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Reacciones Coloreadas Para La Determinación Cualitativa De Azúcares.


Enviado por   •  26 de Junio de 2013  •  317 Palabras (2 Páginas)  •  898 Visitas

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Nieves Abril Díaz, Jesús V. Jorrín Novo y José A. Bárcena Ruíz

Dep. de Bioquímica y Biología Molecular, Edificio C-6 (Severo Ochoa), Campus de Rabanales,

Universidad de Córdoba,14071 Córdoba, España.

RESUMEN

Las pruebas colorimétricas para la determinación de azúcares se basan

en la reacción específica de estos compuestos con determinados

reactivos para dar derivados coloreados. La formación de color se toma

como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestión,

mientras que la no formación de color es indicativo de su ausencia. Para

cada prueba se utilizará un control negativo, también denominado blanco

de la reacción, en el que el reactivo se añadirá a agua destilada (o

solvente adecuado). Aunque en la presente práctica se llevará a cabo sólo

la determinación cualitativa de azúcares, las técnicas que se describen

pueden, también, ser utilizadas para la determinación cuantitativa de

dichas biomoléculas. Es importante que el alumno conozca la estructura

y propiedades químicas de los compuestos que se van a utilizar, por lo

que se le recomienda que acuda a sus notas de clase o a un libro de texto

de bioquímica general para un mejor entendimiento y aprovechamiento de

la práctica y para presentar y discutir los resultados obtenidos

Título corto: Colorimetría de azúcares.

Palabras clave: azúcares reductores, pentosas, hexosas, aldosas, cetosas,

mono, oligo y polisacáridos.

1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

Hay una amplia gama de métodos colorimétricos que permiten la

determinación cualitativa y cuantitativa de azúcares. Aunque son métodos muy

generales, algunos de ellos permiten discriminar entre diferentes tipos de

azúcares. Así hay métodos de determinación de azúcares reductores, de

pentosas y hexosas, aldosas y cetosas, mono, oligo y polisacáridos, etc. En

todos ellos el fundamento es similar, y se basa en la reacción del azúcar con

otro reactivo, con la formación productos coloreados que se pueden determinar

cuantitativamente por espectroscopía visible.

1.1. Reacciones de determinación de furfural e hidroximetilfurfural

1 2

Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presenci

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