Utensilios Asiaticos

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País de origen: china

Costumbres y tradiciones: cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carácter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar".

Características: abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

Recomendaciones de higiene:

• Es necesario precalentarlo durante un minuto.

• Para saltear se utiliza un mínimo de aceite.

• Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente (stir frying).

• Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú.

• Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.

• La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario "curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.

Tandoor:

País de origen: Punyab, en el norte de la India y Pakistán

Caracteristicas y tradiciones: El ejemplo más viejo de tandur se ha encontrado en los asentamientos de Harappa y Mohenjo Daro, que corresponden a antiguas culturas del valle del Indo. Se emplea en la elaboración de ciertos platos del norte de la India y cocina pakistaní, tal como el conocido pollo tandurí, así como diversas clases de pan como el tanduri roti y el naan.

Caracteristicas: horno con forma cilíndrica que cocina los alimentos empleando carbón vegetal.

Recomenaciones de higiene: cocinar con carbón natural, cocinar a 480 °C., precalentar el horno.

Hangiri

País de origen: japon

Costumbres y tradiciones: son hechos de madera de ciprés con dos bandas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes.

Caracteristicas: fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi.

Recomendaciones de higiene: llamada shamoji para limpiar y enfriar el arroz. Después de ser hervido, el arroz es pasado al hangiri donde es agitado con un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cuando la mezcla está completa, es cubierto con un fukin y puesto al frío.

Manaita

País de origen: japon

Costumbres y tradiciones: Toda la cocina japonesa gira en torno a la tabla de cortar, ya que es donde transcurre gran parte de la acción.

Características: tabla de cortar.

Recomendaciones higienicas: La tabla debe ser limpiada antes de uso y quedar ligeramente humedecida para que no se pegue el arroz cuando lo manipulamos sobre la tabla. Entre si elegir una de madero o de plástico, las de madera son preferibles ya que, en contra de lo que se piensa, son más higiénicas que las de plástico.

Makisu

País: japon

Costumbres y tradiciones: utensilio indispensable para elaborar el sushi enrollado. Existen dos tamaños, según si vas a preparar rollos gordos (futomaki) o delgados (hosomaki

Características: ) Es la esterilla de bambú que emplearemos para enrollar . Las varillas de bambú para enrollar sushi deben ser planas para enrollar makis con nori o cilíndricas si vas a utilizar tortilla.

Recomendaciones higienicas: Cada vez que se utilice, el makisu debe ser cuidadosamente limpiado para que no queden restos de comidas entre las varillas.

Oroshigane

País: japon

Costumbres y tradiciones: normalmente está hecho en metal (estaño, aluminio, acero inoxidable), aunque hay muchos ralladores de este estilo que son de cerámica (como este de Kyocera), y también los hay de plástico y de cristal, éstos suelen ser utilizados en las cocinas domésticas

Características: no tiene orificios o los tiene muy pequeños, y para ser efectivo, cuenta con unos dientes muy finos.

Recomendaciones higienicas: tener precaucion al rallar los vegetales u otras cosas. Lavar antes t después de su uso, tenerlos en lugares secos .

Saibashi

País: japon

Costumbres y tradiciones: están generalmente hechos de bambú o madera y son alrededor de dos veces más largos que los hashi. El bambú/madera, resistente al calor, y la mayor longitud hacen a los saibashi muy adecuados para la manipulación de alimentos durante las operaciones a altas temperaturas

Características: palos de madera con puntas redondeadas. por lo general no miden mucho más de 20 cm

Recomendaciones higienicas: a menudo les puedes ser usando los saibashi para sacar sus manjares fritos de ollas de aceite hirviente y emplatarlos con mucha cautela . lavar y desinfectar cada vez que se utiliza.

Shamoji:

País: japon

Costumbres y tradiciones: tiene un importante papel práctico y simbólico en la cocina japonesa.

Características: Es una paleta de madera para arroz, . Se emplea principalmente para remover el arroz dentro del hanari mientras se va mezclando con el sushi-

Recomendaciones higiénicas: Hay que humedecerla antes de usarla para que el arroz no se pegue.

Suribachi

País: japon

Costumbres y tradiciones: fabricado con cerámica y su interior no es liso, tiene unas estrías que facilitan la tarea de moler o triturar.

Características: forma algo menos cóncava, La mano de mortero de este utensilio japonés se llama surikogi y está elaborada generalmente con madera de ciprés o de fresno.

Recomendaciones , higienicas: basta con introducir los ingredientes y frotarlos contra las paredes para que se rompan y se mezclen bien.

Zaru

País:japon

Costumbres y tradiciones: diseñados para ser presentados en la comida directamente, como por ejemplo el zaru soba

Características: canasta para desaguar hecho de bambú usado en la preparación y presentación de comidas japonesas. Puede ser usado similar a un colador en la comida

Recomendaciones higienicas: debe secarse después de usar y guardarse en un lugar seco para evitar el crecimiento de hongos y bacterias en el colador. Sin embargo, no deben ser secados por mucho tiempo en el sol porque pueden destruir el zaru.

Arroceras

País: china

Costumbres y tradiciones: el arroz no se pasa y se mantiene caliente

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