveros que se asentarán en el invernadero de la granja de la institución educativa.

1. Fase 2: Trabajos prácticos

1. Recopilación de abono orgánico para mejorar los terrenos camas de los viveros que se implementará en el invernadero de la granja institucional
2. Cosecha y acopio del fruto del maní de árbol en una bodega de la granja
3. Elaborar la harina del fruto maní de árbol (nalampi) para elaborar unos comidas entre de dulces y sal como productos determinados en este proyecto, aplicando las recetas recolectadas por tradición o consultadas con personas que usan el fruto.
4. Se realizarán los trabajos observando los procesos de cambios que se pre sentan en cada producto, textura, coloración, olor, tiempo de cocción y sabores.
5. Apoyo al adecentamiento de los viveros que se implementarán en el invernadero de la Ex Granja construida para este objetivo de proyectos escolares con el apoyo institucional, de padres de familia y estudiantes.

1. Fase 3: Evaluación

a) Durante el proceso de aplicará las actividades de evaluación sugeridas por el Ministerio de Educación para los Proyectos Escolares: Autoevaluación; Coevalua- ción; Heteroevaluaciones; además de las rúbricas para la evaluación el proyecto (Ver anexos).

b) Durante las observaciones también evaluaremos los resultados de las prácticas. c) La Evaluación el proyecto se realizará con los estudiantes, Comisión de PE y Administrador del Circuito C05.

d) La mejor evaluación será cuando lo presentemos en la Feria de Proyectos escolares, tanto de la preparación como de la exposición, así como la aceptación de los asistentes.

Autoevaluación: Se evalúa los conocimientos o saberes que el estudiante sabe o conoce en cierto grado, por lo tanto en una hoja se realiza dos columnas para que determinen: ¿Qué se de mi proyecto del que formo parte? y en la otra columna la siguiente pregunta ¿Qué deseo saber del proyecto que realizaré? Al final serán calificadas con Excelente, Muy Buena, Buena y Regular.

Coevaluación: Se observarán para la evaluación las actividades generales basado en los siguientes parámetros: Comprensión de sí mismo, Relación interpersonal, Discernimiento moral, Habilidades del Razonamiento, Habilidades  Verbales, Dominio del contenido, Habilidades para Resolver problemas, Habilidades  respec to de sí mismo, Habilidades respecto a los demás; y las específicas serán observada  los siguientes parámetros: Socioemocionales, Cognitivas y Emocionales.

Heteroevaluaciones.- Instrucciones: La evaluación que el docente aplicará para medir el desempeño del estudiante en el desarrollo del proyecto se basará en la

observación de la siguientes parámetros de actividades: Investigación y análisis;

Práctica y transferencia; Construcción de producto y experimentación; Interrela- ción de conocimiento. Estos a su vez son calificados con Excelente, Muy Buena, Buena, Regular, de acuerdo a una rúbrica establecida.

1. Productos a Elaborar con el aprovechamiento sobre todo de las harinas que se obtenga en el desarrolle durante el período escolar del proyecto.

1. Para el mes de marzo se espera tener una 500 plántulas de las 1000 semillas  sembradas en viveros

1. Obtendremos unas 50 libras de harina de maní de árbol obtenidas de un proceso de secado natural y otras 50 libras secadas en estufa para experi- mentar la diferencia en calidad de harina a obtener y de igual manera.

1. Elaboración de alimentos de maní de árbol con panela o sus sustitutos.

1. Manjar de maní de árbol con leche y especerías
2. Crema de maní de árbol
3. Tostado de la nuez (maní de árbol) empanelado con miel de caña
4. Salsa combinadas con ají y papa
5. Guatita con maní de árbol
6. Sopa de maní de árbol con cereales tiernos.
7. Melcochas con maní
8. Torta de harina de maní de árbol
9. Bocaditos de maní de árbol con chocolate
10. Helado de leche con rallado de maní de árbol
11. Bolos de nalampi con leche
12. Ají de tomate con maní de árbol
13. Pollo brosterizado con harina de maní de árbol

1. Extraer de manera artesanal aceites con el maní de árbol para experimentar los estudios hechos en la Universidad Estatal Amazónica. Según

(Pérez, 1999; Alfaro, 2000) estudios relacionados a la aplicación cosmética del aceite; según los cuales, el fruto posee un alto contenido en aceite vegetal, alrededor del 60%, y en su torta residual un alto contenido en proteína, por lo tanto se considera que la nuez objeto de estudio y el aceite vegetal derivado merecen profundizar la investigación en aplicaciones cosméticas.

Es un árbol de madera fina por su resistencia y calidad, como alimento, forraje y productos medicinales, entre otros (Cisneros & Díaz, 2006).