Leche Chocolatada

ELABORACION DE LECHE CHOCOLATADA

SHEYLA GOMEZ OVIEDO

MANUEL YAÑEZ CONDORI

DANTE ROCHA MAMANI

JOSE ANTONIO JAQUEHUA TARQUI

HALENA CUEVA CHAVEZ

PRACTICA N.4: ELABORACION DE LECHE CHOCOLATADA

OBJETIVO:

- Poder dominar el proceso de elaboración de la leche chocolatada.

- Poder apreciar las propiedades organolépticas de distintos tipos de leche chocolatada.

MARCO TEORICO:

La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar. Puede comprarse preparada de fábrica o hacerla en casa mezclando leche y cacao en polvo. Al igual que la leche común, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta. Una variante de la leche chocolatada son las bebidas pre mezcladas con sabores que imitan los de barras de chocolate populares, como3MusketeersoSnickers.Otras variantes incluyen una versión sin lactosa usando leche y saborizantes; la leche chocolatada orgánica (hecha con leche orgánica, cocoa orgánica y jarabe de caña de azúcar) y la "leche" chocolatada de soya. El calcio, viene en la leche como caseinato, no viene ionizado, se hidroliza en medio alcalino y se libera, absorbiéndose en el intestino. El Chocolate en cambio, tiene efectos beneficos, como reducir los ataques cardiacos, posee la feniletilamina, conocida como la "sustancia del amor", pues su efecto al liberar endorfinas en el cerebro, es similar, a cuando la persona se encuentra enamorada. Debiera preocuparnos su contenido de PLOMO, que es de 0.010 a 0.0965microgramos de plomo por gramo de chocolate, pero la FDA, determino en2002, que no era una cantidad preocupante para el consumo. Si analizamos el mercado por segmentos o categorías del producto vemos reflejado el dominio de los grandes operadores: En cacao en polvo, Nutrexpa es número uno, con una participación de más del 50%, seguida de Nestlé con su referencia Nesquik. En tabletas de chocolate, Nestlé y la referencia Milkade Kraft J. Suchard, controlan más del 46% del volumen de ventas. Engrageados, el grupo La casa, con sus diferentes referencias entre las que destacan los Lacasitos y los Conguitos, es líder indiscutible con una cuota del 70% en 1999; seguida por EFFEM con su marca M&M'S y Nestlé, con Smarties. Por último, en cremas de untar, Nutrexpa con Nocilla mantiene su tradicional liderazgo, y en bombones se puede decir lo mismo de la multinacional suiza Nestlé.

MATERIALES Y MATERIA PRIMA:

- 2 Olla

- 2 Cucharones

- Balanza

- 2 Bol

- Termómetro

- LEP O Suero

- Azúcar

- Carragenina

- Cocoa alcalina

- Leche Fresca

- Envases esterilizados

PROCEDIMIENTO:

DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO:

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