Guía N°2 corte y venta de carnes

       Guía N°2 corte y venta de carnes

3.1.1: ESTUDIOS DE CASO. Actividades de Reflexión inicial. Un cliente se queja en la sección de carnes de un almacén de cadena, debido a que se enfermó, al parecer por el consumo una picada, la cual tenía diferentes cortes de (res, cerdo, pollo y ternera)

1. PREGUNTA: ¿De qué manera y con qué información usted argumentaría que este producto estaba conforme?

R/T: primero: al momento que estamos atendiendo a un cliente se le dice que productos o que tipos de carnes contiene lo que va adquirir el cliente

Segundo: al cliente siempre hay que mostrarle la calidad de la carne o de los productos que está adquiriendo para que el verifique que se está llevando algo de buena calidad

Tercero: hay clientes que pueden ser alérgicos a muchos tipos de carnes (Res cerdo, pollo, ternera etc.) por esta razón hay que indicarle al cliente que se está llevando o consumiendo

Cuarto: al cliente se le muestra la trazabilidad de cada una de las carnes que contenía la picada para que el verifique que todas las carnes recibidas en este almacén son carnes de buena calidad

3.2: Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

1. pregunta: ¿Qué es una infección alimentaria?

R/T: una infección alimentaria es cuando consumimos un producto contaminado por virus bacterias y hongos

2. pregunta: ¿Qué es una intoxicación alimentaria?

R/T: una intoxicación alimentaria es cuando el alimento es contaminado con agentes químicos

3. pregunta: ¿Cuáles son los factores determinantes del deterioro de las carnes?

R/T: Deterioro biológico: es el deterioro natural de la carne cuando se le da micho tiempo de maduración

Efectos de los cambios de temperatura: el cambio de temperatura es uno de los factores más importantes ya que todos los productos cárnicos sellados al vacío tiene que permanecer en menos de 1.0 a .4.0

4. pregunta ¿Qué es cadena de frio?

R/T: Una cadena de frio es donde la temperatura siempre esta controlada para que la calidad e inocuidad de los productos no se altere

5. pregunta: ¿Qué formatos se deben tener para hacer la trazabilidad de los productos?  

R/T : nombre del proveedor, tipo de conservación  en grados bajo 0, EAN , variedad, parte del animal, peso neto, fecha de envasado y fecha de expiración, numero de referencia, nacimiento de la res, fecha de sacrificio del animal

6. pregunta: ¿Qué requisitos de calidad deben cumplir las carnes?

R/T: Superficie brillante y húmeda, color rojo subido, firme al  tacto, olor característico, grasa blanca o ligeramente amarillenta

7. pregunta : ¿Qué sistema de inventarios se manejan en alimentos?

R/T: Sitio de almacenamiento: lugar donde esta almacenada el producto para exhibir al cliente

Articulo o materia prima: producto con una clasificación especial para su identificación

Gramaje: peso neto del producto

Fecha de vencimiento: día mes y año el cual caduca el producto

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