MODELO DEL REGISTRO DE CONTROL INTEGRAL DE SALUD DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Resumen

CONTROL INTEGRAL DE SALUD DEL PERSONAL

QUE MANIPULA ALIMENTOS

Todo el personal que interviene en las labores de manipulación y preparación de alimentos y/o bebidas, no debe presentar ninguna enfermedad infectocontagiosa ni poseer síntomas de ellas.

CONSIDERACIONES:

Diariamente, el jefe o supervisor de control de calidad supervisa el estado de salud del personal manipulador de alimentos, observando e indicando si las condiciones de salud del personal son adecuadas o no. Sin embargo, deben realizarse los controles y tomarse las medidas al detectarse o presentarse sospecha de cualquier problema de salud en el personal evaluado, como una enfermedad infectocontagiosa, o síntomas tales como cólicos, síntomas de ictericia, procesos diarreicos, vómitos, fiebre, procesos respiratorios, dolor de garganta con fiebre, lesiones en la piel visiblemente infectadas o abiertas (heridas, furúnculos, infecciones cutáneas en orejas, ojos o nariz, cortes, llagas, etc.), supuración de los oídos, ojos o de las fosas nasales, gripe, entre otros.

La dirección a cargo del establecimiento es responsable del control preventivo médico periódico de los manipuladores de alimentos, por medio de exámenes clínicos que evidencien que no son portadores de Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETA). Los análisis clínicos a los que son sometidos son: BK esputo, paratífico A, paratífico B., tífico O, tífico H., análisis de heces, entre otros. Dichos exámenes se realizan anualmente.

CHEQUEO INTEGRAL DE SALUD:

El jefe de control de calidad es responsable del control médico periódico del personal que labora en el establecimiento, se planifica un chequeo integral de salud una vez por año incluyendo análisis clínicos de sangre, orina, heces y esputo. Este control es realizado por un hospital, centro de salud u otro centro autorizado por el MINSA.

Para el seguimiento de dichos controles se llevan registros donde se indican datos de los diagnósticos, según a los resultados de los exámenes a los que son sometidos los manipuladores de alimentos. Formato RG-BPM-000 CONTROL INTEGRAL DE SALUD DEL PERSONAL.

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