Formas mercantiles

Ají de gallina[pic 1]

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Ingredientes

4 personas

1. 2 pechuga de gallina $35
2. 2 dientes ajo $1
3. 1Ají Amarillo en Pasta (peruano) o Pimentón Amarillo fresco $5
4. 5 huevos sancochados $6
5. 4 rebanadas pan sin corteza $6
6. 8 oz leche entera $3
7. 4 oz aceite vegetal (girasol) $4
8. 12Aceitunas Negras (Calamatas) $3
9. sal y pimienta          

1papa grande sancochada $5

TOTAL $68

Precio publico $ 220

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Pasos

1. En un 2 oz de aceite dorara un ajo machacado, y agregarle 12 oz de agua de golpe, dejar que hierva 3 minutos para el gusto, agregar sal y la pechuga entera hasta que este cocida. Escurrir y reservar separados.

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1. Deshilachar el pollo, remojar el pan en la leche. Luego de 10 minutos deshacerlo con las manos. Agregar la crema del pan y leche al caldo, dejarlo cocinar 5 minutos a fuego lento. Picar el ají amarillo, licuar suavemente y breve, con el caldo de pan. Retornar al sartén y mezclar con el pollo.

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1. Emplatar la crema sobre rodajas de papa, acompañado de arroz blanco y huevos sancochados con oliva negras. 
   

Tiradito de Pescado.[pic 2]

 5 minutos

4 personas +

Ingredientes

1.                                                                                                                                 500 gramos filete de Corvina, Guabina o Mero $35
2. 1cebolla morada $9
3. 1pepino chico $7
4. 2limones verdes $.50
5. 1ají amarillo (peruano) o Ají Habanero $5
6. cilantro picado $2
7. Sal al gusto $.10

TOTAL $58.60

Precio publico $240

Pasos

1. El filete de pescado fresco (no sirve congelado) se filetea con el cuchillo en 45 grados en láminas de 2mm por largo de un pulgar y salar al gusto. Acomodarlo en una fuente en forma radial. Agregar el jugo de un limón recién exprimido.

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1. Cortar la cebolla en 1/2 luna, el pepino cortado en julianas sin semillas; el ají se pica finamente. Mezclar en un bol con jugo de limón y sal. Dejar reposar 5 minutos y montar con arte sobre el pescado en la fuente.

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1. Enfriar por 15 minutos, decorar con el cilantro y a comer...!!!

Chilaquiles verdes de salmón

 40 minutos

2 personas 

+Ingredientes

1. 2  tazas Salsa Verde $15
2. 1 filete Salmón $30
3. 1 taza cilantro 2$
4. 2 tortillas harina $5
5. 1 cda pasta de ají amarillo peruano $5
6. al gusto Sal y pimienta .10
7. 2 taza aceite vegetal $15
8. 1/2cebolla 5

TOTAL 77.10

Precio publico 210

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Pasos

1. Haga la salsa verde. Puede ver la receta en la página.

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1. Pique las tortillas en tiritas y caliente el aceite en una cazuela pequeña pero que quepan las tiritas.

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1. Cuando caliente el aceite, fría las tiritas. Asegúrese que no se toquen y peguen las tiritas, y sazónelas con sal al sacarlas. Deben de quedar amarillas o ligeramente doradas.

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1. Fría más tortillas. Se van a ir comiendo antes de que estén los chilaquiles. Solas son deliciosas.

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1. Sazone el salmón con sal y pimienta, y pique la cebolla en trozos medianos. Pique el salmón en trozos medianos a pequeños y cocinelo en un sartén mediano donde luego quepan la salsa y tortillas. El salmon aclarará en color cuando esté cocinado. La cebolla se suavizará. Puede añadir más cilantro aquí también.

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1. Cuando esté el salmón cocinado, apague el fuego y agregue las tiritas de tortilla y salsa verde hasta que esté todo ahogado en salsa. Caliente bajito hasta que este caliente la salsa.

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1. Agregue el ají amarillo y más cilantro. Mezcle y sirva, sólo o con huevo frito.

Pernil Asado

 440 minutos 

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Ingredientes

1. 1pernil de cerdo entero con hueso, sin piel (aproximadamente de 16 a 18 lbs) $300
2. 1cebolla roja mediana, cortada en trozos finos $10
3. Marinada húmeda o Aliño para frotar: 6 cucharadas de comino molido $15
4. 6 cucharadassazonador Peruano multiuso (ají rojo peruano, contiene annato) o chile ancho en polvo $20
5. 1 cucharaday media de sal $2.5
6. 10 dientes ajo, pelados, triturados $60
7. 2/3de taza de jugo de lima recién exprimido $25

+TOTAL $432.5

Precio publico 230 x persona

Pasos

1. Precalienta el horno a 325 °F. Con un cuchillo angosto y largo, realiza alrededor de doce cortes de 2 pulgadas de profundidad en el cerdo. Coloca un trozo de cebolla en cada corte.

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1. En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes del aliño para formar una pasta. Con las manos, frota todo el pernil de cerdo con la pasta para que el aliño o marinada húmeda penetre toda la carne. Coloca el cerdo sobre una rejilla grande en una bandeja o recipiente para horno (una pavera te servirá).

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1. Hornea de 6 horas y media a 7 horas, rociándola con los jugos en la bandeja después de 2 horas y cada 30 minutos hasta que la carne alcance una temperatura interior de 145 °F. Sácala del horno y déjala reposar durante 20 minutos aproximadamente antes de cortarla en rebanadas finas.

Sopa Minestrone de Ikaruz

 15 minutos

4 personas 

Ingredientes

1. 2  taza salubias cocidas (puede sustiurise por frijol blanco o peruano) $15
2. 3 zanahorias $12
3. 2 tomates finamente picados $6
4. 3 rebanadas apio $6
5. 1cebolla blanca finamente picada $4
6. 250 gr tocino $20
7. 2calabazas cortadas en rodajas $6
8. Caldo de carne $10

+TOTAL $79

Precio publico 130

Pasos

1. Se cortan los ingredientes de la siguiente forma, las zanahorias y el tomate en cuadritos, el apio y la calabaza en rodajas, la cebolla finamente picada y el tocino es trozos pequeños.

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1. Se sofrie el tocino a fuego lento (en algunos paises le llaman tocineta) hasta que quede ligeramente frito, se agregan la zanahoria y se sigue sofriendo por espacio de 3 minutos, se agrega posteriormente el apio, la cebolla y la calabaza y se sofrien por espacio de 3 minutos mas. Finalmente se agrega el tomate y se integran todos los ingredientes.

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1. Una vez cocinados todos los ingredientes se le añade las 2 tazas de alubias (sin caldo) y se vierte todo el caldo de carne previamente preparado. Se puede añadir 1 taza del caldo de las alubassi gustan.

+

1. El caldo de carne se puede conseguir de la misma forma que el consomé de pollo, en cubos o en polvo, por ejemplo en México lo conseguimos comercialmente como "caldo de costilla", pero en cada país puede variar. Recomiendo que degusten el sabor del caldo antes de añadirlo recordando que el sabor debe de quedar de tal forma que no requiera que se le agrege mas sal al momento de comerlo.

Pollo asado al estilo peruano[pic 3]

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