Intoxicaciones Alimentarias

Generalmente las intoxicaciones alimentarias en las instituciones educativas son muy frecuentes, debido a la modalidad alimentaria que maneje cada programa, tenemos:

Las raciones industrializadas: estas raciones son fáciles de llevar a los centros educativos y fáciles de entregar a los estudiantes porque vienen ya preparadas desde la planta alimentos ya empacados.

La raciones para preparar: estas se preparan directamente en los centros educativos donde se cuenta con un personal manipulador para realizar todo el proceso de los alimentos hasta su entrega final a cada uno de los estudiantes.

En los dos casos se puede proceder a intoxicaciones alimentarias debido a que a un manejo inadecuado en las fechas de vencimiento, temperaturas de almacenamiento de los alimentos ya preparados y largas tiempos en el no consumo hacen que se produzcan casos nefastos.

Cuando se preparan por personal manipulador también se debe tener mucho cuidado en cuanto a la persona que va a realizar este proceso pues esta debe cumplir con ciertos exámenes médicos que avalen su condición como manipuladora y que presente un estado de saludo excelente, fuera de esto el procedimiento en la preparación y las temperaturas de almacenamiento, preparación y servido, son de vital importancia en este proceso, cabe resaltar que por nada del mundo se deben guardar alimentos preparados descubiertos con alimentos sin preparar, y mucho menos entregarlos al día siguiente a los estudiantes.

Para evitar casos en intoxicaciones alimentarias debemos ser exigentes, en la custodia de cada una de las materias primas que vamos a utilizar o que van hacer entregadas a los estudiantes o a cualquier tipo de usuario que sea, fechas de vencimiento, estados de los empaques, temperaturas, colores, olores en los alimentos que identifiquen el producto o el alimento no cumplen con las características organolépticas adecuadas para su consumo, en el caso de los niños los adultos encargados de su tutoría debemos estar al pendiente de ellos para asegurarles el consumo de estos.

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