Cata de vino.

Fase olfativa

5.Intensidad

Sustancia volátil muy débil - débil - mediana - intensa - muy intensa

6.Integridad

Pureza, ausencia de aromas ajenos al origen, al proceso fermentativo, al proceso evolutivo en la botella

Si - No (en caso de “No” especificar tipo de aroma ajeno):

7.Complejidad

Cualidad del vino que expresa, la presencia de aromas de todas las fases (vitivinicultura, elaboración y evolución) en la copa

Completo - incompleto - sencillo (especificar fases o fases ausentes)

8.Aromas primarios

Son los aromas que proceden de la uva, son los aromas del fruto, de la variedad. Los términos aromáticos se describen por enumeración

Nota frutal

Nota especiada

Nota floral

Nota mineral/química

Nota vegetal

Otros

9.Aromas secundarios

Son los aromas producidos por levadura  y bacterias (fermentación maloláctica) durante el proceso de fermentación y se describen por enumeración

Nota frutal

Nota confitería/etérea

Nota mineral/química

Nota animal

Otros

10.Aromas terciarios

Son los aromas que provienen de la fase de crianza , barrica  y maduración en botella

Nota frutal

Nota especiada

Nota balsámica

Nota floral

Nota animal

Nota empireumática

Nota vegetal

Nota confitería/etérea

Nota maderosa

Otros

Fase bucal: sápida, táctil, retro-olfativa

11.Entrada en boca

Primera impresión sápida y táctil percibida en la boca al degustar un vino

Ácido:   0-1-2-3-4   Amargo:     0-1-2-3-4   Salino:   0-1-2-3-4     Dulce:   0-1-2-3-4

redondo – suave – cálido - punzante

12.Concentración

Cualidad táctil del vino que expresa el peso (extracto) del vino en la boca

baja - medio/baja - media - medio/alta - alta

13.Volumen

Expresa la amplitud que manifiesta el vino en la boca, sensación en la cavidad bucal

reducido - estrecho - ajustado - amplio - voluptuoso

14.Equilibrio

Cualidad sápida del vino que se muestra cuando todos sus componentes sápidos están adecuadamente compensados

equilibrado - sostenido

Desequilibrado: (por ácido 1 - 2 - 3; por amargo 1 - 2 - 3; por salino 1 - 2 - 3; por dulce 1 - 2 - 3)

15.Astringencia

Cualidad sápida y táctil del vino provocada por sus taninos al entrar en contacto con los órganos receptores y la saliva.  La astringencia depende de la maduración fisiológica y la polimerización del tanino

Rugosidad: grano muy fino – grano fino – grano medio – grano grueso – grano muy grueso

Sequedad: poco marcada – marcada – muy marcada

Expresión táctil y sápida del tanino (madurez)de la uva: a savia – verde – maduro

Expresión táctil del tanino del vino: firme – ablandado – condensado - precipitado

16.Sabrosura intensidad

Cualidad  del vino que expresa la magnitud sápida de sus componentes

insípido – sápido – gustoso – sabroso – muy sabroso

17.Expresión sápida

Presencia de los cuatro sabores del vino

Ácido: 1 - 2 - 3   Amargo:   1 - 2 - 3   Salino: 1 - 2 - 3     Dulce: 1 - 2 - 3

18.Longitud

muy corto - corto - medio - largo - muy largo

19. Expresión. retro olfativa

Percepción del aroma por via nasofaringe cuando el vino permanece en la boca o acaba de ser tragado

débil - poco marcada - marcada - intensa - muy intensa

Tipicidad (¿a qué huele?):

20.Post gusto

Se valora la duración de la interacción sápida y olfativa en la boca cuando el vino acaba de ser tragado.

muy corto - corto - acentuado - persistente - muy persistente

Evaluación final

21.Armonía

Define la relación  e interacción acorde de las sensaciones visuales aromáticas, sápidas y táctiles del vino. Un vino se presenta armónico cuando une y combina proporcionadamente las diferentes sensaciones organolépticas procedentes de todas las frutas

Armónico – no armónico (en caso de “NO” especificar)

22.Evolución

El tiempo de mejora de las cualidades organolépticas en la botella, el mejor momento del vino en la botella

Precio

Maridaje

Temp. servicio

Notas