Determinacion De Almidon

Guía de Laboratorio Nº 1

Taller de Biología tercer año TP

“Determinación de Almidón en los Alimentos”

Objetivos:

Determinar la presencia de almidón en alimentos de origen animal y vegetal

Técnicas Culinarias:

No Aplica

I. Introducción:

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son sustancias que pertenecen a los grupos funcionales de los aldehídos o cetonas. Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos durante la Fotosíntesis en la cual transforman el Dióxido de Carbono del aire y el Agua del suelo con la ayuda de la luz solar. Los vegetales usan los carbohidratos como fuente de energía (Almidón) y como tejido de sostén (celulosa)

La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón

II. Objetivo:

Comprobar la presencia de almidón de diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no justificada

Materiales:

• Muestras de alimentos (Jamón, papas, mortadela, manzana, carne, zanahoria, arroz, queso, pan y galletas. etc.)

• Gradillas con tubos de ensayo

• Almidón

• Reactivo de Lugol

III. Procedimiento:

Se preparan dos tubos de ensayo con agua, en uno de ellos se añade una pequeña cantidad de almidón y en ambos dos gotas de Lugo

Coloca las diferentes muestras de alimentos en tubos de ensayo, agrega unos 2 mL. de agua destilada, espera unos 3 minutos y agrega lugol, anota tus observaciones

IV. Pauta de Evaluación:

Categoría /Aspectos de Fondo BUENO

(4 puntos) ACEPTABLE

(2 puntos) DEFICIENTE

(0 puntos)

La portada del informe esta confeccionada de acuerdo a lo solicitado

En los antecedentes que originan el tema, se explica claramente la situación problemática que aborda.

En los antecedentes que originan el tema se aclaran los principios teóricos en que se basa la actividad experimental

En los antecedentes que originan el tema se expresa el objetivo General y lo que se pretende lograr con la actividad experimental

En los antecedentes que originan el tema se hacen referencias bibliográficas adecuadas

Se enumeran e identifican los pasos seguidos en el desarrollo experimental

Se presentan tablas, fotos o gráficos que interpretan los resultados experimentales

Se interpretan los datos correctamente

Se presenta conclusiones coherentes con la actividad experimental

Sub total

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