DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS

Laura Bravo Ortega; María Paula Sarasty Trejo.

Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Química Farmacéutica, Universidad Santiago de Cali

Laura.bravo01@usc.edu.co *  Maria.sarasty00@usc.edu.co

2021

RESUMEN

En esta práctica se lleva a cabo la determinación de humedad y cenizas por medio del método de secado al horno, en el cual se utiliza como muestra leche en polvo. Para determinar la humedad se introduce la capsula en la estufa de desecación y posteriormente esta se traspasa al desecador; más adelante se agrega 1g de la muestra en la capsula, transfiriéndola a la estufa de desecación. Nuevamente se pasa la capsula al desecador, se deja enfriar y se pesa rápidamente. Se repite el proceso anterior hasta que el peso no difiera a más de 0,0005g. Por ultimo para obtener la determinación de cenizas se pesa el crisol y se agrega 1g de la muestra sobre el papel filtro, calentando este en el mechero hasta que el papel se calcine, introduciéndolo a la mufla para obtener cenizas blancas y después traspasar al desecador, pesar, y así someter la muestra a calentamiento hasta que el peso no difiera a más de 0,5mg. Obteniendo como resultado en la determinación de humedad y en la determinación de ceniza [pic 1][pic 2]

PALABRAS CLAVES: Método gravimétrico, humedad, cenizas, desecador.

ABSTRACT

In this practice, the determination of moisture and ash is carried out by means of the oven drying method, in which powdered milk is used as a sample. To determine the moisture, the capsule is introduced into the drying oven and then transferred to the desiccator; later, 1 g of the sample is added to the capsule and transferred to the drying oven. Again the capsule is transferred to the desiccator, allowed to cool and weighed quickly. The previous process is repeated until the weight does not differ by more than 0.0005g. Finally, to obtain the determination of ashes, the crucible is weighed and 1g of the sample is added on the filter paper, heating it in the burner until the paper is calcined, introducing it to the muffle to obtain white ashes and then transferring it to the desiccator, weighing, and thus subjecting the sample to heating until the weight does not differ to more than 0.5mg. Obtaining as a result in the determination of humidity 5,29% and in the determination of ash 6,785%.

KEYWORDS: Gravimetric method, humidity, ash, desiccator.

INTRODUCCIÓN

La determinación de humedad es un método gravimétrico empleado en las industrias farmacéuticas, alimentarias y  químicas dado que sirve para garantizar la calidad de los productos puesto que el nivel de la humedad puede afectar el tiempo de conservación,  el procesamiento y el uso de estos.

Todos los productos alimenticios contienen agua en diferentes proporciones sin importar el método de industrialización por el que fueron sometidos. En los alimentos naturales el contenido de agua varía entre un 50 y un 90%, mientras que en los tejidos animales el agua no está uniformemente distribuida debido a los lípidos, proteínas y otros constituyentes.

El método de secado al horno, es muy utilizado en las industrias alimenticias para determinar la humedad de los alimentos, este se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua. Para esto  la muestra debe ser estable térmicamente y debe ser pesada, secada, enfriada y pesada nuevamente.

Las cenizas son un término analítico que  equivale al residuo inorgánico que no se volatiliza al calcinar la materia orgánica de un alimento.

La determinación de cenizas supone un método básico para establecer la calidad de los alimentos, usando esta metodología toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que oscila entre los 550 y 600°C. En las cenizas vegetales predominan los derivados de potasio y en las animales los derivados del Sodio.  

METODOLOGÍA

Determinación de humedad: En una estufa de desecación se introdujo una capsula de humedad vacía con su correspondiente tapa aproximadamente por una hora a 105°C, al culminar este tiempo esta se traspasó al desecador en donde se enfrió a temperatura ambiente y se pesó. Seguidamente se introdujo 1g de leche en polvo en la capsula, se registró el peso y se tapó, luego se volvió a repetir el proceso de calentamiento de la capsula abierta en la estufa a 102°C y el proceso de enfriamiento en el desecador hasta que el peso no difirió a mas de 0.0005 g.

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