Intoxicación Alimentaria
Enviado por RubenDarioSaa26 • 4 de Septiembre de 2014 • 645 Palabras (3 Páginas) • 235 Visitas
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
TALLER DE:
Intoxicación alimentaria
PRESENTADO POR:
RUBEN DARIO SAA M.
ENTREGADO A:
JHON JAIRO CARDONA LONDOÑO
PUERTO TEJADA (CAUCA)
Septiembre del 2014
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
TALLER DE:
Intoxicación alimentaria
ENTREGADO A:
JHON JAIRO CARDONA LONDOÑO
PUERTO TEJADA (CAUCA)
Septiembre del 2014
Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos o bacterias
Peligro Alimento involucrado
Prevención
Staphyloccus aureus
Alimentos expuestos en zona de peligro
Jamón, alimentos tibios, destapados, carne de res, cerdo, pollo, lácteos y postres rellenos de crema. 1. Tapar todos los alimentos procesados.
2. Mantener los alimentos por debajo de 4°c
3. Mantener las manos limpias al manipular los alimentos.
4. Enfriado rápido.
5. Evitar que el personal enfermo de las vías respiratorias tenga contacto con el alimento.
Salmonella typhi
Aguas contaminadas
Lácteos, carne, agua no purificada, mariscos bivalvos de aguas contaminadas.
1. Purificar el agua con cloro.
2. Utensilios de cocina desinfectados.
3. Refrigeración rápida.
4. Agua potable
Clostridium botulinum
Todos los alimentos enlatados o en conserva.
Mal manejo de fechas de caducidad.
Conservas caseras, latas con abolladuras y conservas en mal estado.
1. No utilizar conservas caseras mal elaboradas.
2. Rechazar las latas abolladas, vencidas o golpeadas.
Vibrio cholerae
Agua
contaminada,
manos sucias,
moscas, fauna
nociva en
Almacenamiento.
Todos los alimentos que tienen contacto con agua contaminada roedores o moscas.
1. Utilizar agua potable.
2. Lavado de manos.
Bacillus cereus
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