Determinacion De Cenizas Del Platano

I. INTRODUCCION

La cantidad de cenizas que contiene un ingrediente o alimento se determina mediante la calcinación de la muestra a una temperatura controlada. El calentamiento a temperaturas de 500 a 600 ºC, incinera la materia orgánica presente en la muestra, permaneciendo la materia inorgánica o cenizas; esta porción representa el contenido mineral de la muestra, por esta razón, este procedimiento también sirve para la determinación de elementos trazas en los ingredientes (sobre las cenizas obtenidas se efectúan los análisis químicos correspondientes). Debe de señalarse sin embargo que las cenizas pudieran estar contaminadas con residuos de carbono de la materia orgánica, los cuales se unen a los verdaderos minerales para formar carbonatos, por ello para estimar los verdaderos minerales se hace en base a otro método llamado determinación de cenizas insolubles en ácido, el cual se aplicará en una práctica posterior.

II. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

• Determinación de la cantidad de cenizas que se haya presente en un alimento completo, por el método de calcinación en mufla, para aprender la técnica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Conocer el procedimiento experimental para su realización en el laboratorio.

• Comparar los resultados de las cenizas en cuanto a dato teórico y experimental.

III. MARCO TEÓRICO:

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las pérdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación.

En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C.

Notas:

a) Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato eléctrico caliente o al baño María.

b) La consideración principal es que el producto no desprenda humos.

c) En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500°C. Sin embargo, los cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura.

d) Las cenizas se utilizan muchas veces para la determinación de constituyentes individuales, por ejemplo cloruros, fosfatos, calcio y hierro.

• MÉTODO DE CENIZAS TOTALES

En este método toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza.

• DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO Y HÚMEDO.

Para la determinación de cenizas se siguen métodos para determinación en seco y en húmedo; en cuanto a la determinación de cenizas en seco hay varias ventajas y desventajas.

CONTENIDO DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS (PESO FRESCO)

Manzanas 0.3%

FRUTAS Y VEGETALES

Fresa 0.5%

Guanábana 0.6%

Lúcuma 07%

Durazno 0.5%

Mango 0.5%

PLÁTANO 4.2%

Cerezas 0.5%

Papas 1.0%

Tomate 0.6%

Brócoli 1.2%

Coliflor 1.2%

Culantro 2.8%

Lechuga

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