DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Práctica 4 Determinación de Húmedad

Introducción

La humedad en sí representa la cantidad de agua en una muestra, en este caso de agua residual. En esta práctica se realizará la determinación de humedad utilizando una termobalanza, la cual ayuda a que la determinación sea rápida y precisa. La medición de la humedad se basa en el principio termogravimétrico. Para ello, la fuente de calor halógena seca la muestra, mientras que la balanza incorporada mide continuamente la pérdida de peso de la muestra.

1. Definir húmedad

La humedad es una propiedad la cual describe el contenido de vapor de agua que hay en un gas, y puede expresarse en términos de varias magnitudes. Algunas de ellas pueden medirse directamente y otras pueden calcularse a partir de magnitudes medidas ( Martines , 2007).

2. ¿Qué representa la pérdida de peso de una sustancia?

3. ¿Cómo se encuentra el agua (humedad) en los alimentos?

Todos los alimentos contienen más o menos agua y puede aparecer de dos formas: como agua libre que se libera fácilmente por evaporación o secado, y agua ligada químicamente unida a proteínas (Alkemi, 2017).

4. ¿Qué métodos existen para determinar humedad y que aparatos se utilizan?

Alkemi, (2017) reporta que existen los siguientes métodos para la determinación de la humedad:

1- Método por secado de estufa

El secado se mide por la pérdida de peso del producto como porcentaje de agua, es decir, su peso se mide antes y después del secado.

2- Método por secado en estufa de vacío

Al igual que en el anterior, el secado se realiza extrayendo aire del horno para crear un vacío.

3- Método de secado en termobalanza

Es más preciso que los dos primeros porque los registros son continuos y de pérdida de peso.

4- Método de destilación azeotrópica

Destilar agua y líquidos inmiscibles (como tolueno o xileno) al mismo tiempo, recoger el destilado y medir su volumen.

5- Titulación de Karl Fischer

Es el único método basado en reactivo descubierto en 1936 que implementa reacciones químicas que involucran agua. Se utiliza para alimentos con bajo contenido de humedad empleando los materiales básicos para una titulación como lo es una matraz Erlenmeyer y una bureta.

Existen otros métodos menos usados para determinar la humedad, como:

Método fosforado del pentóxido

En este método, el pentóxido de fósforo se coloca con la muestra en un recipiente cerrado y luego se calienta. El pentóxido de fósforo es un desecante poderoso si se coloca cerca de un material que no tiene reacción química con él. Absorbe el agua de la muestra.

Destilación

Esta se realiza empleando un cabezal de destilación.

Método del carburo de calcio

El método del carburo de calcio es de bajo costo y emplea una combinación de materiales para reaccionar con agua.

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