Debora

SAKE

El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés.

El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce. En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales.

Se puede servir helado (hiyazake), templado o caliente (atsukan). Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña. A mi particularmente me gusta muy frío, tal vez porque de esta forma se suaviza el sabor.

Se bebe en pequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko / ochoko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se bebe sake se debe llenar la taza del acompañante, mas nunca la propia, al servirlo se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.

Receta del día: ¿Cómo preparar Sake?

CURIOSIDADES DE JAPÓN, RECETAS706 COMENTARIOSJULIO 31ST, 2011

Ya tienen la receta para hacer “Ramen, la comida preferida de Naruto” ahora que tal si la acompañas con un poco de Sake. El sake se menciona en varios animes y mangas por ejemplo, Naruto, es Jiraiya quien hace referencia a la bebida.

Asi es, hoy les traigo la receta para hacer esta bebida, los ingredientes tras el salto del post…

Ingredientes:

- 1500g de arroz

- 400g de kome-koji (arroz malteado)*

- 5g de ácido cítrico

- Agua

- 5g de levadura de cerveza seca. También puedes utilizar la que se utiliza para hacer vino.

Instrumentos:

- Olla para cocinar arroz

- Cesta para colar agua

- Olla de 10 litros de acero inóxidable con tapa.

- Cuchara grande metálica, de acero inoxidable.

Precaución:

- Ten en cuenta que todo debe estar limpio desde las cucharas hasta las ollas para evitar contaminación en la bebida.

Preparación:

1.- Lavar y dejar remojando 1500g de arroz durante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o coladera durante 20 minutos para que se escurra.

2.- Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable coccionar al vapor para darle un buen sabor. Puedes usar una olla a presión con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz encima del agua.

3.- Luego de la cocción, enfríalo a 30° C

4.- Mezcla el ácido cítrico con 2.4 litros de agua.El ácido cítrico previene

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