Determinacion De Almidon

Determinación de almidón

INTRODUCCIÓN

El almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debería estar presente en los alimentos de origen animal.

Para la determinación vamos a aprovechar la propiedad que tiene de reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta. Normalmente, para esta reacción se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua).

Pero también podemos desarrollar esta técnica en casa a partir de los productos farmacéuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas. Tradicionalmente se ha utilizado la tintura de yodo.

MATERIAL Y EQUIPO:

1 Balanza granataria.

1 Frasco c/gotero en caso de preparar el lugol.

1 Mortero.

1 Matraz Erlenmeyer de 100 ml.

1 Probeta

1 Pipeta de 10 ml.

1 Tubo de ensayo de 30 ml.

1 Mechero.

1 Tripié c/lámina de asbesto.

SUSTANCIAS

Lugol

Agua destilada.

Solución yodo-yodurada (mezclar 1 gramo de yodo resublimado puro y 2 gramos de yoduro de potasio en agua destilada hasta 200 ml. Guardar en frasco cuentagotas).

Muestra triturada de embutidos de diferentes calidades.

TÉCNICA

Partir de muestra triturada:

1. Triturar la muestra en un mortero

2. Introducir 10 g de muestra finamente triturada en un Erlenmeyer de 100 ml.

3. Añadir 40 ml de agua destilada-

4. Llevar a ebullición; mantener la ebullición unos 5 minutos y después enfriar exteriormente el matraz al chorro de agua fría.

5. Tomar 10 ml del líquido inferior, con una pipeta a través de la capa grasa superior, y pasarlos a un tubo de ensayo.

6. Añadir 5 ml de disolución yodo-yodurada; coloración azul (o azul-negra) indica ensayo positivo

EXPLICACIÓN CIENTÍFICA

El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua . Es un detector específico del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro .

CURIOSIDADES Y OTRAS COSAS

Se puede asociar el contenido de almidón con el precio de los productos aunque hay que aclarar que el consumo de almidón no es perjudicial para la salud, el pan, las patatas, la pasta son mayoritariamente almidón, que es nuestra principal fuente de energía (glúcidos). Lo que ocurre es que podemos creer que estamos consumiendo proteínas al tomar un bocadillo de jamón cocido y lo que en realidad tomamos es “pan con pan .... y aditivos”

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