El canelazo, una bebida típica del altiplano Cundiboyasence

Investigación y desarrollo

El canelazo, una bebida típica del altiplano Cundiboyacense

María Clara Uribe

Ana María Rojas P. y Federico Isaza K.

Universidad de la Sabana

Mayo de 2016

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Tabla de contenidos:

Planteamiento del problema………………………………………………………………….2

Pregunta de investigación…………………………………………………………………….2

Justificación…………………………………………………………………………………..2

Objetivos:

•  General……………………………………………………………………………….3
•  Específicos…………………………………………………………………………...3

Antecedentes………………………………………………………………………………….3

Marco teórico…………………………………………………………………………………4

Discusión……………………………………………………………………………………..

Referencias…………………………………………………………………………………...

Anexos………………………………………………………………………………………..

Planteamiento del problema:

Un plato típico es construido en un marco cultural, histórico, económico y geográfico. Son éstos los factores que pueden determinar este tipo de preparaciones y es por esto que para la presente investigación, se escoge una bebida típica de una determinada región, para posteriormente poder así establecer su marco histórico y cultural.

En un primer momento se estableció un interés por las bebidas alcohólicas de la región del altiplano cundiboyacense por lo cual se escogieron dos bebidas que se consideraban importantes para la región, la Chicha y el Canelazo, e indagar sobre su historia y su importancia cultural. Luego se determinó por cuestiones de viabilidad para la investigación que ésta se iba a dirigir a solo una de las dos bebidas y se escogió el canelazo ya que esta bebida tiene una particularidad; es muy conocida en la región pero no se encuentra información desde la academia sobre su historia, su importancia y  sus influencias culturales,es decir el mestizaje cultural que se encuentra en los ingredientes que conforman esta bebida.

Es en este punto en donde se identificó otro problema y es la falta de documentación que existe sobre las recetas icónicas de Colombia  y es por esto que como gastrónomos en formación se cree firmemente en que se debe hacer algo frente a este problema. Por esto se decidió hacer frente al problema y aportar desde la academia con una investigación de una bebida alcohólica típica de una de las zonas más importantes del país como lo es el altiplano cundiboyacense.

Pregunta de investigación:

¿Cómo se convirtió el canelazo en una bebida típica del altiplano cundiboyacense?

Justificación:

Se consideró que la relevancia de este trabajo comienza con que no se ha encontrado investigación desde la academia acerca del canelazo colombiano. Además se cree de vital importancia que para definir la identidad gastronómica del altiplano es necesario investigar acerca de sus bebidas alcohólicas, su influencia cultural y su desarrollo histórico y por esto que el canelazo como una bebida típica del altiplano, encuentre una definición y sea documentada desde la academia. Ahora bien en cuanto a esta bebida es necesario que en ese proceso de definición y documentación de la misma se tenga un horizonte, el cual está delimitado por la pregunta de investigación expuesta anteriormente y en este sentido lo que se busca es es llegar a realizar una investigación la cual logre a través del trabajo de campo y una revisión de la literatura encontrar la importancia que se le da a esta bebida típica en la región del altiplano cundiboyacense y al encontrar esta importancia también es necesario tener en cuenta quienes son las personas que la producen y la consumen, así como también el tipo de establecimiento en el que es común que se sirva esta bebida. Es por esto  que se plantean  los siguientes objetivos que permitirán y guiarán el desarrollo del presente documento para lograr responder a la pregunta de investigación.

Objetivos:

·           General: Identificar la importancia (el papel que juega) el canelazo en el altiplano cundiboyacense.

·           Específicos:

• Conocer a fondo los procesos de desarrollo histórico y cultural del canelazo, estableciendo una línea del tiempo del desarrollo de ésta bebida.
• Investigar los principales ingredientes del canelazo y conocer su influencia extranjera.
• Identificar los lugares en donde el canelazo es conocido y es considerado importante.
• Identificar los consumidores de canelazo y sus características.
• Comprender que es una bebida típica.

Metodología:

Antecedentes:

Un plato típico es una conformación compleja la cual no solo abarca el sabor, el color, la textura, sino también la influencia histórica, cultural, geográfica y económica adyacente a éste. Para encontrar esta conformación que hacen a un plato algo típico, no es suficiente con hacer un viaje al pasado, también es entender los conceptos que hacen a un alimento, ya sea el consumo que tiene en la sociedad y la relación  “ética- económica”  que hay, es decir tener en cuenta la cultura e historia que haya influenciado a nivel económico y en la actualidad. Por ejemplo el hecho de que en Colombia aún existen tribus indígenas siendo ellos los primeros habitantes en América y que son resguardados por la ley y la economía del país. Cuando un alimento se vuelve típico, significa un cambio ya que el alimento no es solo una manera en que recibimos energía, también es la lo que describe los sabores de los distintos países.

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