Producción de cerdos comercial vs subsistencia en Ecuador

Felipe Almeida G                                                                                                                                  16-01-2019

Producción de cerdos comercial vs subsistencia en Ecuador.

La cría de cerdos en Ecuador se da de manera comercial y artesanal, o de subsistencia. La producción de cerdos va desde la elaboración de alimentos hasta el consumo doméstico dependiendo del tipo de sistema que se emplea. Ambos tipos de producción de cerdos en el país tienen algunos factores en común como también tienen diversas características que los diferencian. También, por las diferencias de producción, su sustentabilidad es distinta.

Entre sus semejanzas se encuentran algunas de las prácticas empleadas por los porcicultores pequeños y empresas grandes como PRONACA. Ambos tipos de productores siguen ciertos procesos de cría y engorde del animal antes de proceder a vender o elaborar alimentos. También, en el caso de tratarse de pequeños comerciantes, hay legislaciones de bio-seguridad impuestas por el MAGAP^[1] para el cuidado de la calidad del producto. Adicionalmente, entre las semejanzas también se encuentran algunos ingresos y egresos de los sistemas de producción de PRONACA, un pequeño porcicultor y quien. Los ingresos que tienen en común son: los cerdos en sí, la mano de obra, agua, aire, cambios en la temperatura, luz y semen para la reproducción de estos animales. Estos ingresos son los básicos para poder criar y producir cerdos para consumo. En cuanto a los egresos, se encuentran: la carne del cerdo, desechos (excreción) y el CO2 liberado por los animales. Los egresos similares son aquellos que dependen de los animales y son lo que se obtiene del animal. Dependiendo del sistema de producción, la magnitud y la cantidad de ingresos y egresos difiere, pero los tipos de ingresos y egresos son los mismos.

Por el otro lado, las diferencias entre la producción que se lleva a cabo en PRONACA con aquella que hace un pequeño porcicultor o una persona que va a consumir domésticamente, son vastas, pues son sistemas de producción con distintos fines. PRONACA faena aproximadamente 2000 cerdos al día^[2], los cuales tienen como destino la elaboración de embutidos, ser vendidos a restaurantes; como “Fritadas Amazonas”, y la venta de cortes de carne; como costillas. El pequeño porcicultor produce en mucha menor cantidad y por lo general vende los cerdos a otras empresas para la producción de embutidos. Además, en el caso de una familia que tiene su corral con cerdos para consumo propio, faenan aproximadamente 2 cerdos al mes para comer. Otra diferencia entre estos sistemas de producción son los ingresos y egresos. Los ingresos que tiene un sistema de faenamiento de cerdos de PRONACA y que no tiene uno de un porcicultor pequeño son: hormonas para el crecimiento del cerdo, maquinaria, alimento balanceado producido para la cría de cerdos específicamente, medicinas y vitaminas para mejorar producción, temperatura y, la infraestructura. PRONACA produce cerdos bajo un ambiente controlado en el cual ellos regulan los cambios de temperatura, producen su propio alimento balanceado, inyectan hormonas para mejorar el crecimiento e invierten en infraestructura y maquinaria para la, cría, engorde y faenamiento. Los egresos que difieren entre ambos tipos de producción son: productos, cantidad de desechos y desechos de producción como indumentaria del personal. PRONACA elabora varios productos con las distintas partes del cerdo, otros productores pequeños venden la carne o solo el cerdo. Adicionalmente, PRONACA libera más desechos debido a la magnitud de su producción.  

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