GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA PANADEROS.

GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA PANADEROS

Indicaciones previas a la entrevista: Chic@s antes de iniciar la entrevista es importante presentarse y mencionar por qué están realizando su investigación. Asimismo deberán grabarla (puede ser con celular, cámara de video, grabadora de voz, etc.) Esto permite prestarle atención al entrevistado sin descuidar la plática al intentar escribir lo que nos está diciendo. Si el entrevistado (como es panadero) quiere y puede mostrarle técnicas (que es una de las inquietudes que tienen) pregunten si pueden tomar fotos. Siempre pidan consentimiento de todo lo que hacen por favor.

Otro punto importante es que procuren no interrumpirlo o cortarlo. En promedio la entrevista duraría 30 minutos lo cual es importante comentárselo para ver si está en la disponibilidad de responder en ese día el guión o bien agendar una cita de acuerdo a los tiempos tanto del equipo como del panadero.

1. Datos sociodemográficos

1. ¿Podrías decirme tu/su nombre? (depende de la cercanía que se establezca con el entrevistado)
2. ¿Cuántos años tienes? (Si el entrevistado no desea contestar está bien)
3. ¿En qué delegación vives?
4. ¿Cuál es tu estado civil?
5. ¿Qué escolaridad tienes?
6. ¿De qué lugar eres originario?
7. ¿Cuánto tiempo tardas en llegar a tu trabajo?

1. Elección de la profesión

1. ¿A los cuántos años empezaste tu profesión de panadero?
2. ¿Por qué la elegiste?
3. ¿Qué es lo que más disfrutas?
4. ¿Qué es lo más complicado que has tenido que atender en tu profesión y cómo lo has resuelto?
5. ¿Tú cómo podrías definirnos qué significa la panadería?

1. Técnicas y procedimientos en la elaboración del pan

1. ¿Qué es lo importante en un pan para ti?
2. En promedio ¿cuantos panes hacen en el día?
3. ¿Cuántas personas participan en la elaboración del pan y qué hace cada uno de ustedes?
4. ¿Cuántos tipos tienen?
5. ¿Cuanta variedad de panes manejan?
6. ¿Cuál consideras tú que es el pan más vendido y por qué crees que sea ese?
7. ¿Cambian por temporada?
8. ¿Puede contarnos cómo son los procesos para la elaboración de sus panes?
9. ¿Cada cuanto renueva sus técnicas para los productos ?
10. ¿Hay algo más que te gustaría comentarnos en torno a tu profesión?

Muchas gracias por tu apoyo

GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA CHEFS Y ESPECIALISTAS EN EL ÁREA DE LA PANADERÍA

Indicaciones previas a la entrevista: Chic@s antes de iniciar la entrevista es importante presentarse y mencionar por qué están realizando su investigación. Asimismo deberán grabarla (puede ser con celular, cámara de video, grabadora de voz, etc.) Esto permite prestarle atención al entrevistado sin descuidar la plática al intentar escribir lo que nos está diciendo. Si el entrevistado quiere y puede mostrarle técnicas (que es una de las inquietudes que tienen) pregunten si pueden tomar fotos. Siempre pidan consentimiento de todo lo que hacen por favor.

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