Funciones Restaurante

Funciones Restaurante:

La administración en general del negocio, Selección y contratación del personal, Capacitación, Compras, Control de Inventarios, Costos, Mermas, Flujo de efectivo, Supervisión Conjunta con el Cheff, de los alimentos y su pronta preparación, Motivación del Personal, Revisión de Instalaciones, Trato directo con el cliente, encuestando el servicio y calidad de los alimentos, en las horas pico, apoya a cualquier área que este presionada. Dependiendo del tamaño de la cocina existen más o menos brigadas de mayor o menor tamaño.

Funciones Específicas del Personal:

Chef o Jefe de Cocina

Funciones generales:

Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.

Funciones específicas:

∙ Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.

∙ Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.

∙ Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones de la materia prima.

∙ Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos.

∙ Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén.

∙ Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.

∙ Analizar periódicamente los costos reales de cocina.

∙ Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.

∙ Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

Barman

Funciones Generales:

∙ Administrar el bar.

∙ Manejar meseros en coordinación con el jefe de cocina.

∙ Tomar decisiones en el servicio del bar.

Funciones Específicas:

∙ Establecer, las especificaciones estándar de las compras de bebidas.

∙ Establecer, los tipos de vinos que se deberán usar en las bebidas compuestas.

∙ Establecer, el surtido de bebidas que se debe preparar para cada bar del hotel.

∙ Elaborar las recetas estándar de bebidas.

∙ Establecer el costo de bebidas y el cálculo potencial por botella.

∙ Contribuir con la elaboración de los precios de las bebidas para los banquetes.

∙ Elaborar presupuestos de ventas y gastos de bares.

∙ Verificar periódicamente el stock de vinos que se debe tener en el bar.

∙ Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén.

∙ Revisar los sellos y estampillas de las botellas del bar.

∙ Supervisar la adecuada rotación de inventarios en los bares.

∙ Hacer la respectiva devolución al almacén de vinos y sobrantes de los eventos.

∙ Supervisar el servicio.

∙ Supervisar que el cobro de las cuentas sea el correcto.

∙ Entrenar el personal de nuevo ingreso.

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