Determinacion de cenizas.

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DEL YAQUI

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Laboratorio de Química y Bioquímica

PRACTICA No. 3

“DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO O GRASA CRUDA”

MAESTRA:

Dra. María Hermelinda Herrera Andrade

ALUMNOS:

Calderón Valenzuela Julio Cesar

Rodríguez Leyva Jazmín Verónica

Santacruz Valenzuela José Francisco

Valenzuela Herrera Alejandro

Villegas Serrano Verónica

4°”A” Ing. Industrias Alimentarias

BLOCK 611, MUNICIPIO DE BÁCUM, SONORA A 27 DE MARZO DE 2012

OBJETIVO

El alumno aprenderá a realizar las determinaciones del contenido de grasa en un tipo de alimento específico.

El alumno aprenderá a tener las precauciones que conlleva la técnica analítica utilizada en cuanto a material del laboratorio y reactivos utilizados.

RESUMEN

La determinación de grasas por el método soxhlet es un método que nos sirve para cuantificar la cantidad de grasa presente en una muestra para esto es imprescindible tener una solución volátil la cual pueda arrastrar las grasas contenidas en la muestra, en este caso el hexano. El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de un disolvente afín(hexano), éste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora, el disolvente sube hasta el área donde es condensado; aquí, al caer y regresar a la cámara de disolvente, va separando los compuestos hasta que se llega a una concentración deseada. La disolución resultante es llamada extracto crudo que al ser volatilizado deja como residuo la grasa para ser cuantificada por la diferencia de peso.

INTRODUCCIÓN

En esta práctica hablaremos de las grasas (triacilgliceroles) su metabolismo es que  constituyen la reserva energética más importante de los organismos animales. Esto se almacena especialmente en las células del tejido graso, los adipocitos, en forma insoluble. Allí están sujetas a un continuo proceso de degradación y de biosíntesis.

Como precursores de la síntesis de las grasas (litogénesis), los adipocitos utilizan triacilgliceroles que son transportados en la sangre en forma de complejos lipoproteicos (VLDL y quimicrones.) desde sus sitios de formación, el hígado y el intestino. La lipoproteinlipasa, que se localiza sobre la superficie interna de los capilares sanguíneos, libera de estos tricilgliceroles glicerol y ácidos grasos que son captados por los adipocitos y utilizados nuevamente para formar grasas.

Los ácidos grasos liberados al plasma son transportados en forma libre, es decir sin esterificarse, solo se subilizan por completo los ácidos grasos de cadenas cortas: los más largos, menos hidrosolubles, son trasportados unidos a la albumina.

Jan Koolman, bioquímica: texto y altas, 2005,3era edición, editorial medica panamericana S.A pág. 488

También hablaremos de las proteínas estas representan el grupo cautivamente mas importantes de macromoléculas corporales. Dependiendo el peso de cada persona es la cantidad de peso de sus proteínas pero mientas que otros compuestos nitrogenados es muy poca, pero todo esto esta balanceado con el nitrógeno del organismo está determinado principalmente por las proteínas. Muchas hormonas, entre ellas la testosterona y el cortisol regulan la economía del nitrógeno.

Jan Koolman, bioquímica: texto y altas, 2005,3era edición, editorial medica panamericana S.A. pág. 174

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Esta práctica ha sido elaborada conforme al  MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO ANALISIS DE ALIMENTOS.

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