Gastronomia QUINTANA ROO

QUINTANA ROO[pic 1][pic 2]

1. CAPITAL: Chetumal
2. GRUPOS ETNICOS:

• Mayas: Actualmente lo hablan unas 800,000 personas. Eran agrícolas, por lo tanto cosechaban principalmente, maíz, frijol, calabaza, yuca y camote.
• Jacaltecos: Eran una sociedad agrícola, cosechaban maíz, frijol, calabaza, yuca y camote, complementaban su dieta con el producto de la caza y la pesca realizada en los ríos cercanos, los Lagos, o el mar.
• Mames: Tiene una población total de 23,632.
• Kanjobales: Tiene una población total de 9,592, su alimentación consta de maíz, frijol, calabaza, yuca y camote.[pic 3]

• Formas de vestir: 

• Mujer: Visten huipil bordado en punto de cruz, cuyos motivos van en el cuello de la prenda, el ruedo y la falda. Este atuendo se complementa con un rebozo.
• Hombres: camisa y pantalón de manta cruda, un delantal a cuadros, alpargatas de cuero y sombrero de palma, también elegantes filipinas, paliacates de color rojo y sombrero de jipijapa.[pic 4]

1. GASTRONOMIA

El cultivo de arroz es el principal del estado, aunque también se produce jitomate, chile, caña de azúcar y cacahuate, entre otros alimentos. En la cocina regional se combinan los ingredientes de origen prehispánico con los traídos por los españoles. Sobresalen los platillos de carne de pollo, puerco, res y conejo guisados y condimentados con orégano, cebolla morada, naranja agria, chile dulce, pepita de calabaza, tomate, achiote, chile habanero y cilantro entre otros ingredientes..

1. PLATILLOS: [pic 5]

• Enchiladas quintanarroenses: Las tortillas ligeramente fritas en  manteca de puerco se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan de pollo deshebrado y se adornan con cebolla y queso.

[pic 6]

• Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.

• Ceviche de caracol. se ablanda la carne del molusco, luego se co rta en varios pedazos y se mezclan con un poco de jugo de limón. Finalmente, se agrega cebolla y jitomate picados.[pic 7]

• Cangrejo real: cangrejo fresco se cocina al vapor, es considerado de los mejores de la gastronomía de Quintana Roo. [pic 8]

[pic 9]

• Chilmole: pasta hecha a base de chiles y especias, es mejor conocido como relleno negro.

[pic 10]

• Pipián: Mole verde elaborado con hierbas y hojas verdes. 

[pic 11]

• Papadzul: Consiste en rotillas de maíz remojadas en salsa de pepitas y rellenas de huevo cocido, bañadas con salsa de tomate y chile habanero y cebolla.

[pic 12]

• Chocolomo: platillo de lomo con caldo guisado con cebolla, ajos y chiles asados 

[pic 13]

1. BEBIDAS:

• Xtabentún: licor elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de flor de xtabentún y anís. 

• Balché: es un vino preparado con la corteza de un árbol del mismo nombre, algunos suelen agregarle miel (también hay quien le agrega azúcar o aguardiente). [pic 14]

• Anís: El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho. [pic 15]

1. POSTRES:[pic 16]

• Empanadas de coco: Son de harina de trigo rellenas de coco rallado cocido con azúcar y canela. Se hornean. 

[pic 17]

• Calabaza Melada: el “guarapo” o “melaza” que es el jugo de la caña dulce que queda tras la cristalización del azúcar. 

[pic 18]

• Galletas de Mazapán: estas galletas están hechas a base del dulce más tradicional que se suele comer en México. 

SAN LUIS POTOSI[pic 19][pic 20]

1. CAPITAL: San Luis Potosí
2. GRUPOS ETNICOS:

• Náhuatl: Los náhuatl son uno de los más numerosos grupos étnicos de San Luis Potosí.
• Huasteca: Los huastecos hablan una variante de la lengua maya. En la actualidad, ocupan 55 municipios en los territorios de San Luis Potosí, Veracruz e Hidalgo.
• Pame: Eran tradicionalmente comerciantes. Éstos establecían relaciones con otras poblaciones indígenas, hablando incluso otros dialectos. Los pame eran nómadas, conocidos por sus excelentes dotes como cazadores y guerreros.
• Otomí: El grupo indígena de los otomíes constituye uno de los más grandes y más antiguos de la república mexicana.

• Formas de vestir: 

• Mujer: El conjunto de la mujer potosina esta hecho de una gran pieza de tela o manta de color negro o blanco, tonos comunes de la región. Esta pieza es lisa en su parte posterior y por el frente tiene cuatro pliegues, sobre la blusa se suele utilizar un quechquémitl (una especie de poncho) con detalles y adornos pintorescos. [pic 21][pic 22]
• Hombres: Consiste únicamente en una camisa y un pantalón, ambos de mata blanca. Los accesorios son paliacates o pañuelos principalmente rojos.

1. GASTRONOMIA:

San Luis Potosí tiene una de las cocinas más deliciosas y variadas de México. Resultado de la cocina indígena local y recetas españolas, está delicadamente sazonada e incluye una gran cantidad de vegetales, maíz y carne. Los platillos tienden a combinar más vegetales y carnes, mientras que hacia el centro y el occidente los guisos de carne se acompañan con chile y se preparan muy condimentados. De entre los chiles, los más importantes son el chile chino y el bola.

...