NORMAS COMPRADOR EFECTO DE ALAMC DE INSUMOS

NORMAS COMPRADOR EFECTO DE ALAMC DE INSUMOS

Perecederos 72hrs no perecederos 15dias

COMPRAS para mantener inventarios bajos

Buen control de compras reduce costos

TEMP DE MERCANCÍA excesivas acción de acidos latas infla

Humedad crecimiento de bacterias

TEMP IDEALES aba 20 26 fyv 4 6 lac 3 4

Carn 0 1 prod precongela -8-10 prod cong -18-20

CONTROL TEMP en camaras apart de refrige y congeal de alim

Frescos o peredederos refrigeración evita perdidas

Almacenista lleva registro diario de temp en las cámaras

CÁMARAS Y REFRIGE tendras termómetros a la vista indicando

La temperatura

CARNES Sacar productos que tengas mas tiempo en las cámaras

18*, nunca descogelar a la intemperie, fuego directo o agua

Res y pollo 6 a 12 x en meses 6 9 carnero ternera 3 6 cerdo pavo

Embutidos 1 3

ETIQUETADO DE CARNES movimiento de mayor valor 1. Recir, almaceni

llenado de etiquetas remisión y facturas

2. etiq preimpresa foliada bajo control del depto. De contabilid –

Almacenista- 3folio y conceptos llenados por Alamcenista

1part, atada al prod. 2part contralor CAB copias de fact

4verifica tipo de producto

SALIDAS TOTALES CARNES POR PIEZA variaciones anotadas en “salida de

Almacen” .desprendera la etiqueta de la pza. anexa a formato de salid

De almacn se envía junto a otras al CAB recibe separa y busca

CONTROLES DE ALAMCEN control de llaves gerencia general contralor gral

Control estricto evitarsustracciones gerente autoriza nombre y firmas

Almacenista gerent ab contralor ab transferencia contralor gerent ab

KARDEX registro llevado por alamcenist y avces CAB control manual

FIRMAS AUTORIZADAS gerente gral contralor , copia responsable

Cada área CAB CONTRCOST CHEEJEC CHEFS COCIN, CANTINER

FORMATO DESPACHO MERCANCÍA salidas amparadas, alamcen entrega

Mercancías requisicion de mercan, salidas de alamcen

CONTROL NUMÉRICO DE FORMATOS control de foliado, evitar prefolio

Almacneita recibe entrega enumera formato foliado continua

Dia siguiente

COSTEO DE FORMATO anotara slaidas de almacen costo unitario CAB

Verifica precios de costo, CAB precis unitarios kardex o sistemas

Determina importes totaliza formatos

AFECATACION DEL KARDEX costear salidas de almacen movimiento

de slaidas saldos CONTROL MERCANCÍA USO INMEDIATO recepción demrcancias

antes de pasar al área CONTROLES CARNICERÍA oorciones de platillos marcada

en receta estándar (carnicero) MERMAS Y DESPERDICIOS causa incremento

de costos, rendimiento del producto, vigilar rendimientos

CONSUMO DE ALIMENTOS SIN CONTROL POR PERSONAL DE COCINA evitar

el consumo del personal IMPORTANCIA REPORTE COSTOS

entregado a gerente contralor gral, gerente ab chef ejecuti

REPORTE DIARIO COSTOS varia únicamente la presentación del format

formula CB-C=CN

Llevara a cabo en forma de supervisión y

control el desarrollo de la operación de AyB. CAB

Deberá tener los conocimientos necesarios con el fin

que pueda hacer su obligación. GERENTE de AyB

Es indispensable y necesitara de ayudantes para

poder llevar a cabo un control eficaz. CAB

Controla, vigila y supervisa a todo el personal que

está involucrado y así evitar malos usos. MANEJO DE MERCANCIAS

Deberá estar especializado en contabilidad, economía

y finanzas. CONTADOR GENERAL

Hará un reporte a su jefe inmediato y a la vez informara

de sus movimientos y controles al G. de AyB p/ tomar

decisiones. CONTRALOR DE AyB

Estan a cargo de la función del chef ejecutivo y del chef de

bares haciendo mención

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