Prelaboratorio... Determinacion De Humedad Y Cenizas

PRE-LABORATORIO

DETERMINACION DE HUMEDAD Y CENIZAS

Lunes 02 de diciembre de 2013

ISABELLE PEREZ

1650277

MARISOL LUNA

1650265

CAMILA CHACON

1650282

LIZETH ALSINA

1650063

GRUPO N° 5

ING. PEDRO SAUL RIVERA CARVAJAL

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS Y AMBIENTE

INGENIERIA AMBIENTAL

OBJETIVOS Y FUNDAMENTOS

HUMEDAD:

Determinar el contenido de agua (humedad), presente en una muestra mediante la pérdida de peso por volatilización al secar la muestra.

- Fundamento: El método se basa en el calentamiento de la muestra a una temperatura de 105-110°C con el cual se desprende la humedad que contiene y se puede determinar por diferencia de pesadas entre la muestra inicial y la muestra seca, obtenida a peso constante.

CENIZAS:

Determinar el porcentaje de cenizas (o residuo mineral) mediante el peso del residuo presente en el crisol después de la calcinación de la muestra.

- Fundamento: Las cenizas o residuo mineral se obtiene al eliminar por el calentamiento progresivo (desde 25 a 550°C) el material orgánico y el material inorgánico se conserva (residuo mineral)

MARCO TEORICO

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:

• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

• Se

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