Determinación De Cenizas

PRACTICA No. 7

DETERMINACIÓN DE CENIZAS (CENIZAS DE PAN BLANCO)

I.- RELACION DE CONOCIMIENTOS

Conocimientos requeridos Conocimientos por adquirir

• Habilidad en operaciones analíticas • cenizas húmedas

• Agua ligada • cenizas secas

• Agua libre • • Cálculos para determinación de cenizas

• Métodos de secado

• Métodos Instrumentales

II.- OBJETIVO

El alumno determinara el porcentaje total de cenizas totales contenidas en un determinado producto alimenticio, en este caso pan blanco.

OBJETIVO ESPECÍFICO

Determinar el porcentaje de cenizas del pan blanco (bimbo) por medio de la incineración en mufla, y realizar los cálculos referentes a la cantidad de muestra utilizada.

III.- HIPÓTESIS

Sera planteada por los alumnos de acuerdo a los objetivos antes mencionados.

IV.-INTRODUCCIÓN

Todos los alimentos cualquiera que sea el método, son industrializados al que hayan sido sometidos, contienen agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60% y 95% en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales agua libre y agua ligada.

El agua libre o absorbida que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada con la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua.

El agua ligada se haya ligada a las proteínas parte de la misma pertenece ligada al alimento con agua de cristalización (hidratado) o ligado a las proteínas, parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza. Obviamente cualquier exposición de la muestra bajo condiciones específicas a la atmosfera abierta debe ser tan breve como sea posible.

Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se tritura. La perdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.

V.- EXPERIMENTO

MATERIAL DE LABORATORIO

No. MATERIAL CANTIDAD

1 CRISOL 2

2 PINZA PARA CRISOL 2

3 TRIPIE 1

4 TRIANGULO DE PORCELANA 1

5 MECHERO BUNSEN 1

6 DESECADOR 1

EQUIPO DE LABORATORIO

No. CARACTERÍSTICAS CANTIDAD

1 ESTUFA 1

2 MUFLA 1

3 BALANZA ANALÍTICA 1

METODOLOGÍA

VI.- CUESTIONARIO

1.- ¿Qué son cenizas?

2.- ¿Que métodos hay para determinar cenizas?

3.- ¿En cuantas partes se divide la determinación de cenizas?

4.-Escriba 3 ejemplos de alimentos secos y húmedos para la determinación de cenizas

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