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Unidad 1: Planeacion de Minutas

CONCEPTO DE MINUTA

Es un listado de las preparaciones que conforman cada una de las comidas que se van a suministrar durante el día para un servicio de alimentación.

La minuta es el punto de partida, ya que alrededor de ella van a girar todas las actividades. Para que una minuta pueda funcionar se requiere de un presupuesto, alimentos disponibles, consumidores, personal, equipo y local, el cual debe estar de acuerdo a las capacidades técnicas, administrativas, financieras y materiales que van a tener en cuenta el personal y el almacenamiento.

Lo financiero tiene en cuenta el presupuesto, los materiales, el equipo, la mano de obra, los víveres, lo administrativo y la política de la entidad.

El ciclo de minutas es la planeación del conjunto de preparaciones de alimentos que se hace para un tiempo determinado que no puede ser inferior a cinco días.

A continuación le presentamos unos términos básicos necesarios para el desarrollo de esta unidad y del curso en general. Ellos son:

• MENÚ

Palabra francesa en español llamada minuta.

• MINUTA

Conjunto de preparaciones que se van a suministrar en cada comida.

• PREPARACIÓN

Forma de procesar el alimento.

• PORCIÓN

Cantidad en peso, volumen de una preparación.

• RACIÓN

La unidad que comprende el número de comidas servidas al día.

• COMIDA

Conjunto de preparación para un tiempo determinado

TIPOS DE MINUTA

Los tipos van a depender de la capacidad técnica administrativa y financiera de los materiales de la institución, entre estos podemos encontrar.

• Selectiva

• No selectiva

• A la Carta.

Fotografía o Gráfica Personalizada.

SELECTIVA

Cuando se da la oportunidad de escoger entre dos o más preparaciones de un mismo grupo de alimentos, también se puede dar variedad en varios grupos de alimentos.

Fotografía o Gráfica Personalizada.

NO SELECTIVA

Una sola preparación de cada grupo de alimentos.

Fotografía o Gráfica Personalizada.

A LA CARTA

Se utiliza en los restaurantes en la cual se brinda variedad de alimentos según la especialidad del restaurante.

La planeación es importante porque nos ayuda a ofrecer una calidad, equipo, personal y carta de preparación. El servicio de alimentación se mide por los desperdicios, los cuales no deben sobrepasar de 306 gramos por persona. En la producción es útil el ciclo de minuta porque de antemano se sabe el "que", el "cuanto" y el "como" de la preparación.

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