Determinacion de humedad y cenizas

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVO

Aplicar el método de secado al horno para conocer la cantidad de humedad contenida en una muestra de alimento.

MATERIAL Y EQUIPO

2 Cápsulas de porcelana

1 Espátula

Estufa de secado

Desecador

Balanza analítica

Muestra de alimento

PROCEDIMIENTO

1. Poner las cápsulas a peso constante (introducirlas en la estufa de secado durante 24 horas).
2. Colocar las cápsulas en el desecador para que se atemperen. (15 minutos aproximadamente)
3. Pesar la cápsula vacía y registrar (P1).
4. Tarar la balanza y pesar de 2 – 5 g de muestra y registrar el peso exacto (P2).
5. Meter la cápsula con la muestra a la estufa de secado a una temperatura de 100 – 105 °C durante 24 horas.
6. Transcurrido el tiempo sacar la cápsula de la estufa y colocarla en el desecador para que se atempere.
7. Pesar la cápsula con la muestra seca y registrar (P3).
8. Calcula el contenido de humedad con la siguiente fórmula.

% de humedad =  (P1 + P2) – P3  * 100[pic 1][pic 2][pic 3]

                    P2

Donde:

P1 = Peso de la cápsula

P2 = Peso de la muestra

P3 = Peso de la cápsula con la muestra seca

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

OBJETIVO

Aplicar el método de cenizas en seco para conocer la cantidad de cenizas contenida en una muestra de alimento.

MATERIAL Y EQUIPO

2 Crisoles

1 Espátula

Mufla

Desecador

Balanza analítica

Muestra de alimento

PROCEDIMIENTO

1. Poner los crisoles a peso constante (introducirlas en la estufa de secado durante 24 horas).
2. Colocar los crisoles en el desecador para que se atemperen. (15 minutos aproximadamente)
3. Pesar el crisol vacio y registrar (P1).
4. Tarar la balanza y pesar de 2 – 3 g de muestra y registrar el peso exacto (P2).
5. Meter los crisoles con la muestra a la mufla a una temperatura de 600 °C durante 3 - 4 horas.
6. Transcurrido el tiempo sacar los crisoles de la mufla y colocarlos en el desecador para que se atempere.
7. Pesar el crisol con la muestra incinerada y registrar (P3).
8. Calcula el contenido de cenizas con la siguiente fórmula.

% de cenizas  =   (P1 + P2) – P3  * 100[pic 4][pic 5][pic 6]

                    P2

Donde:

P1 = Peso del crisol

P2 = Peso de la muestra

P3 = Peso del crisol con la muestra incinerada

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