DETERMINACION DEL ALMIDON Y AZUCAR DE PLÁTANO
Enviado por avicii12345 • 3 de Septiembre de 2013 • Ensayo • 356 Palabras (2 Páginas) • 1.272 Visitas
Análisis Experimental
DETERMINACION DEL ALMIDON Y AZUCAR DE PLÁTANO
Los plátanos contienen aproximadamente 75% de agua de peso y 25% de carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína y grasa. También contienen un poco de calcio y fosforo pero son especialmente ricos en potasio. Los carbohidratos en un plátano verde están presentes en su mayor parte como el almidón. Sim embargo, cuando los plátanos envejecen y están bien maduros, el almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.
Materiales:
• Dos plátanos: uno verde y otro bien maduro
• Almidón soluble
• Sirope
• Solución de yodo
• Solución de fehling
• Gotero
• Tubos de ensayo
• Mechero
Procedimiento:
l. determinación del almidón
1. Hagan una pasta con el almidón y 10 ml de agua caliente.
2. Adicionen una gota de solución de yodo ala pasta de almidón. Observen el color azul oscuro que se forma debido al complejo de yodo-almidón.
3. Corten una pequeña tajada de plátano verde una del plátano maduro, que serán sus muestras.
4. añadan una gota de almidón a cada rebanada, observen y respondan de manera individual.
• ¿Qué color tiene la muestra de plátanos verde?
• ¿Qué color tiene la muestra del plátano maduro?
lll. Determinación de azúcar (glucosa)
1. Añadan 2ml de sirope a un tubo de ensayo.
2. Incluyan también 10 ml de solución de fehling y agiten el tubo para mezclar bien. Coloquen el tubo al baño maría de 10 a 15 minutos.
3. Corten una pequeña tajada del plátano verde y otra del plátano maduro y colóquenlas en dos tubos de ensayo.
4. Añadan 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, maceren el plátano con una varilla de vidrio y coloquen el tubo a baño maría.
5. Observen el cuadro con los distintos colores que puede tener la muestra de acuerdo con la cantidad de azúcar y respondan de manera individual.
Color Contenido de glucosa %
Verde 0.5
Amarillo 1.0
Rojo-naranja 2.0 0 mas
a) ¿Qué color tiene la muestra del plátano verde?
2) ¿Qué color tiene la muestra del plátano maduro?
3) ¿Qué porcentaje de glucosa contiene la muestra?
4=)Escribe tu conclusión, incluyendo tu explicación de como una misma fruta puede contener dos tipos distintos de carbohidratos.
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