BEBIDAS TIPICAS DE DEPARTAMENTOS DEL CENTRO DEL PERU

BEBIDAS TIPICAS DE DEPARTAMENTOS DEL CENTRO DEL PERU

Ancash es reconocido por su bello paisaje y sus nevados, por ejemplo el Huascarán. Muchos viajeros vienen desde lejos sólo para hacer montañismo y subir lo más alto posible.

Al centro está Lima, la capital peruana y donde se encuentra la mayor población del país. Asimismo el Callao, es la provincia portuaria más importante del Perú. Al centro sur se encuentra Ica con dos atractivos inmejorables Paracas y las increíbles líneas de Nazca.

Al este se encuentra Pasco, una de las zonas con gran altura sobre el nivel del mar y su área minera. Más abajo está Junín, también con gran altura, con bellos paisajes, arqueología y cataratas. Parte de esta provincia pertenece a la sierra y la selva. Al extremo está Ucayali, en la selva. Su capital Pucallpa, es una gran ciudad portuaria.

Ancash (Huaraz)

Lima (Lima Metropolitana)

Huánuco (Huánuco)

Huancavelica (Huancavelica)

Ica (Ica)

Pasco (Cerro de Pasco)

Junín (Huancayo)

Ucayali (Pucallpa)

DEPARTAMENTO DE ANCASH

CHICHA DE JORA

El origen de esta bebida data del antiguo Imperio de los incas. Considera como sagrada era empleada en cultos ceremoniales. Se emplea como refresco o cuando “está madura” como bebida espirituosa. Muy empleada en los días de la fiesta y para cualquier ocasión, también es buena.

INGREDIENTES

 Jora de maíz

 Canela

 Chancaca

 Azúcar rubia

PREPARACION

Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una nata. Apagar el fuego y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio, colocar y echar a los “kuntus”, para su maduración.

“Estos kuntus son colocados en cuartos especialmente acondicionados sobre pellejos de carnero para que no se enfríen y separados entre sí por telas para que no choquen y se rompan, pero es mejor enterrarlos en los pesquillos, para que salgan como champán, después agregar chancaca en cantidad determinada dependiendo del tamaño del Kuntu. Antes de servir agregar azúcar al gusto.

CHICHA DE MAÍZ

Conocida también como “chicha común”, es una bebida refrescante o espirituosa, dependiendo del grado de madurez; al igual que la chicha de jora se emplea en todas ocasiones, especialmente en los banquetes.

INGREDIENTES

 Maíz seco

 Canela

 Chancaca

 Azúcar rubia

PREPARACION

Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se forme una nata. Apagar el fuego y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio, colocar y echar en los “Kuntus”.

CHICHA DE MANÍ

Al igual que la chica de maíz, se emplea básicamente como bebida refrescante y se emplea en todas las ocasiones.

INGREDIENTES

 Maní

 Canela

 Maíz blanco

 Azúcar rubia

PREPARACION

Consiste en hacer hervir todos los ingredientes por varias horas, hasta que se le forme una grasa encima. Apagar el fuego, colar y dejar que se enfríe; estando más o menos tibio echar en baldes.

CHINGUIRITO

INGREDIENTES

 Escorzonera

 Huamanripa

 Golahuiro

 Coca

 Té

 Canela

 Clavo de olor

 Manzanas

 Naranjas

 Alcohol de caña

 Pisco o ron

 Azúcar al gusto

PREPARACION

Se prepara de la siguiente manera: Se exprimen los limones y se guarda el zumo; las cáscaras se hierven con las hierbas, naranja y manzana una vez hervida se le cuelan y se le echan las hierbas junto con el alcohol. Para servir se le agrega el zumo de limón y azúcar al gusto.

CAÑAZO

PONCHE DE FRUTAS (de acuerdo a la estación)

EL CALICHE, CHIRINGUITO (trago típico de la zona de Chiquián),

CAFÉ DE CEBADA CON CAÑAZO (bebida de velorio y entierros)

MACHICA

Bebida tradicional para el desayuno

INGREDIENTES

 2 litros de leche

 1 lb de machica

 Canela en rama al gusto

 Azúcar al gusto

PREPARACION

Ponemos a hervir la leche junto con la canela, cuando ya hay hervido agregamos la machica previamente disuelta en 2 tazas de agua fría y cernida a continuación. Cocinamos por 15 minutos moviéndola constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Servimos caliente o fría

DEPARTAMENTO DE LIMA

CHICHA MORADA

La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohólica elaborada con maíz morado

PISCO SOUR

Indiscutible rey de los cócteles en el Perú y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limón, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinación insuperable.

. Pisco Sour

El Pisco Sour es el cóctel bandera del Perú. Según el especialista José A. Schiaffino, explica que el preparado se originó en los años veinte del S. XX en el Bar Morris en el Centro de Lima , en el cual se ofrecía como novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Se celebra el día del Pisco sour el primer domingo de febrero.

Este cóctel fue originado de una mixtura entre la tradición inglesa e ingredientes propios del Perú como el pisco quebranta peruano y la acidez del limón propio del país. El hotel Maury (Centro de Lima) y el Hotel Bolívar (en la Plaza San Martín) son los lugares donde preparan los más reconocidos Pisco Sours en Lima. Muchos tienen un modo particular al prepararlo

En el Hotel Bolívar se ha hecho famoso el famoso Catedral, imposible perdérselo si estás en Lima.

Preparación para un vaso

2 onzas de pisco, 1/2 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y 3 ó 4 cubos de hielo. Se bate en una coctelera y se sirve un vaso. Servir con unas gotas de amargo de angostura o toques

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