Lineamientos restaurantes

LINEAMIENTOS DE MEDIDAS DE PROTECCIÓN A LA SALUD QUE DEBERÁ CUMPLIR EL SECTOR DE RESTAURANTES PARA REANUDAR ACTIVIDADES HACIA UN REGRESO SEGURO A LA NUEVA NORMALIDAD EN LA CIUDAD DE MÉXICO. ___________________________________________________________ Ciudad de México, junio 2020 1 LINEAMIENTOS DE MEDIDAS DE PROTECCIÓN A LA SALUD QUE DEBERÁ CUMPLIR EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES PARA REANUDAR ACTIVIDADES HACIA UN REGRESO SEGURO A LA NUEVA NORMALIDAD EN LA CIUDAD DE MÉXICO. TABLA DE CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN II. OBJETIVO III. MARCO JURÍDICO IV. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN V. GLOSARIO VI. LINEAMIENTOS PARA PERSONAS EN ESTABLECIMIENTOS Y CENTROS DE TRABAJO A. Para Comensales 1. Sana distancia e higiene 2. Elementos de Protección Personal (EPP) B. Para Trabajadores 1. Promoción y protección a la salud 2. Sana distancia e higiene 3. Elementos de Protección Personal (EPP) 4. Medidas para trabajadores pertenecientes a población en riesgo 5. Medidas específicas por área de trabajo a. Recepción b. Mesero c. Cocina d. Servicio a Domicilio e. Encargado de limpieza de áreas comunes: VII. CONTROL DE ACCESO Y EGRESO A ESTABLECIMIENTOS A. Para comensales/proveedores B. Para Trabajadores 1. Establecer entradas y salidas exclusivas del personal. 2. Adecuación de zona de entrada y salida 3. Filtros de ingreso 4. Designar un área de estancia y aislamiento para remitir a los trabajadores o comensales con síntomas asociados al COVID-19. 2 VIII. SEÑALÉTICA Y CARTELES DE INFORMACIÓN BÁSICA IX. LIMPIEZA DE ESPACIOS Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES A. Capacitación para el manejo de sustancias sanitizantes B. Medidas especiales en comedores comunes X. SISTEMA DE VENTILACIÓN XI. ESCALONAMIENTO DE HORARIOS Y DÍAS LABORALES XII. LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, SUPERVISIÓN E IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES CONTAGIOS A. Comisiones de Seguridad e Higiene B. Proceso para la identificación de posibles contagios y confirmados C. Rastreos de contactos al interior de la industria y/o negocio D. Vigilancia y supervisión XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS XIV. ANEXO A. ANEXO 1. CUESTIONARIO DE DETECCIÓN DE SIGNOS Y SÍNTOMAS B. ANEXO 2. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS C. ANEXO 3. TRABAJADORES ENCARGADOS DE LA LIMPIEZA DE ESPACIOS D. ANEXO 4. ESTORNUDO DE ETIQUETA 3 I. INTRODUCCIÓN Con fecha 11 de marzo de 2020, fue declarada por la Organización Mundial de la Salud, como una emergencia de salud pública de importancia internacional, la aparición y propagación del virus SARS-CoV-2 (COVID-19), considerado ya como pandemia, por lo que los gobiernos en todo el mundo implementaron medidas urgentes de diversa naturaleza para contrarrestar el contagio de dicho virus. Ante dicha declaratoria, la Jefatura de Gobierno de la Ciudad de México realizó diversas publicaciones a través de la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, en la que se emitieron aquellas disposiciones necesarias para prevenir el riesgo de contagio, como fueron la suspensión de labores y restricción de actividades públicas, reducción de actividades administrativas al mínimo esencial, entre otras. El Consejo de Salubridad General tuvo a bien acordar el 12 de mayo de 2020, en su tercera reunión de la Sesión Permanente, medidas para continuar con la mitigación de la epidemia causada por el virus SARS-CoV-2, después de la Jornada Nacional de Sana Distancia; la implementación de las mismas le correspondería a la Secretaría de Salud del Gobierno Federal. Con publicaciones del 14 y 15 de mayo del año en curso, en el Diario Oficial de la Federación, la Secretaría de Salud dio a conocer el Acuerdo por el que se establece una estrategia para reanudar con las actividades sociales, educativas y económicas, así como un sistema de semáforo por regiones para evaluar semanalmente el riesgo epidemiológico relacionado con la continuación de actividades en cada entidad federativa, así como se establecen acciones extraordinarias; a partir de este acuerdo se dio inicio al proceso de apertura gradual, ordenada y cauta, dividido en tres etapas. Este mismo acuerdo ordena la elaboración de lineamientos de seguridad sanitaria en el entorno laboral. Derivado de lo anterior, el Gobierno de la Ciudad de México, en concordancia con lo estipulado por las autoridades sanitarias del gobierno federal, ha desarrollado diferentes instrumentos en coordinación con diferentes instancias tanto del sector público como del privado, para fortalecer todas aquellas acciones que coadyuven a mantener el control y prevenir el riesgo de contagio durante la reanudación de actividades. Por ese motivo, el día 20 de mayo del año en curso, la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México presentó el Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en la Ciudad de México que establece las estrategias que se implementarán para reanudar con las actividades laborales, sociales, educativas, culturales y económicas en la Ciudad de México, la cual deberá ser de manera progresiva y apegada a los estándares mínimos de seguridad contra riesgo de contagio. Para ello, se contempló un sistema de semáforo y un Comité de Monitoreo hacia la Nueva Normalidad de la Ciudad de México, que permita evaluar el riesgo epidemiológico relacionado con dicha reanudación de actividades, el cual se encuentra facultado para establecer acciones extraordinarias adicionales a las ya establecidas. En esta etapa de activación de la economía en la Ciudad de México, es necesario mantener vigente esa coordinación, pero principalmente, contar con la participación de la ciudadanía en este momento de transición. Porque las medidas sanitarias existentes serían inocuas, en tanto que la población rebase los niveles mínimos de seguridad 4 sanitaria en sus diferentes entornos laborales y de convivencia social. A través del presente documento se proponen aquellas directrices que deberán considerar los empleadores, así como miembros de la alta dirección y de cargos operativos, con la finalidad de instrumentar apropiadamente las medidas sanitarias suficientes para prevenir el riesgo de contagio y dar seguimiento al interior de sus centros de trabajo conforme a las necesidades específicas de cada sector. Existen 555,122 establecimientos dedicadas a la preparación de alimentos y bebidas en el país. En el caso de la Ciudad de México, operan 53,647 unidades económicas con una generación aproximada de 200 mil empleos directos y 350 mil indirectos (AMR, 2019). Durante la contingencia sanitaria fue suspendida su operación y de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), la suspensión de tan solo 2 meses de operación ha significado pérdidas estimadas de 500,000 millones de pesos. A causa de la necesidad de equilibrar la economía y subsistencia del sector restaurantero con la salud, en este documento son establecidas un conjunto de medidas y actuaciones que permitan operar de manera segura tanto para empleados como para comensales. El sector restaurantero deberá respetar las medidas de sana distancia para ofrecer uso y disfrute seguro, eficiente y eficaz en la nueva normalidad de la Ciudad. Es importante que los lineamientos estipulados a continuación sean acatados para la operación segura de los establecimientos durante el semáforo naranja. Los retos principales identificados para el sector son los siguientes: ● Asegurar la limpieza de los alimentos y su preparación. ● Diseñar mecanismos para evitar aglomeraciones o contacto cercano entre trabajadores de cocina. ● Evitar filas de lista de espera y aglomeraciones. ● Implementar controles de detección de personas contagiadas al ingreso de los trabajadores. ● Limpieza y desinfección de superficies y objetos de contacto común (cartas, cubiertos y utensilios de cocina, mesas, asientos, puertas, etc.). ● Establecer protocolos de entrega a domicilio para transferencias seguras de mercancía y dinero. ● Contar con el desecho seguro de residuos inorgánicos no reciclables y sanitarios. ● Operar sin servicio de buffet ni barras de alimentos al representar zonas de contagio. II. OBJETIVO 5 En el entorno del retorno de la actividad económica y social en la Ciudad de México, se deben mantener las medidas de seguridad suficientes para prevenir el riesgo de contagio en los diversos centros de trabajo. Debido a que cada sector de la industria y del comercio responden a diferentes necesidades, se deben establecer medidas de seguridad sanitaria que atiendan a las necesidades propias de cada sector. El objetivo principal de este documento es establecer los lineamientos sanitarios para poder minimizar el contagio y contener la propagación en cada sector, tomando como referencia las disposiciones que las autoridades sanitarias federales y locales han emitido al respecto. Asimismo, establecer medidas adicionales para disminuir al máximo el riesgo de contagio en sus respectivos sectores, campos de acción y centros de trabajo, considerando como mínimo las medidas contempladas en el Plan y demás normativa aplicable. 6 III. MARCO JURÍDICO ❖ Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos ❖ Constitución Política de la Ciudad de México. ❖ Ley Orgánica del Poder Ejecutivo y de la Administración Pública de la Ciudad de México. ❖ Ley General de Salud. ❖ Ley de Salud del Distrito Federal. ❖ Ley de Operación e Innovación Digital para la Ciudad de México. ❖ Ley Federal del Trabajo. ❖ Medidas para la ejecución del Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en la Ciudad de México. ❖ Medidas Técnicos de Seguridad Sanitaria en el Entorno Laboral. ❖ NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. ❖ NORMA Oficial Mexicana NOM-019-STPS-2011. ❖ Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad de la Ciudad de México. ❖ Sexto Acuerdo por el que se establecen las Medidas para la Ejecución del Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en la Ciudad de México y se crea el Comité de Monitoreo. 7 IV. ALCANCES Y CAMPO DE APLICACIÓN Es importante tener claro que la emergencia por riesgo sanitario no ha terminado, por tales razones, las medidas de seguridad para prevenir el riesgo de contagio no deben dejar de aplicarse en los diferentes entornos de interacción social y menos aún en los espacios en los que pasamos la mayor parte del tiempo. Los centros de trabajo, ya sean industriales, comerciales o administrativos, son un ejemplo de esos lugares en donde el riesgo de contagio es alto, porque la convivencia cotidiana puede generar el relajamiento de las medidas de salubridad. Por estas razones, estas medidas serán de observancia obligatoria para el personal que labora dentro del centro de trabajo, así como para los usuarios y consumidores de bienes o servicios que acudan a ellos. Asimismo, cada negocio o empresa que esté operando conforme al semáforo epidemiológico será responsable de consultar el portal de publicación y aceptación de las medidas sanitarias, disponible en covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias, descargar e imprimir el comprobante y pegarlo en su negocio. 8 V. GLOSARIO ● COVID-19: Es una enfermedad causada por el virus SARS-CoV-2. ● Caso sospechoso: Todas aquellas personas que presenten 2 o más de los síntomas asociados a COVID-19. ○ Síntomas asociados a COVID-19: ■ Fiebre ■ Tos ■ Cansancio ■ Dolor muscular y/o de articulaciones ■ Dolor de garganta ■ Diarrea ■ Conjuntivitis (secreción ocular) o irritación ■ Dolor de cabeza (cefalea) ■ Pérdida del sentido del olfato o del gusto ■ Escurrimiento nasal ■ Señal de alarma: somnolencia ■ Señal de gravedad: dificultad para respirar ● Contacto estrecho: Se entenderá por contacto estrecho aquella persona que ha estado en contacto con un caso confirmado con COVID-19, entre 2 días antes del inicio de síntomas y 14 días después del inicio de síntomas del enfermo, cumpliéndose además una de las siguientes condiciones: ○ Haber mantenido más de 15 minutos de contacto cara a cara, a menos de un metro. ○ Haber compartido un espacio cerrado por 2 horas o más, tales como lugares como oficinas, trabajos, reuniones, escuelas. ○ Vivir o pernoctar en el mismo lugar. ○ Haberse trasladado en cualquier medio de transporte cerrado a una proximidad menor de un metro con otro ocupante del medio de transporte. ● Equipo de Protección Personal (EPP): son equipos, piezas o dispositivos que evitan que una persona tenga contacto directo con los peligros de ambientes riesgosos, los cuales pueden generar lesiones y enfermedades, tales como cubrebocas, careta y guantes. ● Personas en situación de riesgo o vulnerabilidad: Todas aquellas personas que presenten alguna de las siguientes condiciones: ○ Personas mayores de 60 años ○ Mujeres embarazadas ○ Personas con discapacidad ○ Personas que padezcan enfermedades crónicas como cáncer, diabetes, enfermedades respiratorias y cardiacas. ● Personas Trabajadoras: Toda persona que realice actividades relativas a su trabajo de manera presencial en una oficina, fábrica, planta o instalación similar. 9 ● Público Usuario: Toda persona que ingrese y/o permanezca al interior de un establecimiento o negocio para adquirir mercancía. ● Sana Distancia: Medida social para disminuir el riesgo de contagio en la propagación de la enfermedad provocada por virus SARS-CoV-2, consistente en mantener una distancia mínima de 1.5 metros entre las personas en los espacios donde ocurra alguna interacción. ● Señalética: La técnica comunicacional que mediante el uso de señales y símbolos icónicos, lingüísticos y cromáticos, orienta y brinda instrucciones sobre cómo debe actuar un individuo o un grupo de personas en un determinado espacio físico. 10 VI. LINEAMIENTOS PARA PERSONAS EN ESTABLECIMIENTOS Y CENTROS DE TRABAJO A continuación, son detalladas las medidas preventivas que deben seguir los comensales y trabajadores de los establecimientos de preparación de comida y bebida de la Ciudad. Estas medidas deben implementarse una vez que la autoridad indique que estos servicios puedan reactivarse en la fase naranja del semáforo epidemiológico. Es importante tener en cuenta que durante la fase naranja estos establecimientos deben operar al 40% de su capacidad, con un metro y medio de distancia entre mesas y una mesa vacía entre mesas ocupadas. De la misma forma, en el área de cocina cada trabajador debe tener un área de preparación aislada tanto como sea posible. A. Para Comensales Las personas externas al establecimiento deben tomar las siguientes medidas preventivas durante su estancia o consumo en el restaurante. Para su ingreso y durante su permanencia en el establecimiento deben respetar las normas de sana distancia e higiene así como usar en todo momento los apropiados elementos de protección personal. También deben respetar a los Controles de Acceso y Egreso a Establecimientos (toma de temperatura, detección de síntomas, uso de tapetes desinfectantes y demás indicaciones). En caso de no cumplir con las indicaciones o presentar síntomas de COVID-19, no podrán ingresar al representar un riesgo a la salud de los comensales y trabajadores del establecimiento. 1. Sana distancia e higiene ● Al ingreso, deben desinfectar sus manos y dentro de las instalaciones deben procurar lavar sus manos constantemente con agua y jabón o en su defecto utilizar gel antibacterial con alcohol de base al 70%. Será responsabilidad del establecimiento proveer del mismo. ● Las personas deben cubrirse la nariz y boca al toser o estornudar, con un pañuelo desechable o el ángulo interno del codo. Deshacerse del desecho en el bote de residuos inorgánicos no reciclables y sanitarios señalado por el personal y lavarse las manos con agua y jabón después de hacerlo ● Deberán evitar al máximo el contacto de manos con la cara, sobre todo nariz, boca y ojos. ● Optar por opciones de pago electrónico que minimicen el contacto con superficies u objetos. Como la opción CODI del Banco de México. ● Evitar colocar la propina en efectivo sobre la mesa, colocarla en el lugar que indique el personal del restaurante. ● Mantener una sana distancia (al menos a un metro y medio) durante los contactos. ● Seguir las señalizaciones y delimitaciones establecidas para filas de acceso, baños o cualquier otra que aplique. ● No reunirse en grupos mayores a 4 personas ni solicitar juntar mesas. ● Se aconseja hablar en voz baja y en la medida de lo posible guardar silencio con el fin de prevenir evitar la propagación de gotas de saliva en el ambiente. 11 ● Se permitirá el establecimiento de mesas en la vía pública, guardando la sana distancia. El espacio público que ocupe el restaurante será delimitado por la Alcaldía en tanto es una medida temporal. 2. Elementos de Protección Individual (EPP) Los elementos de protección personal (EPP) se refieren al equipo para minimizar el riesgo de infección en las personas en sus actividades. Los usuarios externos están obligados a ingresar y mantener los EPP en todo momento según sea su caso. Los usuarios externos que no cuenten con los EPP establecidos no podrán acceder al establecimiento al representar un riesgo de posible contagio para comensales y trabajadores. ● Cubrebocas: Se debe ingresar con él y debe haber especial énfasis en su uso en espacios cerrados, ya que ahí es más alta la tasa de contagio. Por ningún motivo se permite ingreso sin cubrebocas y deben traerlo puesto en todo momento previo y posterior al consumo de alimentos. ● Careta: Será obligatorio su uso para ingresar al recinto. Por ningún motivo se permite ingreso sin careta y deben traerla puesta en todo momento previo y posterior al consumo de alimentos. ● Barreras físicas entre comensales: micas de policarbonato, plásticos u otro material que se coloque entre comensales de la misma mesa o entre mesas. Estos deben ser desinfectados cada cambio de usuarios de la mesa. B. Para Trabajadores Los trabajadores deben tomar las siguientes medidas preventivas durante su turno de trabajo en el restaurante. Para su ingreso y durante su permanencia en el establecimiento deben respetar las normas de sana distancia e higiene así como usar en todo momento los apropiados elementos de protección personal. También deben adherirse a los Controles de Acceso y Egreso a Establecimientos del presente documento (toma de temperatura, detección de síntomas, uso de tapetes desinfectantes y demás indicaciones). En caso de presentar síntomas de COVID-19, no podrán ingresar al representar un riesgo a la salud de los comensales y compañeros de trabajo del establecimiento. También, en caso de presentar síntomas deberán reportarlo a LOCATEL y seguir las indicaciones. Los lineamientos generales para la operación segura de los establecimientos de preparación de alimentos y bebidas son: ● El establecimiento debe proporcionar insumos de lavado y desinfección para el funcionamiento de la misma, al igual que EPP (caretas, cubrebocas y guantes de látex o vinilo) para sus trabajadores. ● Organizar la distribución de tareas para reducir el flujo y movimiento de trabajadores, clientes y proveedores. En particular, asignar roles a cada trabajador. Es decir, una persona o grupo encargado de la cobranza, una persona o grupo encargado de la monta de mesas y atención a los comensales, una persona o grupo encargado de la preparación de alimentos, una persona o grupo encargado de la limpieza de espacio comunes y una persona o grupo encargado de la entrega a domicilio (en caso de que aplique). 12 ● Implementar reglas para la recepción de materias primas: organizar que la recepción sea por una sola persona, evitar que el chofer o repartidor entre al establecimiento. En caso de ser inevitable, realizar el control de síntomas (establecido en la sección VI del presente documento) del proveedor previo a su entrada al establecimiento. Es importante seguir el protocolo y explicar al proveedor que es importante seguirlo para evitar la propagación del virus. Después de la entrega, limpiar los productos entregados. Si se debe firmar, que sea con la pluma personal del trabajador. Quien haya recibido la mercancía debe lavar o desinfectar sus manos antes y después de recibir la mercancía. ● No puede haber servicio de buffet ni barras de alimentos al representar zonas de contagio. ● Evitar el uso de cartas y procurar el uso de pizarrones y tableros al exterior e interior del establecimiento con el menú. Si es posible, migrar a alternativas electrónicas como códigos QR o imágenes y archivos que puedan ser compartidos con los comensales. En caso de ser inevitable el uso de cartas, realizar limpieza después de cada consulta por parte de un comensal. ● Eliminar el uso de toallas de tela en los baños. En el caso de la mantelería, pueden usarse manteles y servilletas de tela o desechables. Sin importar el material, la mantelería debe reemplazarse después de cada servicio. Los manteles y servilletas de tela deben lavarse después de cada uso. ● No montar las mesas previa apertura del restaurante y esperar a que sea asignado un comensal a la misma. Lo anterior con la idea de disminuir el tiempo de exposición del menaje. Al momento de montar la mesa, eliminar elementos decorativos innecesarios y productos de autoservicio (servilleteros, botellas de condimentos, azucareros, saleros, etc). En su defecto, proporcionar contenedores de un solo uso o porciones del producto en caso de que el comensal lo solicite. ● Desinfectar dispositivos de cobro electrónico de alto contacto después de cada uso. Para el pago o propina en efectivo deben existir botes o bandejas específicas para su cobro, con el objetivo de evitar su contacto con otras superficies. ● Evitar proporcionar percheros. En caso de hacerlo, realizar la limpieza exhaustiva de los mismos. ● Retirar las vajillas y cubiertos con guantes, evitando en todo momento entrar en contacto con las superficies en las cuales podrían existir residuos de saliva. Deshacerse de los residuos orgánicos sin entrar en contacto directo utilizando una pala o herramienta pertinente. ● En caso de que asistan comensales a recoger alimentos, deberá existir una superficie delimitada para su entrega. Deberán ser depositados los alimentos y, posteriormente, evitar el contacto con los mismos hasta su entrega. ● Establecer varios botes de residuos inorgánicos no reciclables y sanitarios. Mantenerlos tapados y, de preferencia, a bolsa cerrada. Antes de entregarlos rociarlos con una solución de agua clorada a 440 ppm (10 mililitros de cloro comercial por cada litro de agua). Consultar Anexo 2 para más información. ● Es recomendable que exista una persona por turno encargada de emergencias sanitarias en caso de que algún comensal presente síntomas de COVID-19 durante su estancia en el establecimiento. Esta persona podrá seguir las indicaciones establecidas en la sección VI del presente. 1. Promoción de la salud La promoción de la salud es un pilar fundamental de la estrategia e implica que las empresas proveerán de orientación, capacitación y organizaron a las trabajadoras para 13 prevenir y controlar la propagación del Covid-19. Las indicaciones para promover la salud son: ● Brindar información general sobre el SARS-CoV-2, los mecanismos de contagio, sus síntomas, y las mejores maneras de prevenir la infección. Previo a la reincorporación de actividades, y una vez en que esta inicie poner a disposición de los trabajadores la información oficial disponible en coronavirus.gob.mx, climss.imss.gob.mx y covid19.cdmx.gob.mx/medidassanitarias para que ellos puedan revisar material y capacitarse. ● Establecer una política clara sobre lo que se espera de los trabajadores en caso de que se enfermen, desarrollen síntomas o se reporten como contactos de pacientes COVID-19. En esta política debe establecerse lo siguiente: el trabajador debe ser referido al servicio médico correspondiente y al laboratorio particular de su preferencia para que sea realizada la respectiva prueba. También, es necesario que permanezca en su domicilio para un aislamiento de 14 días. Para el seguimiento de sus síntomas, debe enviar un SMS con la palabra “covid19” al 51515 o comunicarse vía telefónica a LOCATEL. Es importante hacer énfasis en que de esta forma podrá ser atendido el caso de forma especializada y oportuna. Aunado a esto, el personal que haya sido remitido a su domicilio no debe ser discriminado ni deben verse afectados sus derechos laborales. 2. Sana distancia e higiene Los trabajadores deberán seguir las siguientes indicaciones siempre que estén en el centro de trabajo. ● Mantener sana distancia (al menos a un metro y medio de distancia) durante los contactos con comensales y compañeros de trabajo. Para ello es indispensable mantener un metro y medio de distancia en todo momento (o, en su defecto, la mayor posible). ● Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente o bien, usar soluciones a base de alcohol al 70%. ● Cubrirse la nariz y boca al toser o estornudar, con un pañuelo desechable o el ángulo interno del codo. Deshacerse del desecho en el bote de residuos inorgánicos no reciclables y sanitarios. Lavarse las manos con agua y jabón después de desecharlo. ● Deberán evitar al máximo el contacto de manos con la cara, sobre todo nariz, boca y ojos. ● Limpiar y desinfectar superficies y objetos de uso común en oficinas y centros de reunión, áreas de comida, entre otros. Así como mantener las áreas de trabajo lo más despejada posible para facilitar su limpieza. ● Evitar compartir objetos de uso personal entre las personas, como el celular, calculadoras, terminales de cobro digital, entre otros. En el caso de cocina, evitar compartir utensilios. ● Se aconseja guardar silencio con el fin de prevenir evitar la propagación de gotas de saliva en el ambiente. 3. Elementos de Protección Personal (EPP) 14 Los elementos de protección personal (EPP) se refieren al equipo para minimizar el riesgo de infección en las personas en sus actividades. Los trabajadores están obligados a mantener los EPP en todo momento según sea su caso. La empresa deberá contar con EPP disponible para sus trabajadores. ● Cubrebocas: Se debe ingresar con él y será obligatorio su uso durante el turno. ● Careta: Se debe ingresar con esta y será obligatorio su uso durante el turno. ● Guantes: En el caso del personal que retire vajillas o realice limpieza, deben utilizar guantes de látex o vinilo y cambiarlos periódicamente. 4. Medidas para trabajadores pertenecientes a población en riesgo El personal en situación de vulnerabilidad consiste en personas que padezcan comorbilidades, como son la hipertensión, obesidad, VIH/SIDA, EPOC, diabetes, cáncer entre otras enfermedades crónicas; de igual manera aquellas personas mayores de 60 años y las mujeres embarazadas o lactantes. Este tipo de personal que desempeñe funciones que no requieran presencia física deberá trabajar desde casa. El personal en situación de vulnerabilidad cuyas labores no puedan realizarse desde casa, podrá reincorporarse cuando el semáforo epidemiológico esté en color verde. Este semáforo se determinará en coordinación con el Gobierno de México. 5. Medidas particulares por área de trabajo Existen medidas particulares que deberán seguir las diferentes áreas de trabajo identificadas en este documento: ● Recepción: ○ Debe asignarse una persona por turno que revise la temperatura de los comensales y aplique el cuestionario de síntomas previo a su ingreso al restaurante. Es recomendable que esta misma persona sea la encargada de revisar la temperatura y aplicar cuestionario del resto de los trabajadores. ● Mesero: ○ Debe montar las mesas una vez que sea asignado un comensal. Deberá colocar manteles limpios en cada servicio, ya sean de tela o desechables, y evitar proporcionar dispensadores de cualquier índole. ○ Para proporcionar una carta física, debe hacerse con guantes. Debe evitarse usar cartas físicas al ser razón de generación de desecho de residuos inorgánicos no desechables y sanitarios. Las cartas deben ser desinfectadas antes y después de ser usadas. ○ Debe retirar las vajillas y cubiertos con guantes, evitando en todo momento entrar en contacto con las superficies en las cuales podrían existir residuos de saliva. Deshacerse de los residuos orgánicos sin entrar en contacto directo utilizando una pala o herramienta pertinente. En caso de no entrar en contacto con otra superficie, podrá utilizar los guantes en más de una ocasión (a consideración del mesero y la administración). ○ En caso de que el comensal solicite condimentos, debe proporcionar contenedores de un solo uso o porciones individuales o, en caso de que aplique, grupales del producto. ● Cocina: 15 ○ Basarse en todo momento en las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, establecidas en la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. ○ Al inicio y final de cada jornada el área de cocina debe ser sujeta a limpieza y desinfección. ○ Cada trabajador deberá tener sus propios utensilios de cocina y realizar limpieza de los mismos después de cada uso. ○ Limitar el contacto con los ingredientes y utilizar preferentemente pinzas para su manejo. ○ En medida de lo posible y dadas las dimensiones de la cocina, cada empleado debe tener un área de preparación aislada. En caso de no ser posible cada área deberá ser limpiada y sanitizada al dejar de ser empleada, con el objetivo de que el siguiente en usarla no entre en contacto con ningún residuo peligroso. ○ Entendiendo que es complicado mantener los 1.5 metros de distancia durante la preparación de alimentos, se recomiendo que la distribución de trabajo sea lo más clara y organizada posible, apoyándose de señalizaciones o marcas indicando los lugares de trabajo. Procurando siempre que las personas no se encuentren frente a frente sino de manera alternada. ○ Debe realizarse una limpieza constante de las superficies de la cocina, incluyendo las campanas con circulación de aire hacia el exterior. ○ Deben proporcionarse botes de basura con pedal para facilitar el desecho de residuos. ○ Contar con un uniforme limpio y libre de suciedad, incluir cloro en su lavado diario. ● Servicio a Domicilio: ○ Debe existir un encargado de la entrega de alimentos a domicilio por turno. Este repartidor deberá portar todos los elementos de EPP (careta, cubrebocas y guantes de látex o vinilo). ○ Los alimentos deben estar en recipientes sellados y cubiertos. Su preparación debe guiarse bajo las mismas condiciones de limpieza que alimentos a consumir en el restaurante. ○ El repartidor debe evitar el contacto con el comensal. De ser posible, debe colocar el pedido en una superficie segura (por encima de pisos) y recibir el pago en un contenedor o de manera digital. ○ Al regresar al restaurante, debe realizar el lavado de manos y la desinfección de cualquier objeto que haya entrado en contacto con el comensal. También es importante que lave y desinfecte la careta. ● Encargado de limpieza de áreas comunes: ○ El o los encargados de limpieza de áreas comunes deberán contar con el material de limpieza y desinfección necesario (escobas, trapeadores, recogedores, cubetas, soluciones de limpieza y desinfectantes, etc) proporcionado por el empleador. ○ Deben portar todos los elementos de EPP (careta, cubrebocas y guantes de látex o vinilo). El cambio de guantes debe realizarse después de cada turno de limpieza. ○ Previo a efectuar la desinfección se debe ejecutar un proceso de limpieza de superficies, mediante la remoción de materia orgánica e inorgánica, usualmente mediante fricción, con la ayuda de detergentes, enjuagando posteriormente con agua para eliminar la suciedad por arrastre. 16 ○ Una vez efectuado el proceso de limpieza, se debe realizar la desinfección de superficies ya limpias, con la aplicación de productos desinfectantes a través del uso de rociadores, toallas, paños de fibra o microfibra o trapeadores, entre otros métodos. Para las superficies que podrían ser dañadas por el h

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