Definición De Funciones En Restaurante

3.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

3.1 DEFINICION DE FUNCIONES Y PUESTOS DE TRABAJO

GERENTE:

 En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

 Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería.

REQUERIMOS:

Titulación en FP Hostelería.

Experiencia en el puesto de trabajo, mínima de un año, en lugar similar. Capacidad para asumir responsabilidades

Gestión de Personal/equipos humanos.

Orientación al logro y a la innovación.

Trabajo en equipo.

Dinamismo.

Además de castellano, dominio de otros idiomas (como mínimo inglés

y/o alemán).

Conocimientos de informática a nivel usuario avanzado.

ADMINISTRADOR O SUPERVISOR DE RESTAURANTE:

 Máximo responsable de la dirección de la gestión de A y B

 Control de costos

 Control de caja

 Coordinación y supervisión de servicio de banquetes

 Supervisión del sistema de almacenaje

 Verificación de existencias

 Supervisión de insumos

 Funciones de administración propia

 Representación de la marca.

REQUERIMOS:

Titulación en FP Hostelería.

Experiencia en el puesto de trabajo mínima de un año en lugar similar.

Conocimientos de funcionamiento de la restauración tipo carta/menú.

Capacidad para asumir responsabilidades.

Gestión de Personal/ Equipos humanos.

Realización de pedidos.

Experiencia en la planificación y gestión de eventos.

Orientación al logro y a la innovación, trabajo en equipo y dinamismo.

Además de castellano, dominio de otros idiomas (como mínimo inglés y/o alemán).

Conocimientos de informática a nivel usuario avanzado.

JEFE DE COCINA: (CHEFF)

 Jefe del departamento de cocina y del personal adscrito, responsable directo ante la dirección de (director de A y B, si lo hubiera) de todas las actividades encaminadas a la transformación de alimentos o insumos en comidas

 Es el que propone y administra los platos y especialidades culinarias integrantes de las cartas – menú

 asesora - propone las alternativas de platos y especialidades para los departamentos de eventos y ventas

 es quien solicita la incorporación o retiro del personal del departamento de comidas

 organiza los procedimientos y el personal correspondientes para el desarrollo de la gestión operativa y control interno

 supervisa la calidad y/o realiza las preparaciones especiales

 crea- supervisa, el acabado y decoración del emplatado

 determina las marcas, procedencia, presentación y calidad de los insumos a utilizar

 representa la calidad de la propuesta gastronómica dentro y fuera del restaurante.

REQUERIMOS:

Titulación mínima en TEAT, u otros estudios del ramo de la hostelería restauración.

Experiencia en el puesto de trabajo mínima de 6 meses, en lugar similar.

Supervisión de control de ventas, créditos y cargos a las mesas.

Conocimientos de gestión de costos.

Alta capacidad de liderar equipos.

Capacidad para asumir responsabilidades.

Acostumbrado/a a trabajar por resultados.

Orientación al logro y a la innovación.

Trabajo en equipo.

Dinamismo.

Idiomas: ingles, castellano.

Conocimientos

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