Entrevista a panadero

ENTREVISTA

Nombre del Entrevistador: Alejandro Manuel Anastacio Amayo

Nombre del entrevistado: Erick Rodríguez Anastacio

Edad: 31 años

¿A qué te dedicas?

Soy panadero artesanal

¿En qué panadería?

Panadería “Rosario” de Zongolica

¿Qué hace un panadero?

Nos dedicamos a hacer todo lo relacionado con la elaboración del pan, primero hacemos la mezcla de los ingredientes para así después hacer el pan ya sea tradicional y también el de repostería.

Nos puedes explicar el proceso de elaboración del pan

Primero lo que tenemos que hacer es la masa del pan, está la hacemos mezclando los ingredientes que depende del tipo de pan que haremos, pero para la mayoría utilizamos harina y manteca vegetal lo echamos en una maquina llamada mezcladora que mezcla los ingredientes para formar la masa y ya después hacemos el pan dándole a la masa la forma que deseamos y luego va al horno de leña y cuando salen algunos panes los decoramos

Con tus palabras ¿qué funciones y responsabilidades tiene un panadero?

Bueno el principal es hacer pan, pero también somos responsables de el cuidado y la higiene de nuestra área de trabajo y las herramientas que utilizamos, para tener una gran calidad. Y también como soy panadero desde hace año tengo que supervisar a los que apenas están aprendiendo

También un panadero tiene que ser muy puntual en la hora que empieza a trabajar es nuestra responsabilidad con la gente el tener el pan listo temprano para que lo disfruten

¿Qué habilidades requiere un panadero?

Una buena memoria (risas) ya que son varias recetas las que se tiene que aprender.

También ser rápido ya que aquí el tiempo es importante y mientras más rápido mejor

Tiene que tener una buena coordinación ya que se está en constante movimiento

¿En tema seguridad y salud, ya sea física o mental a que está expuesto un panadero en el área de trabajo?

Bueno creo que las altas temperaturas ya que por el horno hace mucho calor ahí y eso afecta mucho ya que a la larga daña la salud

El cargar cosas pesadas también afecta la espalda de un panadero si no se carga bien y tienen a encorvarse uno

El ruido de las maquinas genera muchas veces estrés en un panadero

Por último ¿qué formación académica debe tener una persona para ser panadero? ¿Que se necesita para ser un panadero?

En este caso no se necesita alguna formación requerida para ser panadero. El conocimiento, las recetas, la cantidad de cada ingrediente lo va lo va aprendiendo uno durante los años. Simplemente se necesita querer aprender yo empecé hacer pan de los 6 años. Es un trabajo que pasa de generación en generación

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